切薄,sesos可能有花椰菜的外表，但这些不是素食主义者。Sesos是一种大脑，通常来自牛或山羊，用来做墨西哥玉米卷的馅料。厨师和食客们都很喜欢墨西哥玉米卷，因为它柔软、丝滑、几乎像蛋奶冻一样的质地，与洋葱、香菜和青柠等松脆或新鲜的配料形成了鲜明的对比。

为了制作墨西哥玉米卷，小贩们将动物的头部煮熟，使其变嫩，并释放面部周围的肉(这种肉通常用于制作味道浓郁的墨西哥玉米卷德自己)．一旦脸部的肉从骨头上脱落，一把沉重而锋利的刀就会打开头骨，进入多汁的内部。调味后，厨师们炖或烤它们，然后把大脑放在温暖的玉米薄饼上。加一点辣味智利辣酱(曼萨诺辣椒沙司)，你会得到令人垂涎欲滴的奶油、松脆和辛辣的平衡。

如果你想让你的味觉超越大脑，你可以选择头部的各个部分，包括眼睛、舌头、脸颊和嘴唇。