在19世纪中期的法国，单身棉花糖是一种值得品尝的糖果奇迹。由锦葵植物的汁液、打发的蛋清、水和糖浆制成，每一种都是单独形成的——只有高端糖果商才需要使用。这种既棘手又耗时的任务几乎不可能在家里完成。因此棉花糖相应地是昂贵而精致的食物。但在1895年，纽约州罗切斯特的约瑟夫·德默拉斯打破了耗时的传统把棉花糖带给大众。不到30年，美国人就会把它们做成蛋黄酱、沙拉和著名的红薯砂锅菜。

德默拉斯没有使用昂贵的锦葵胶，而是使用了明胶。有了这个配方和最近发明的旋转蒸汽棉花糖机，他可以快速轻松地制作大量的白色绒毛。罗切斯特棉花糖工厂激发了大量的模仿者，到1900年，这种糖果无处不在。起初，它们被铸造成圆顶广场。到1911年，根据宾夕法尼亚州农业部在美国，你可以买到圆锥形的、梨形的、香蕉形的、卷形的、积木形的、鱼形的、石板形的，还有(令人不安的)婴儿形的。美国已经为棉花糖疯狂了，霉菌是他们的牡蛎。(你也可以把它们做成蛤蜊的形状。)

棉花糖最初是作为一种独特的美味登上感恩节餐桌的。1901年，纽约时报描述“棉花糖篮子”，把糖果放在舞台的中心，作为受欢迎的感恩节甜点。但人们开始认为棉花糖不仅仅是一种独立的糖果，而是一种成分——广告商也注意到了这一点。

1915年12月，安广告与销售行业杂志他将邦特兄弟的棉花糖作为“老产品新用途广告”的案例研究。他们写道，在1914年4月之前，“棉花糖一直只是作为一种糖果来宣传的。”但通过巧妙的营销，“棉花糖不再仅仅是一种糖果，而是一种食物，一种餐桌上的奢侈品，是四十多种不同美味甜点的基本成分。”(如果它停在甜点上就好了。)这种活动在今天可能被称为多平台——免费食谱、直接面向消费者的营销、电车海报、商店橱窗展示、报纸和广告牌上的广告。“它的吸引力在于味觉，也在于家庭主妇对餐桌的兴趣，以及在菜单中引入更多种类的问题。”

邦特兄弟(Bunte Brothers)的那本食谱似乎已经失传，但它的吸引力非常有效，许多其他公司也纷纷效仿。1917年，Angelus公司出版了一本小册子，里面介绍了棉花糖点心、菜肴和正餐的食谱，其中许多食谱很可能是复制或抄袭了邦特人的食谱。这本小册子包含了已知的第一个红薯砂锅食谱，并引用了这个食谱的来源，Saveur把这道菜写下来一个有效营销的怪物。

但有证据表明，类似的甜地瓜菜肴已经存在，棉花糖只是达到同样目的的捷径。在《德克萨斯农场与牧场》出版的时候，蜜饯红薯已经成为美国美食的一部分甘薯的利润栽培:甘薯的起源、历史和植物学特征的全面叙述1896年，里面有一份甜土豆的食谱。后来，人们对他们的说法不一从波士顿,老南，或国际犹太烹饪传统。土豆布丁的近亲是土豆布丁已知最早的美国食谱可以追溯到18世纪90年代。将红薯泥与牛奶、肉豆蔻和蛋清混合。棉花糖，当它们出现的时候，把蛋白和糖混合在一起——一个快速的解决方案。

到1918年，也就是《三钟经》小册子出版仅一年之后，这道菜就有了各种各样的食谱。这些都可以在行业刊物上找到红薯和山药到妇女爱国联盟食谱，上面写着“5美分棉花糖”，既迷人又令人费解。到1923年，这道菜已经根深蒂固，进入了大学和研究生院《女大学生食谱》。1935年，它与菠萝混合在一起，被吹捧为英国的传统南方烹饪书精美的老食谱，副标题是:“(我要配烤肉……还有甜点。)”

毫无疑问，这个食谱会被人们所接受——人们就是喜欢棉花糖。1918年版的美式烹饪在《棉花糖的魔力》中，他滔滔不绝地说:“一种难以名状的味道，让吃棉花糖的人着迷!许多普通的菜都是通过加入一些棉花糖或棉花糖酱来增强味道的。”但并非所有这些食谱都成为了美国的经典。营火公司棉花糖配方小册子在《Angelus》之后不久出版的这本书承诺:“还有几十种非常新颖、非常有趣的食谱——确实非常吸引人，你会迫不及待地马上尝试它们。”其中有“篝火独特沙拉”，有30块棉花糖、一罐菠萝片、一小块卷心菜、生菜、半杯菠萝汁和12颗马拉斯奇诺樱桃。就像把蛋黄酱换成棉花糖和奶油的“至尊鸡肉沙拉”一样，它并不是人们喜爱的节日主食。

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