当Nicole LaBouff和Emily贝克首先决定制造一种现代版的瘟疫水，这是一种强效的草药酒，早期现代欧洲人认为它可以帮助预防流行病，他们不知道他们的实验很快就会证明是多么现代。那是2018年春天，两年后，一种新型冠状病毒引发了一个世纪以来最严重的全球大流行，拉博夫正在寻找一种方式来照亮18世纪法国的夜生活。

LaBouff是明尼阿波利斯艺术学院(MIA)纺织品部的副馆长，该学院的藏品包括来自巴黎和罗德岛普罗维登斯的18世纪时期的房间。她想创造感官体验，为当代观众带来这些房间的生活。beplay官网体育下载安卓她说:“我们试图做的是让人们明白，真正的人住在这里。”有一天，她想:为什么不试试酒呢?

因此，拉博夫求助于艾米丽·贝克，她是明尼苏达大学博物馆的助理馆长Wangensteen历史图书馆他专门研究历史食谱。虽然现代医生倾向于认为食物和药物是不同的类别，但在人类历史的大部分时间里——以及今天的许多文化中——这两个类别是可以互换的。近代早期的欧洲烹饪书大多是昂贵的手写大书，在精英家庭中发现(大多数人无法阅读或买不起书)。从家禽到药膏，从腌菜到瘟疫水，他们都有制作指南。贝克说:“我经常把它们描述为早期的Pinterest，因为它基本上是你能想到的任何东西的食谱。”

瘟疫水由数十种草药在酒精中蒸馏而成，是这些食谱的常见特征。中世纪医生是盖伦医学传统的一部分，他们认为疾病是由“瘴气”或恶臭空气引发的身体体液失衡引起的。人们认为，像瘟疫水里的草药这样的芳香物可以帮助消除这些气味。1666年英国爆发了一场瘟疫杀死了75万人，加强了家庭做好准备的必要性。甚至到了18世纪，当醉醺醺的夜生活在巴黎的客厅里流行起来的时候，常规的、灾难性的疾病的遗留问题意味着，瘟疫水的配方与更多的节日麻醉剂共享烹饪书的页面。

宾夕法尼亚州立大学研究17世纪英国食谱的学者玛丽莎·尼科西亚(Marissa Nicosia)说，许多近代早期的欧洲人在家庭酿酒厂里用花园种植的或采摘的草药自制瘟疫水。(尼科西亚没有参与MIA项目，但最近她自己做了研究关于瘟疫水的配方。)食谱可能需要几十种不同的草药;尼科西亚最近发布的一份来自17世纪70年代的英国，要求使用27种不同的草药，包括rue、艾草、艾草和一种叫做“龙”的东西。与此同时，贝克和拉博夫希望以此为基础进行创作的配方，需要二十几种草药和草药浸剂，包括绿核桃、接骨木花、杜松子和“威尼斯糖浆”，这是一种早期的现代药剂师治疗方法，包括毒蛇肉、石龙子肚子和鸦片。

当贝克和拉博夫开始复制瘟疫水的配方时，他们意识到——不像早期现代的欧洲人——他们不能在家里尝试。在美国，家庭蒸馏是非法的，杂货店里也买不到令人生畏的芳香剂清单。

历史学家们求助于明尼阿波利斯Tattersall Distilling公司的创始人丹·奥斯基(Dan Oskey)来重新制作这种饮料。奥斯基、拉博夫和贝克梳理了数百种历史上的配方，选择了几种更甜、更直接的选择，比如梨ratafia(一种水果甜酒)和牛奶潘趣酒(一种以朗姆酒为基础的啤酒，曾让跨大西洋的水手们变得更强壮)。鼠疫水是最复杂的。奥斯基说，当他遇到食谱上的老式语言时，他的第一反应是，“这到底是什么意思?”

