3月15日这一天在南非实行禁止销售酒精、香烟和外卖的封锁之前，酒类商店外的队伍排到了街道上。一个瓶子店主告诉我，他一天就完成了一个月的交易。

三周后，当总统西里尔·拉马福萨(Cyril Ramaphosa)明确表示短期内不会取消禁酒令时，南非人开始感到绝望。闯入瓶装店和无人机协助送饮料的新闻在全国各地都有报道。然后，菠萝的销量增长了10倍:从每天1万个增至近10万个。

口渴的南非人开始用菠萝自制啤酒。平时，你可以在大菠萝这是一座56英尺高的玻璃纤维建筑，位于亚热带的巴瑟斯特。但现在不是正常时期。幸运的是，菠萝啤酒——技术上更像是一种葡萄酒或苹果酒，因为不需要煮沸——很容易制作，甚至喝起来很舒服。

你可以把任何水果(甚至是一盒果汁)变成酒，开普敦的格雷格·凯西说非洲-加勒比酿酒公司．下面是他对酿酒101的难忘总结:“酵母吃糖，放屁₂产生酒精。”碰巧，菠萝是最容易发酵的水果之一，因为它含有大量的糖，它的表皮充满了天然的酵母(有时你甚至可以看到皮肤上生长的白色物质)。

菠萝源自拉丁美洲，又称菠萝啤酒tepache,在墨西哥是一种很受欢迎的饮料。尽管菠萝在1860年才被引入南非，但这个彩虹之国的大部分地区都生产菠萝啤酒。我的祖母是一位英国圣公会牧师的女儿，她以酿造特别烈性的啤酒而闻名。Stoffelina Johanna Adriana de Villiers 1951我是天才是南非荷兰美食的圣经，其中包括一份食谱pynappelbier，甚至有一个传统的祖鲁语版本被称为mfula mfula这可以追溯到一项禁止南非黑人购买或消费酒精的旧法律。

在凯西和狂热的酿酒师克里斯·阿尔海特(Chris Alheit)的指导下，我开始自己酿酒。阿尔海特第一次尝试发酵是在“我高中时在床下放了一个恶心的菠萝皮特百惠”。在花高价买了两个菠萝后(价格上涨了一倍多由于家庭酿造的趋势)我去掉了带刺的绿色部分，把剩下的部分切成丁，还有未洗的皮和所有的东西，然后把它们都塞进一个塑料容器里。我加了一杯半糖，一加仑水，和一袋普通的面包酵母。

最后这一点有点争议。Alheit首先提出，应该让皮肤中存在的天然酵母发挥它们的魔力。但他最终承认，“少量”从商店买来的酵母就能确保“好的”天然酵母战胜“坏的”酵母，后者会让啤酒有一种奇怪的味道，或者让你有点不舒服。与此同时，凯西说，获得令人愉快的最终产品的最好方法是使用啤酒酵母，它不会产生任何不良的味道，并通过煮沸来对混合物进行巴氏消毒。

但他是第一个承认这与廉价肮脏的禁闭酒的想法相悖的人。“我们不是在跟踪德国人Reinheitsgebot这里，”他笑着说，指的是限制啤酒中可以添加什么的法律。“我们只是把一堆东西放在一起，做菠萝味的酒精。”本着封锁条例的精神一些品牌甚至将啤酒酵母从货架上撤下，以防止它被用于家庭酿造。

把我的混合物搅拌均匀后，我合上塑料桶盖子的三个角，让第四个角打开。把容器密封得严严实实会爆炸，但把它暴露在自然环境中会吸引果蝇。为了避免这个问题，我把整个东西放进一个大的冷却器盒子里，然后把盒子合上，搬到一个凉爽的浴室里。凯西和阿尔海特都告诉我，在发酵期间将混合物保持在18°C(或64°F)左右是实现理想酿造的关键。

三天后，我把混合物过滤到罐子里，然后倒入干净的塑料可乐瓶里。玻璃可能是更好的选择，但考虑到我不知道有多少二氧化碳₂都被我的混合物放出来了，把发酵的混合物放进玻璃瓶里可以把它们变成手榴弹。

这些瓶子现在可以回到浴室继续发酵和碳化。为了避免爆炸，凯西建议每天检查它们，如果感觉太硬就释放一点气体。

在室温下放置三天后，瓶子应该移到冰箱中保存48小时，因为液体会吸收CO₂在更低的温度下更容易。虽然跳过这一步可能很诱人(特别是如果你的酒吧已经没酒了)，但这可能是几乎不能喝的菠萝啤酒和相当不错的菠萝啤酒的区别。当我打开第一瓶酒时，我对结果相当满意:它尝起来比较干，味道相当复杂，介于起泡酒和苹果酒之间。如果要我猜的话，我会说是4%的酒精。

但其他人就没有这么幸运了。我的编辑朋友柯尔斯滕·莫雷拉(Kirsten Morreira)早在我之前就把酒喝光了，她已经做了几批，效果不一。“我的主要问题通常是太甜了，因为不是所有的糖都发酵过，”她说。(凯西说，这可能是因为她让酿造的啤酒温度过高，杀死了酵母。)

有这么多变量在起作用，阿尔海特和凯西都承认，他们自己制作菠萝啤酒的努力是偶然的。但当我提出用劣质菠萝啤酒杀死自己的可能性时，阿尔海特嘲笑我。凯西同样对此不屑一顾，但他确实强调了保持一切清洁的重要性，因为细菌远比酒精更危险。(他警告说:“在做鸡肉的时候，不要玩弄生鸡肉。”)的共识?如果你有勇气自己做酸面包，你当然可以试试．

这让我们回到莫雷拉，我们中唯一一个认真酿造菠萝啤酒的人。她总结道:“我做过的所有东西都没有这么棒，我愿意把它提供给其他人。”“但它通常是可以喝的，而且酒精含量刚好值得喝。”

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