在巴斯克的每一个角落国家，西班牙，朋友们聚在一起，关起门来喝一杯酒，表演音乐，打牌，吃东西。Txokos是巴斯克语，意为“角落”或“秘密的地方”，由“深夜”演变而来皇家社会民众(流行的社会)。在19世纪中期，这些社会在圣Sebastián形成，因为中产阶级工人开始花费他们增加的工资就(苹果酒屋)和在外面待得更晚，通常是在现有的咖啡馆、餐馆和酒吧关门之后。很快，这些团体——在圣Sebastián和吉普斯科阿地区被称为“sociedades”，在毕尔巴鄂和比斯卡亚地区被称为“txokos”——就成为了团体聚集在一起吃饭和狂欢的实体。

今天，会员资格的授予是基于申请、年费、个人推荐，或者通过家庭传承。但就社会的设置和公共方面而言，所有的txokos都有相同的总体结构。一些txokos，通常有80到100个成员，专门致力于食物和餐饮，而其他txokos则围绕某些宗教，政治或体育团体。不过，它们不仅仅是一种消遣。在20世纪的部分时间里，在弗朗西斯科·佛朗哥(Francisco Franco)领导的独裁政权下，Txokos一直坚持着。在那个艰难的时代，这些俱乐部作为安全的空间存在，巴斯克人可以在面对迫害时保留他们的语言，菜肴和文化。

传统上，它是这样运作的:要么是团队中最好的厨师，要么是某个晚上自愿来的厨师，将准备巴斯克菜的核心菜肴，比如咸鳕鱼干(咸鳕鱼),angulas(婴儿鳗鱼),或marmitako,土豆、辣椒和西红柿炖鱼虽然txokos配备了基本的生活用品，包括橄榄油、香料和葡萄酒，但几个成员通常会去市场买新鲜的鱼、面包和农产品，然后回到空间，在晚上结束时筹集一笔钱来购买杂货。当一些成员做饭时，其他人会摆桌子，照看炉火，或者只是给自己倒一杯咖啡>(啤酒)和朋友一起放松。

一些txokos位于市中心商业的底层，而另一些则由农民在农村地区的古老石头建筑中举办。虽然会员通常聚集在一起参加生日、体育赛事甚至葬礼等特殊活动，但他们每天都可以使用这个空间，并欢迎他们在工作日下班后或周末过来。如今，西班牙北部约有1500家私人餐饮俱乐部，据估计有5万名巴斯克男性是其中之一的会员。虽然这些俱乐部历来只招收男性，但在过去的几十年里，这种情况已经发生了变化。许多部落现在允许妇女和家庭成员。

Marcela garcsams为2017年的电影写了剧本Txoko体验:巴斯克人的秘密烹饪空间他说，大多数txoko的内部都是开放的、工业规模的厨房，里面有供用餐的长桌。影片导演尤里·莫雷洪(Yuri Morejon)是一名巴斯克移民，他指出，饭后，家人和朋友会花上几个小时聊天、唱歌、开玩笑、喝酒sobremesa或者围坐在桌子旁。

莫雷洪说:“我童年的记忆几乎都与食物有关，因为我父母在毕尔巴鄂的公寓里有一个txoko。”“txoko是和朋友一起庆祝的舒适场所。对我来说，(这部电影)是一个很好的机会，向人们展示巴斯克人如何享受和生活在食物周围。”

饭后，成员们通常会唱巴斯克歌曲，或者玩游戏，比如“拉拉纳”(La Rana)，在游戏中，玩家们试图把金属圆盘扔进一个木制的箱子里。

Xabier De La Maza是巴斯克人，也是一家餐馆的老板Cofradía Vasca de Gastronomía是最古老、最知名的社团之一。虽然这些聚会启发了该地区许多米其林星级餐厅的食谱，但对于De La Maza来说，这些社团是巴斯克文化中最基本的东西:分享。De La Maza说:“我们在生命的每个阶段，无论好坏，都要用到食物和饮料。”“可能有更多的现代社会，更多的传统社会，人们来自不同的社区或来自同一社区，但他们总是作为一个联合点。”

近年来，这些联合点在巴斯克地区以外掀起了更大的浪潮。厨师亚历克斯·拉伊和埃德尔·蒙特罗经常访问该地区，与蒙特罗在毕尔巴鄂的家人共度时光，并为他们在纽约市的餐厅Txikito探索不同的西班牙美食。蒙特罗说，除了菜肴、用餐体验和食物质量之外，巴斯克菜在世界范围内的影响力也越来越大。他举了一个朋友的例子，他可能会花三个小时去采蘑菇，为下午的txoko做准备，以此来说明巴斯克人对这片土地的忠诚和联系。蒙特罗说:“你发现了一些东西，你想在你聚集的这些小地方与人们分享。”Beplay客户端安卓版“这是一种治疗方式。你可能会一遍又一遍地做同样的菜，就像你祖母做的那样。”

虽然植根于传统，但面对旅游业，全球美食聚光灯，以及妇女和家庭的参与，txokos继续发展。当大多数走在圣Sebastián和毕尔巴鄂的鹅卵石街道上的游客不知道正在举行的低调的社交聚会时，一些更大、更有商业头脑的txokos已经敞开了大门，用于烹饪示范或与游客分享一顿饭。偶尔，较小的txokos可能会邀请非会员作为客人或向游客收取费用来参观他们的机构。

最近从西班牙安佐拉毕业的Goiuri Azkarateaskasua说，她父亲的协会Eperra最初是在1975年为了团结该地区的猎人而创建的。在过去的二十年里，该协会向妇女和家庭开放了会员资格。Azkarateaskasua说:“我觉得我们应该接受我们现在在该地区拥有的这些新身份，并欢迎它们进入我们的文化，因为这一切都是为了在美味的食物和陪伴下度过美好时光。”

修正:6/25这篇文章的前一个版本指出，80%的巴斯克男性是txokos的一部分。经过修改后，报告称约有50,000名巴斯克男子是txokos的一部分。

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