你可能听说过海泡沫糖、煤渣糖、蜂窝糖或hokey-pokey。从美国的这片海洋到那片阳光灿烂的海洋，以及全球各地的城市，含糖的充气太妃糖也有很多名字因为有喜欢它的社区。但对于纽约州布法罗的居民来说，这种甜食只有一个确切的名字和版本:海绵糖。金黄色的海绵糖，蘸上巧克力，再加上让人上瘾的泡沫，海绵糖就像“小蓬松的蛋白酥饼和麦乳精球的结合体”，据他说泰德标志他是布法罗著名的福勒巧克力的老板。虽然布法罗鸡翅获得了大部分烹饪荣誉，但这种不太为人所知的当地小吃比这座城市的招牌小吃早了50多年。

海绵糖的基本成分是糖、玉米糖浆或枫糖浆和水，它的标志性气泡依赖于一种化学反应，任何一个完善了小苏打和醋火山的中学科学家都很熟悉这种化学反应。这个食谱有两个版本。这两种方法都要求厨师将糖和糖浆在水中融化，直到它变成一种融化的粘性物质。在糖果店制作的专业配方中，糖果师加入明胶，看着混合物变稠，像面包一样膨胀。在家庭版中，厨师会添加发酵粉和少许醋突然，它活了!酸和碱之间的相互作用产生一股二氧化碳流，使混合物变稠和膨胀。但不用担心:如果你用的锅足够大，它不会变成外星生命形式，甚至不会洒到你的炉子上。无论是在家里还是在糖果店，热的，膨胀的混合物然后倒在锅里，冷却，捣碎，或者切成方块。淋上健康的巧克力后，海绵糖就完成了。

虽然西海岸的海泡沫糖和英国的蜂巢糖都是类似的糖果，但布法罗的居民会很高兴地告诉你，它们没有海绵糖标志性的嘎吱声。这是因为海绵糖的气泡结构对热量和湿度非常敏感;在更潮湿的地区，它会开始融化．因此，当地人声称布法罗臭名昭著的寒冷气候非常适合制作糖果，使这座城市成为糖果的天堂。布法罗有很多老式的家庭经营的糖果店，比如福勒的巧克力(成立于1901年)，号称是布法罗海绵糖的发源地，Parkside糖果,沃森的表明这一理论可能是正确的。要想在最清脆的天气里体验起泡的乐趣，糖果爱好者需要计划一次去布法罗的甜蜜之旅，因为布法罗的旅行并不顺利(尽管有些供应商会把糖果运过来)在冷藏箱里在温暖的月份)。