查希尔·阿尔丁·穆罕默德，16号世纪中亚王子巴布尔，以其凶猛的血统和癖好而闻名。他是帖木儿和成吉思汗的后代，他运用军事天才克服了冲突和流放，征服了印度北部，建立了莫卧儿王朝，这个王朝持续了300多年。他是一个军阀，把敌人的头骨建在上面至少四次。然而，他也是一个有教养的人，写过关于法律和苏菲哲学的大部头，诗集，和一本令人震惊的诚实的回忆录，《圣经》画在这本书中，他以现代早期最复杂、最具人情味的人物形象出现在我们面前。

通过画在书中，我们了解到巴布尔精通宫廷式的波斯语和习俗，但他仍然是一位民粹主义者，与游牧民族建立了牢固的联系，并在艺术中倡导察合台土语。他是一个虔诚的人，但也喜欢放荡不羁，包括举办盛大的酒会。

但他透露的第一个——可以说是最具文化意义的——个人细节是，他是一个食物势利者。巴布尔爱他家乡的食物讨厌当他不得不在印度重建自己时，他找到了这些东西，对他来说，印度基本上是他回到年轻时瓜田的血腥道路上的一个中转站。不过，他并不只是抱怨错过了家里的食物。他在自己的新王国引进并美化了它们，为他的后代深刻地扭曲印度美食奠定了基础，以至于他们重新定义了这一烹饪传统，直到今天，全世界许多人都知道这一传统。

的画开篇描述了费尔干纳，一个现在被吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦和乌兹别克斯坦分割的地区，也是巴布尔长大的地方。巴布尔当时和现在都被称为中亚的粮仓，由此可见，巴布尔会涉及农业。但在介绍他的家乡安集延时，巴布尔以葡萄和瓜的质量开篇，然后将注意力转向了它的布局和防御工事。然后他又弯下腰来称赞那里的野味，尤其是野鸡，它们“太肥了，据说四个人只喝其中一只的肉汤都吃不完。”直到那时他才告诉我们住在那里的人。

几乎每次他描述家乡的地方，都会从食物开始说起。玛姬兰以杏干闻名，杏干去核，里面塞满杏仁。Khojand的石榴是人尽皆知地很好，但和玛吉兰的相比就相形见绌了。Kandbadam很小很不起眼，但是它生长的杏仁是这个地区最好的，所以值得一提。

他的早期作品画法布里齐奥·福斯基尼写道关于阿富汗瓜的报道这本书是2011年出版的，“听起来真的像是一本中亚水果市场的消费者指南。”

巴布尔也没有忘记食物，一旦他进入肉感的战争故事。他打破了一种说法，指出他刚刚包围的一座城堡周围生长着一种独特的瓜，瓜皮皱巴巴的黄色，种子像苹果一样，果肉有四指厚。

的画不仅仅关心食物。这本书的大部分内容都是关于家庭和宿怨的艰苦记录，巴布尔对此进行了详细的描写其他看似随机的细节这让他很高兴，就像朝臣跳蛙步的天赋一样。因为我们没有从他的同行那里得到类似的诚实的描述，所以很难说巴布尔的享乐主义是否是非典型的。

尽管如此，鉴于巴布尔在混乱的环境中长大，他居然还会想着吃的，这令人难以置信。1494年，11岁(按公历计算)的他被推上权力宝座，他不得不在亲戚之间的血腥内讧中挣扎。他们被称为帖木儿王子，以他们的征服者祖先帖木儿的名字命名，他们互相争夺地区控制权。巴布尔成为了这场中亚权力游戏的积极参与者——他似乎特别痴迷于夺取撒马尔罕的地区文化之都。1497年，他夺取了这座城市，但几乎立刻就失去了这座城市，也失去了费尔加纳。(长话短说)在他的青少年时期，他要么收复了一些领土，要么失去了一些领土，他逃亡到偏远的游牧部落，试图拉拢新的追随者，然后卷土重来。尽管他从未停止过收复撒马尔罕和他的家园的努力，但在1504年，21岁的他实际上已经被迫离开了这一地区。

那一年，他上演了一出神奇的军阀柔术，让对手的军队为他效力，并进军喀布尔。在经历了有争议的权力转移后，喀布尔很脆弱。巴布尔占领了这座城市，自然地，开始培育它的农产品。在城市内外，他建造了至少10个大花园，其中包括相当数量的果树。

虽然巴布尔的作品表明了他个人对食物的痴迷，但很难将这种痴迷与思乡之情分开。他如此重视烹饪也有政治原因:对巴布尔这样的帖木儿王子来说，对食物的势利是一种标准的方式，可以在一个新的土地上留下自己的印记，证明自己的精英诚意。中亚历史学家理查德·福尔茨(Richard Foltz)说:“帖木儿人虽然是突厥民族，但他们的合法性在很大程度上是基于他们是波斯‘高级’文化的捍卫者，其中包括食物的口味。”

然而，事实证明，喀布尔并没有能力支持一场成功的夺回费尔加纳的战役。于是，巴布尔将注意力转向了邻国印度。他得到了一个幸运的转机，一个无能的国王在德里北部苏丹国掌权，他的军队中显然有反对者和反叛者。巴布尔抓住了这一弱点，在1520年代早期入侵了这一地区。尽管在与苏丹的最后对峙中，他的兵力大约是5:1，但他还是在1526年篡夺了王位。

