本文改编自Gastro Obscura 's Favorite Things通讯2021年10月30日版。你可以在这里注册．

有一天，我在做饭galbijjim炖小排骨。根据Maangchi的说法《韩国料理大书》这道菜通常是在生日和节日时做的，因此它含有丰富的枣、松子、栗子和银杏。

缺少了最后一种成分，我的思绪沿着街道漫步，走到邻居的四棵银杏树上，它们都在掉落果实。

我一直很喜欢银杏树。我有一套金色的发夹，形状像它们扇形的叶子，每年秋天，我都会去散步，看到它们的叶子从科米特绿变成了灿烂的金色。

我经常后悔那些散步。之后，坐在车里或任何封闭的空间里，很明显我踩到了一颗或十颗爆了的银杏。这些微小的球状物看起来无害，但它们的气味就像呕吐物一样难闻，以至于我一想到它就皱起了眉头。

不过，看到人们采摘掉落的果实，我总是很高兴。毕竟，在每个圆球里面都有一颗稠密的、坚果味的、美味的果仁。在东亚菜系中广泛使用，它们因其质地和据称的健康功效而备受赞誉。

所以这周，我们考虑银杏，一棵悖论之树。他们扔下臭名昭著的臭水果，却排在城市的街道上;它的种子很美味，但没有得到充分利用;它很常见，但也是地球上最古老的活树种，是人们经常不假思索地走过的真正的“活化石”。

时间之前的树木

看到ginkgo biloba在城市街道上看到一棵树，就像在星巴克看到霸王龙一样。事实上，化石记录证明了这一点银杏叶早在中侏罗纪时期，即1.7亿年前，树木就以目前的形式存在了。

“如果我们能乘坐时光机回到过去，也许我们会发现一些不同，”植物学家、银杏树传记的作者彼得·克兰说，一旦沉思．“但我想没有。”

虽然银杏从伊利诺伊州的皮奥里亚生长到南非的比勒陀利亚，但它们并不是自然生长到那里的。野生银杏只生长在中国，由于该地区独特的地理位置使其比世界其他大部分地区都要温暖，它们在千年的气候变化中幸存了下来。

但人类偶然发现了这一小群顽固分子，并为了它们的叶子和果实而繁殖它们。根据来自中国园林的礼物据历史学家基尔帕特里克(Jane Kilpatrick)介绍，中国僧侣特别喜欢银杏，并在修道院周围种植银杏。在18世纪，欧洲植物学家第一次看到了这种树——奇怪的是，他们中的第一批人大量地描写了这种可食用的坚果，但对它的气味却完全没有描写——并且不遗余力地从种子开始种植银杏。

银杏与城市

现在，它们无处不在，尤其是在城市里。为什么?它们是城市规划者的梦想。它们深深扎根，不需要太多修剪。另外，没有什么能杀死它们。坚硬、干燥、咸的土壤?他们不在乎。令人窒息的空气污染?他们不在乎。它们的叶子甚至有一种毒素，可以击退昆虫和害虫，否则它们会受到损害。

银杏树非常强壮，事实上，当美国在1945年8月6日用核弹摧毁日本广岛时，爆炸中心附近的六棵银杏树幸存了下来。它们失去了叶子，但有几棵还活着，直到今天还在生长。

在19世纪和20世纪，人们在城市里种植树木，这有点像一场魔鬼交易。种植银杏意味着获得一棵寿命长、通常维护成本低的行道树，但代价是雌性银杏在秋天会产出数磅粘稠的果实。由于在银杏成熟之前没有办法判断它们是雄性还是雌性，因此种植不结果的树通常不是一个选择。

口味测试

由于这些口感柔滑的美味可以放在汤里、红烧菜里，也可以单独煮着吃，所以在出售中国和韩国产品的杂货店里经常可以买到这种坚果。但下面是如何自己收集它们的方法，无论是从树上还是从路边。(注意:银杏果肉中含有漆酚，这种化合物会让毒葛发痒。对毒葛高度敏感的人不应该接触银杏果。

1)搜寻水果

找到你当地的雌性银杏树，它们可能会在9月底和10月初开始掉落果实。以寻找完整的坚果为目标。首先，在你接触之前戴上手套。

2) Bathtime

回家后，把种子倒进盛有水的容器里，用戴着手套的手揉搓，直到外层果肉脱落。(让它们浸泡一会儿会让这个过程更容易。)小心地倒出浆状的水，并冲洗，直到气味基本消散。

3)陷入热水

然后，在炉子上放一锅水，等水开了，把带硬壳的种子放进去。煮10分钟，然后用漏勺捞出来，让它们冷却。用钳子或刀尖敲一下，把壳去掉。然后，搓去黑黑的外皮，露出里面闪闪发光的果仁。

4)两个警告

听我说!菜肴中通常只有少量的银杏籽，因为它们含有微量的神经毒素，会引起恶心和头痛。不要生吃，还有有一定健康状况的人应该避免．一般来说，明智的做法是把自己限制在一天最多10个坚果．

5)准备吃银杏

玉米粒可以用来做汤和甜点，也可以放在煎锅里烤，单独吃。尝试Maangchi的galbijjim食谱或者，更甜的，这个甜品汤雪木耳，桂圆，冰糖，当然还有银杏。

更新11/8/21:这篇文章经过编辑，包括更多关于一些人对银杏坚果的潜在不良反应的信息。

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