纽芬兰到处都是驼鹿。省政府估计，目前大约有12万人在这个面积与田纳西州相当的加拿大岛屿上游荡，是世界上人口最集中的岛屿。成年驼鹿是鹿科中最大的，体重在600到1200磅之间。如此庞大而常见的动物给纽芬兰脆弱的生态系统和人民带来了问题。据估计，驼鹿与车辆相撞的事件每年约为600起。

为了控制驼鹿数量激增并减少其影响，该省在最近的季节发放了29,260个驼鹿狩猎许可证。大约85%的猎人带着驼鹿回家。纽芬兰拉布拉多狩猎公司在其网站上声称“成功率高于大多数婚姻”。一些成功的猎人把他们的驼鹿带到当地的屠夫那里，切成牛排、烤肉和排骨。其中一些屠夫从猎人那里购买驼鹿肉，制作一种独特的纽芬兰美食:驼鹿博洛尼亚。

在首都圣约翰的比德古德超市(Bidgood’s Supermarket)，商店从猎人手中购买驼鹿，将其送到附近的莫里斯食品公司(Morris Foods)加工成腊肠，然后带回来出售。就连社区团体也加入了进来。其中约有500个驼鹿狩猎许可证发放给了非营利组织。猎人自愿去猎杀驼鹿，然后把肉卖给比德古德这样的商店来筹集资金。

“这太棒了，”在莫里斯食品公司工作的黛安·克尼说。“所有的腊肠都有相同的稠度，但味道与牛肉和鸡肉不同。”虽然驼鹿是莫里斯食品公司的驼鹿肉肠的主要原料，但它与猪肉、牛肉和鸡肉混合在一起，用洋葱和大蒜粉、芥末、烟熏和秘密香料调味。至于驼鹿博洛尼亚的独特风味，Knee说:“这完全是肉本身的味道。有些驼鹿真顽皮。我吃过吃起来像树皮的驼鹿，也吃过和牛肉没有什么区别的驼鹿。”

驼鹿肉酱绝不是一时的时尚。它也不是一种讽刺或新奇的食物，购买一次作为谈话的开场白。驼鹿肉肠融合了纽芬兰两种最受欢迎的食物。1682年，英国作家约翰·柯林斯(John Collins)将其称为一种来自意大利的新型辣味香肠，在加拿大各省中，纽芬兰和拉布拉多无疑是最受欢迎的。价格便宜，时间长，是纽芬兰人厨房里的主食，炸、烤、炖、罐头、咖喱、肉汁和烧烤都有。纽芬兰人以他们典型的自嘲式幽默，长期以来一直讲述着关于狩猎野生大博洛尼亚的荒诞故事，所谓的“纽芬兰人牛排”的来源。

另一方面，纽芬兰人对驼鹿肉的喜爱可以追溯到20世纪初，当时这种动物首次被引入该岛。当该省还是英国殖民地时，一些人热衷于发展狩猎旅游。在访问加拿大之后，英国军官和敏锐的猎人上尉理查德·达什伍德出版了这本书Chiploquorgan:或者,加拿大和纽芬兰自治领的营火生活，他在信中写道:“在岛上发现驼鹿是一个极好的计划，值得纽芬兰政府考虑。再过几年，他们的数量就会越来越多。”

哦，他说得太对了。1904年，在大陆捕获的两头公牛和两头母牛被放归纽芬兰西部的格兰德湖岸边。1935年，岛上的第一个驼鹿狩猎季节开始了，开始了纽菲人对驼鹿肉的热爱。驼鹿已经存在了很长时间，进入了当地的爱情和音乐中，比如音乐喜剧团体巴迪·瓦斯name和其他Fellers和他们的歌曲《Get Me Moose B’y》，这首歌记录了一个驼鹿猎人陷入的困境。

但在该岛西海岸被联合国教科文组织列为世界遗产的格罗斯莫恩国家公园，驼鹿正在对公园的生态系统造成破坏。大型食草动物过度啃食植被，通过阻止一些物种成熟来改变树木的混合。因此，公园里的熊、猞猁和土狼都受到了景观变化的影响。

伊恩和丽贝卡·斯通通过他们的公司Tour Gros Morne，为减少驼鹿对公园的影响尽了自己的一份力量。他们会带领游客进行为期数天的野外徒步旅行，并在附近村庄进行美食一日游。

丽贝卡是一位充满激情的厨师，她会为旅游和活动制作蜂蜜大蒜糜鹿肉丸、糜鹿肉干和传统的瓶装糜鹿肉。她说:“肉丸里加入了孜然、百里香和大葱，而酱汁里有蜂蜜、大豆和中国五香。”牛肉干是瘦肉，用爱尔兰威士忌、蜂蜜、大豆和百里香调味，这种混合可以平衡野味。

伊恩和他的朋友们在公园边界内猎驼鹿。他的执照只是大莫恩国家公园颁发的600张执照之一。另外90只可在该岛北部海岸的特拉诺瓦国家公园内狩猎。所有这些都是为了减轻驼鹿对公园脆弱生态系统的破坏。

伊恩说，打猎有帮助。“我们是这个国家唯一一个允许打猎的国家公园，所以驼鹿在每个人的冰箱里都非常普遍。”但是，虽然石头的一些旅行包括寻找野生驼鹿，但他们不是狩猎向导。伊恩说:“在格罗斯莫恩，由于加拿大公园管理局对驼鹿数量的出色管理，森林正在恢复。”“我们很高兴知道我们在旅行中使用的任何驼鹿都来自健康和妥善管理的来源。”

但最终，纽芬兰的驼鹿还是留下来了。据纽芬兰和拉布拉多渔业和土地资源部的媒体关系经理克雷格·雷诺夫(Craig Renouf)说，“它们现在被认为是一种归化物种，并受到这样的管理，”尽管狩猎被宣传为控制人口的一个因素。雷诺夫说:“我们知道，当地居民用驼鹿肉制作了许多产品，并将其作为主食。”换句话说，驼鹿狩猎和驼鹿肉酱是纽芬兰鹿角困境解决方案的一部分。

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