2016年，Sana Javeri Kadri她发现自己处在一个十字路口。从家乡孟买搬到加州后，她想更多地了解历史因素，这些因素塑造了她作为美国有色人种酷儿女性的身份和经历。美食摄影师贾弗里·卡德里(Javeri Kadri)转向烹饪史，以更好地了解全球帝国的历史。在英国王室正式宣布印度为殖民地之前的一个多世纪里，英国东印度公司是一家私人公司垄断了大部分南亚香料贸易统治了次大陆。

卡德里(Javeri Kadri)意识到，香料贸易与其殖民时期的根源并没有多大改变。通常，种植香料的人被中间商与全球市场脱节，中间商拿走了大部分利润。2017年，经过对印度香料农场的一系列采购之旅，贾弗里·卡德里(Javeri Kadri)成立了Diaspora Co.，这是一家小型香料公司，直接将南亚农场的调味料销售给美国和全球消费者。

Diaspora Co.是一些小公司之一，致力于挑战香料贸易的殖民遗产。与大型香料公司相比，这些公司往往直接与当地农民合作，并由具有他们销售的香料的文化和烹饪背景的人拥有。有些大型香料公司已经统治了这个行业数百年。

烹饪文化联系公司(Culinary Culture Connections)与南美土著群体和非营利组织合作，将他们的产品进口到美国。根据该公司联合创始人格雷格·普兰(Greg Prang)的说法，公平的香料采购不应只是贴上“公平贸易”的标签。它应侧重于与生产商建立关系，并支持他们在传统文化和烹饪实践方面的自主权。

他说:“公平贸易是大公司声称他们在可持续发展方面做了一些事情的幌子。”普朗是根据经验说的。他接受过人类学家的培训，并在跨国食品公司从事消费者研究多年。当企业谈到利用公平贸易品牌牟利时，“我记得我笑着说，‘如果你不相信，就不要这么做。’”

Prang, Javeri Kadri和这个名单上的其他人相信公平采购的重要性，他们也出售一些美味的香料。

海外有限公司

奥克兰,加利福尼亚

Diaspora Co.在其网站上表示，除了为客户带来新鲜的香料外，他们还打算“重新分配权力，不再仅仅是贸易商，而是赋予农民、工人和地球权力”。如今，该公司直接从印度6个邦和斯里兰卡的12个农民那里采购了十几种香料，其中许多人使用有机和再生农业方法。

最喜欢的产品包括sannam辣椒;斯里兰卡kandyan丁香味道像“松木、奶油糖、指甲花和多香果”;和masala dabba这是一个手工制作的黄铜香料盒，在南亚厨房里随处可见。该公司还拥有菜谱博客并且经常在政治问题上发表意见，包括一个向印度当前的农民运动表示声援．

Loisa

纽约，纽约

2020年7月，政治上进步的拉丁美洲美食爱好者陷入了两难境地。美国最大的拉丁美洲食材生产商戈雅食品(Goya foods)的首席执行官罗伯特·乌纳努埃(Robert Unanue)赞扬了特朗普总统，尽管特朗普总统有种族主义言论和针对拉丁裔社区的政策记录。许多抵制者想知道在哪里可以买到心爱的调味料，求助于拉丁裔香料公司Loisa．

路易莎由肯尼·卢纳和斯科特·哈蒂斯于2017年创立，与食品活动家亚迪拉·加西亚共同拥有，路易莎的名字来自西班牙语中对下东区的称呼。它的两个标志性产品，都是有机的sazon是孜然、香菜、大蒜、牛至和黑胡椒的经典混合，还有阿斗波它是由大蒜、姜黄、黑胡椒和牛至组成的。该公司也卖sofrito还有米饭和豆子的混合物。路易莎的网站提供素食和素食食谱最受欢迎的拉丁美洲菜肴，并将每月利润的2%捐赠给美国的社区组织大纽约地区．

飞经静

成都,中国

京高的香料公司是白手起家的。作为一名在欧洲长大的年轻中国厨师，她在成都探索自己的根，开始在家里的厨房里提供快闪晚餐。这些晚宴后来发展成了一个全球巡回系列活动，无论走到哪里，高都会带着装满中国香料的袋子。2018年，她决定把行李箱香料生意变成一项成熟的业务。高的第一个Kickstarter项目成为该网站历史上融资最高的工艺食品项目，Fly By Jing就此诞生了。

高在电子邮件中写道:“我完全被接待所震撼。”“它告诉我，人们已经准备好并兴奋地接受这些口味。”高以成都的“苍蝇”餐厅命名了这家公司。“苍蝇”餐厅是一种不起眼的小店，非常美味，食客们会像苍蝇一样涌向它们。她还在公司的名称上加上了自己的名字“静”，而不是她大半生都用的名字“珍妮”。

该公司的第一款产品仍然是它的标志:四川辣椒脆这是一种辛辣可口的酱料，会让你的嘴发麻。该公司已经扩展了其他一些产品，比如doubanjiang陈年蚕豆沙，以及中饺酱它由酱油、大蒜、蘑菇和香料制成。该公司也是贡品辣椒(Tribute Pepper)在美国为数不多的进口商之一，贡品辣椒是一种让人嘴巴发麻的柑橘味辣椒曾经作为贡品献给皇帝．

