本文改编自2023年4月15日的gastro obscura最喜欢的东西通讯。你可以在这里注册。

到目前为止，对我来说，这是一个寒冷而狂风大作的春天，但上周末，我还是做了一大罐大家最喜欢的好天气饮料:柠檬水。

我没有使用食谱，只是简单地把柠檬汁、水和糖搅拌在一起。不过，这款饮料与我最近在一本名为《。》的小册子上看到的柠檬水配方大不相同牛津夜帽，出版于1827年。

被认为是有史以来第一本鸡尾酒书，尽管如此，它还是包括了制作无酒精“美味柠檬水”的步骤，将凝胶状的小牛脚果冻、生鸡蛋、水、必要的柠檬和糖搅拌在一起。

想象着这种起泡的混合物，让我想起了我在历史和现代烹饪书中遇到的所有其他柠檬水食谱。前者可以包括从鸡蛋到雪利酒的所有东西，而后者有时建议用简单的糖浆制作柠檬水，或者添加皮屑以获得更强烈的味道。

简单的还是昂贵的，酒精的还是干涩的，加鸡蛋的还是不加鸡蛋的，柠檬水都能极大地适应时代的口味。也许这就是为什么它有如此丰富多彩的历史:几个世纪以来，柠檬水一直被认为是既药用又令人愉悦的，令人难以置信的谦逊，同时也是大师画家最喜欢的主题。给自己泡一杯，让我们一起来了解柠檬水的甜蜜历史。

柠檬水的历史

最早有文字记载的类似柠檬水的饮料来自论柠檬的饮用和使用是12世纪由内科医生伊本·朱玛伊·伊撰写的阿拉伯专著，他记录了许多饮料配方，其中不仅包括柠檬汁，还包括水果、草药和香料。

朱梅伊推荐柠檬水它的健康益处这种名声也随着柠檬和糖一起传到了欧洲。它的原料价格最初是为非常富有和生病的人保留的。但是，新鲜的柠檬水不可能被长期限制在病房里，到了17世纪，巴黎到处都是流浪的柠檬水小贩，他们把精致的水箱绑在背上出售柠檬水。

美国首次公布柠檬水配方是在1824年弗吉尼亚的家庭主妇这个过程涉及到蛋清和冷冻，结果是一种精致的果子露，而不是一种饮料。但随着世纪的发展，柠檬水在政治和经济上都变得有用起来。

柠檬水本身不含酒精，喝起来很舒服，成为禁酒运动的象征。1877年至1881年担任美国第一夫人的露西·韦伯·海斯因拒绝在白宫提供酒精饮料而被称为“柠檬水露西”。此外，“便携式柠檬水”是一种由糖、柠檬和柠檬酸混合而成的干饮料，可以由前线的士兵和人们随身携带，作为一种提神的饮料，也可以掩盖坏水的味道。

瓶装柠檬水是一种早期的创新，也是一种便携式、可饮用的饮料。但是这些预制的品种很难达到鲜榨柠檬的水平——一旦柠檬被切成薄片，就会有一个看不见的计时器开始计时，因为氧化会带走柠檬汁的微妙味道，通常会留下令人不快的苦味。

也许这就是我们寻找夏季柠檬水摊的原因。自19世纪以来，柠檬水就在美国各地的小摊上出售，但直到20世纪才成为儿童的主要商业投资。即使你邻居的孩子用纸杯给你端来的柠檬水有点太酸太稀，也不要忘记你喝的是历史。

柠檬水的艺术

几个世纪以来，艺术家们对制作和销售柠檬水的人们进行了绘画、素描、蚀刻和拍照。也许这是在承认制作美味的柠檬水本身就是一门艺术(或者许多柠檬水小贩都是年轻漂亮的女人)。

Atlas Obscura团队实际上有自己的柠檬水艺术家:2018年，我们的高级编辑April White写道柠檬汁:40种解渴食谱。四月有一些来自世界各地的小贴士，可以让你制作出比你的平均国家时间快几步的美味柠檬水。

1.土耳其柠檬水用整个柠檬。把柠檬皮和糖磨碎，搅拌成沙状粉末，然后加入果汁和水里。把白色的贝壳浮在上面。制成的柠檬水是甜而微苦的(以一种好的方式)。

2.巴黎人DIY柠檬水的方式令人耳目一新。的citron压力机由三个独立的小罐糖浆、水和柠檬汁组成，饮用者可以根据自己的喜好混合。

3.漆树是一种香料，它的酸味为它赢得了“柠檬树”的绰号。用简单的漆树糖浆代替糖制成一种独特的浓郁的粉红色饮料。阿普丽尔制作漆树简易糖浆的食谱包括:将一杯糖、一杯水和三汤匙漆树放在炉子上小火煨，直到糖溶解。让糖浆冷却，然后在使用前用咖啡过滤器过滤。

4.在葡萄牙和北非，马扎格兰是一种加了咖啡的提神柠檬水。将四分之三杯的冷萃咖啡、两汤匙糖浆和三到四汤匙柠檬汁混合在一起。倒上冰块。

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