波特兰是其中之一美国最重要的咖啡城市，但野牛咖啡馆是该市唯一的本地人拥有café。它的主人Loretta Guzman是Shoshone-Bannock部落的公民。2014年，古兹曼开设了这家咖啡馆，旨在提供和推广来自美洲原住民烘焙师的咖啡。近年来，她有越来越多的公司可以选择，现在的烘焙店开始接受预订俄勒冈州到俄克拉荷马州．
至于名字，在这个地区，考利茨、大朗德联盟部落和克拉克马斯人民的土地上，确实已经没有野牛了。但古兹曼的咖啡馆和名字的灵感来自于她身患癌症时，她做了一个梦，梦见一头野牛在波特兰的街道上游荡。她只花了几年时间就把梦想变成了现实，野牛咖啡馆于2014年开业。
纽约普斯帕塔克印第安人保留地的本土咖啡烘焙师提供Bison的house blend咖啡，而内华达州的星村咖啡(Star Village Coffee)则基于雷诺-斯帕克斯印第安人殖民地生产中等烘焙咖啡。总部位于亚利桑那州的精神山咖啡烘焙公司与古兹曼合作，创造了深烘焙MMIP混合咖啡，以提高人们对失踪和被谋杀土著人民持续危机的认识。
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