烹饪文化联系

贝尔维尤,华盛顿

格雷格·普朗(Greg Prang)起初看起来不太像一家进口小规模巴西本土生产香料的公司的创始人。多年来，他一直在雀巢、卡夫、亨氏和可口可乐等公司担任消费者研究员。他说:“我讨厌这样。”作为一名训练有素的人类学家，他还花了数年时间研究亚马逊地区的环境可持续性，就像他的联合创始人布莱恩·克马斯(Brian Kermath)一样。2015年，他们利用自己的这部分经验，以及拉丁美洲蓬勃发展的本土食品运动，创立了Culinary Culture Connections。

烹饪文化连接的重点是香料，香料混合物，和酱汁生产的土著集体在亚马逊。他们最受欢迎的产品是Pimenta Baniwa一种强烈的辛辣辣椒和盐的混合物，也叫jiquitaia,这是巴西伊拉达纳河流域的Baniwa土著社区制作的。这种丰富的辣椒混合反映了巴尼瓦人与他们在家乡培育的几十种辣椒有着深厚的文化联系，并与支持土著土地权利的环境非营利组织社会环境研究所(Instituto Socioambiental)合作生产。

普兰对质量、可持续性和土著领导更感兴趣，而不是提高产量。“由于贸易的性质，规模很小，”他说。“这种东西永远不会出现在好市多(Costco)的货架上。”这对该公司的一小群忠实消费者来说还不错。Prang自豪地说:“他们尝试过，他们喜欢，他们还会回来。”

Iya食物

北奥罗拉，伊利诺伊州

Toyin Kolawole是Iya Foods的创始人，她曾在尼日利亚的家族快餐店和药房工作。当她作为一名成功的银行家移民到美国后，她把注意力转向了她的烹饪根源，于2015年创立了Iya Foods。该公司提供一系列尼日利亚和非洲香料，香料混合物和面粉，从木薯来tigernut．

Kolawole和她的团队直接从尼日利亚进口香料到伊利诺伊州。最受欢迎的产品包括佩里佩里调味料这是一种经典的葡萄牙-非洲混合香料，由三种辣椒、生姜、大蒜、非洲肉豆蔻和辣椒粉制成，乔乐米调味料,非洲胡椒汤．据Iya在线销售和运营副总裁卡兰·夏尔马(Karan Sharma)说，Kolawole的最终目标是让非洲食品在美国像披萨一样容易买到。

Alsaeedah食品和香料店

密歇根州迪尔伯恩市

Samir Alhemyrai曾经在他的祖国也门做过香料贸易商。但当他在2000年移民到美国时，他不得不依靠亲人为家庭烹饪采购香料。“我们不得不打电话给家乡的家人，让他们给我们寄那种香料，”他回忆道。

因此，2018年，他在密歇根州迪尔伯恩开设了Alsaeedah杂货店和香料店，那里有一个庞大的阿拉伯裔美国人社区。Alhemyrai说，这家店从也门、摩洛哥和其他一些中东国家进口。它提供主要的香料，如百里香,或者咱'atar;berbere经典的埃塞俄比亚混合香料;混合香料也门的肉、米饭和鱼;也门蜂蜜、橄榄油、布料和咖啡。

Alhemyrai是众多Yemeni-American企业家用食物为迪尔伯恩的也门社区创造一个空间。许多社区成员都深受影响美国支持的内战这使得数百万也门人面临饥荒的危险。通过销售香料和也门主食，Alsaeedah为也门裔美国人提供了他们的家乡美食，并为非也门人提供了更深入的也门文化体验。

桂树有机物

马里兰州的日耳曼敦

“我在斯里兰卡长大，吃的是色彩鲜艳、充满香料的食物，”肉桂树有机物(Cinnamon Tree Organics)的创始人纳迪·班达拉纳亚克(Nadee Bandaranayake)说。当她搬到美国时，在家做饭让她脚踏实地。“但我在杂货店找到的香料在味道、香味、颜色和质地上都完全不一样，”她说。Bandaranayake开始从斯里兰卡农民那里采购香料供自己使用，然后在2019年底推出了肉桂树有机物，以便向更广泛的社区出售相同的香料。

今天，该公司提供单一来源的香料，包括锡兰肉桂和黑色的花椒．“我们的锡兰肉桂是斯里兰卡本土的‘真正的’肉桂，”Bandaranayake说。“这与美国杂货店里以肉桂的名义出售的产品不同，肉桂主要是一种名为决明子的植物科香料。”它要温和得多，但味道更复杂。

许多传统交易的香料在到达杂货店货架之前要经过数年的运输，随着时间的推移会失去新鲜度和味道。她说，Bandaranayake的新鲜干黑胡椒的味道比大多数美国消费者习惯的要生动得多，这是直接从生产和使用它们的社区采购香料的自然结果。

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