根据福尔茨的说法，中亚人大多看不起既不是穆斯林也不是波斯人的印度人。他最近的传记作者斯蒂芬·戴尔(Stephen Dale)指出，巴布尔也仍然非常想家。这些因素，可能还有个人口味，导致他对自己的新领土不屑一顾，尤其是那里的食物:“印度斯坦是一个没有什么乐趣可以推荐的国家。在他们的集市上没有好肉，没有葡萄，没有甜瓜，没有好水果，没有冰，没有冷水，没有好面包和食物。”

巴布尔在印度也不应该有时间吃饭。在他生命的最后四年里，他一直在打击当地叛乱，巩固自己的权力。1530年，他在印度北部城市阿格拉去世，享年48岁，他的曾曾孙沙贾汗(1592-1666年)后来在这里建造了泰姬陵。但在那些年里，他写信表达了他想回家的愿望，或者至少品尝一下那里的葡萄和瓜。他描述说，从喀布尔收到一个甜瓜，吃的时候哭了起来。他在印度种植了中亚葡萄和瓜类，这给他带来了一些快乐。他甚至请当地厨师为他做波斯式食物，尽管其中一人试图毒死他。

通过建立供应链，将他的本土农业和烹饪带到该地区，巴布尔留下了持久的遗产。“他可能在将中亚影响引入印度精英、宫廷生活方面发挥了作用，”研究巴布尔在印度的生活和影响的食品历史学家伊丽莎白·科林汉姆(Elizabeth Collingham)说她吃咖喱的历史．

当然，巴布尔并不是现在印度的第一个中亚领主。从1206年到巴布尔的时代，五个中亚王朝都在德里统治。他们也从家乡进口食物，做他们知道的菜，甚至做一些融合烹饪。贸易和移民也意味着这些地区之间总是相互影响，包括烹饪的影响。这种文化交融的一瞥，包括在该地区的文字记录中第一次提到了萨莫萨饼——中世纪早期苏丹宴会的记载。

但据研究莫卧儿王朝社会生活的历史学家鲁克萨娜·伊夫提哈尔(rukhana Iftikhar)说，这些菜肴中的许多在风格和味道上都与巴布尔喜欢的受波斯影响的中亚菜肴不同。莫卧儿王朝是巴布尔的后裔在波斯语中是“蒙古人”的意思。在巴布尔到来之前，它们可能还没有在印度大众中流行起来，对于今天喜欢全球印度美食的粉丝来说，它们中很少有听起来熟悉的。

像戴尔和福尔茨这样的历史学家将此归结为这样一个事实，即之前的王朝——尽管他们有一定的文化影响力——似乎主要把印度视为一个储蓄罐。他们不喜欢和当地精英混在一起，他们的文化也不够宏大和稳定，不容易被模仿和适应。

相比之下，巴布尔更像政治家，而不是袭击者。他的血统和与伊朗的紧密联系也给了他和他的后代更多的文化威望，这些后代更容易与当地民众混在一起。在他死后的一个多世纪里，莫卧儿统治者继续赞美巴布尔称赞的食物，并让他心爱的中亚水果和坚果的商队不断流动。巴布尔的继任者胡马雍(Humayun)把波斯厨师带到了德里，胡马雍的儿子阿克巴(Akbar)在厨房里很有见识，也很好奇。后来的后代不像巴布尔那样投入波斯文化和费尔加纳的食物。但无论是作为一种展示财富的手段，还是为了炫耀自己传统的优越性，他们都延续了巴布尔开创的烹饪轨迹。

巴布尔的后代在厨房上也花了很多钱，把食物提升为身份的象征。但与巴布尔不同的是，他们注重从他们的印第安领地周围招募厨师，这种做法鼓励了融合。科林汉姆认为，他们宫廷的宏伟和持久，促使当地精英们复制波斯和中亚的图案，并增加自己的厨房，导致类似的融合工作在海得拉巴、克什米尔和勒克瑙等地进行。Beplay客户端安卓版几个世纪以来，这些创新融合成了穆格莱这是一种稳定的菜肴，在20世纪初的印度北部很常见，但并不是无处不在。

这道菜的特色是芳香的奶油咖喱，经常加入巴布尔喜爱的坚果和干果。它包括许多今天西方食客所熟悉的菜肴:Korma，一种中亚坚果和乳制品与波斯和印度香料混合而成的菜肴。罗根乔希，一种慢炖的波斯风味肉，在克什米尔的厨房里调味。还有唐杜里烧烤，这是莫卧儿王朝对烤架、卤汁和香料风格的调整。

科林汉姆说，这些菜肴在西方变得无处不在，因为高级印度厨师长期以来一直以西方厨师过去看待的方式看待莫莱烹饪蓝带学院．在国外开餐馆的印度人把Mughlai菜做成了美国和英国印度菜的模板——这让印度人很懊恼，因为他们从小吃的很多其他菜在他们的家乡之外仍然很难找到。

这些都不是巴布尔有意识的计划。但通过在阿格拉和德里开店，他掀起了一股浪潮，动摇了印度的基础，无论是烹饪还是其他方面。他的品味间接推动了300多年的厨房创新。这不是中亚的骷髅和甜瓜王朝。它是一种更广泛和持久的东西，如果出乎意料或不受欢迎的话。

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