因此，奥斯基和两位学者开始了一些烹饪侦探工作。首先，他们必须弄清楚这个配方实际上指的是哪些草药。“这个名字可能随着时间的推移而改变，或者它可能是400年前一个特定地区的名字，”奥斯基说。然后，他们努力解决历史食谱臭名昭著的不精确问题。“我们试图确定，什么是一把?新鲜吗?天气干燥吗?他说。一个更严重的障碍是:一些成分是不可用的，不允许人类食用，甚至有毒。一份1667年的食谱伦敦蒸馏师例如，它需要龙涎香，一种来自鲸鱼肠道的芳香物质。一份17世纪70年代的食谱，来自一个家庭《英语烹饪与医学》，这是一种英国草药会导致肝损伤。

“有很多即兴创作，”拉博夫说。经过几个月的反复试验——放弃威尼斯糖浆，用龙涎香代替不道德的龙涎香——现代瘟疫水诞生了。这种饮料芳香而苦，有一种“浓郁、新鲜的绿色香草味”，奥斯基说。“它有一种蘑菇般的鲜味，”拉博夫说。在2019年3月的一次宴会上，该团队在塔特萨尔鸡尾酒厅(Tattersall Cocktail Room)推出了这款长生不老药。客人们伴着音乐四处走动，品尝着早期现代英国糕点，喝着牛奶潘趣酒。当时，流行病的现实似乎是如此遥远的历史，以至于这次活动的主角鸡尾酒被异想天开地称为“瘟疫派对”。

一年后，塔特萨尔宽敞的鸡尾酒厅空无一人。根据保持社交距离的指导方针，这家酿酒厂已经关闭了面向公众的业务，这是一场大流行的结果，过去的派对客人可能无法想象。然而，Tattersall的蒸馏室却很疯狂。过去几周的每天早晨，当许多双子城居民在家中避难时，员工们就会进入办公场所，彼此之间保持6英尺的距离。他们每天工作12个小时，制造出一种现代版的瘟疫水:洗手液。

Tattersall已将其工厂改造为生产异丙醇，而不是白酒中的乙醇，用于急救人员、无家可归者收容所和其他公共服务。这是公益事业的一部分美国各地的酿酒厂以增加该国严重缺乏医疗用品的情况。奥斯基说，对洗手液的需求如此之高，以至于即使在过去一周生产了9000多加仑洗手液后，该公司仍然面临积压。“每个人都需要它，都想要它，”奥斯基说。“我们跟不上了。”

当然，Tattersall从手工制作鼠疫水到大规模生产洗手液的转变具有讽刺意味。虽然喝草药酒精可能无助于预防瘟疫，但中世纪的药剂师们将蒸馏与公共卫生联系起来，这是有道理的。他们只是没有意识到，他们本可以用它来洗手，而不是喝酒。

拉博夫在她的研究中发现了一种突如其来的、不可思议的相关性。她说:“这确实能让你与过去的人建立起一种同理心的联系。”“现在置身其中，你会以一种全新的方式体验它。”

“这几乎是试图控制一种不合理的情况，”贝克在谈到历史上的瘟疫水配方时说。她看到了今天类似的意义创造尝试，因为COVID-19对日常生活和更深层次的确定性提出了质疑。“我还能去杂货店吗?”我必须隔离邮件吗?”贝克问道。“这对人们来说太不清楚了。”

在这种不确定性中，我们像我们的祖先一直做的那样，转向熟悉和强化的东西:食物和酒。虽然两米娅的公共卫生官员建议不要酗酒过量饮酒会削弱免疫系统增加对COVID-19的脆弱性瘟疫水的配方表明，在社会危机时期，人类一直在寻找一种烈性饮料。如果你发现自己在躲起来的时候喝了一杯鸡尾酒，那你就有好伙伴了。“整天喝酒?”拉博夫说。“人们在18世纪也这么做。”

瘟疫水灵感鸡尾酒

塔特萨尔蒸馏厂和明尼阿波利斯艺术学院的

•1盎司绿色黄酒(代替瘟疫水)
•1 / 2盎司别切罗夫卡(代替Aqua君子兰）
•半盎司菠萝汁
1 / 4盎司蜂蜜鼠尾草糖浆
1 / 4盎司柠檬汁

蜂蜜鼠尾草糖浆:在平底锅中加入一杯蜂蜜，一杯水和一汤匙切碎的新鲜鼠尾草。中火煮，搅拌至小火慢炖。关小火，煮五分钟。放凉，拉紧。

将蜂蜜鼠尾草糖浆和其他配料与冰块混合。颤抖。压力。倒入双色杯。饰以酸橙轮。

你可以在网上看到MIA和Tattersall的全部历史食谱酒精的帝国，以及更多的历史食谱Wangensteen历史图书馆。明尼苏达州的公共服务提供者可以要求使用tattersmall洗手液通过All Hands网站。

Gastro Obscura收录了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次。