那是一颗橡子，给了水而时间，会长成一棵橡树是众所周知的事实。然而，很少有人知道橡子也可以做成美味的饭菜。的创始人Arrow Sample阿罗的本土食品正在努力改变这一现状。

样本被认定为Mono/Yokut，是西部Mono印第安人的大桑迪牧场乐队的一名注册部落成员。桑普尔在弗雷斯诺和内华达山脉之间的加州中部山麓长大，直到成年，他才第一次知道，该地区高耸的橡树曾经是他的部落的主食。

随着西班牙传教士和定居者占领加州土地，美国政府为土著青年建立寄宿学校，橡果慢慢地不再是当地饮食的一部分。桑普尔解释说:“我的祖先被迫忘记了他们的许多方式，当我们无法再维持自己的生活时，他们就依赖政府的帮助。”

在父亲退休之前，他几乎完全失去了与橡子的联系。几年前，布莱恩·桑普尔开始定期带着装满橡子的桶回家。这是一个重新联系和发现的时刻，他试图回忆起他年轻时祖母和婶婶们是如何收集和烹制橡子的。

和他父亲一样，桑普尔也正经历着人生的转折点。大学毕业获得商科学位后，他在部落议会任职两届，先后照顾了第一个孩子、第二个孩子，最终照顾了一位生病的叔祖父。在照顾家人的同时，他还和父亲一起在部落活动中做饭。

这两家餐厅最初只供应印度玉米卷。但桑普利和他的fiancée Rochelle Bonillas很快就看到了扩大菜单的机会，同时也恢复了他们部落最古老的传统。2019年，桑普尔和博尼利亚斯成立了阿罗的本土食品公司，目标是让祖上的食材更容易获得。他们的重点是一道菜，具有特殊的历史和文化重要性:橡子泥。

橡子泥的配方只包括橡子粉和水，但不同部落的做法各不相同。桑普尔说，他的版本像布丁一样粘稠，而在北加州，口感可能更接近汤。根据当地橡子的种类，各地的味道也有所不同。桑普尔说:“对我的部落来说，优质产品来自黑橡树。”

收获在秋天开始，这时大部分橡子从树上掉下来。样品避免了任何已经被虫子挖空的东西，把好的东西放在月桂叶和七叶树里，它们是天然的昆虫和啮齿动物威慑物。

全年根据需要取样橡子壳。它们柔软的内部一旦被研磨成粉末，就必须进行浸出——这一过程包括将粉末浸泡在水中几个小时，以去除苦味。

在过去，人们会把橡子粉铺在炙热的岩石上，在太阳下自然脱水。去年冬天，桑普尔是他所在社区几代人中第一个这样做的人，但为了提高效率，他通常使用脱水机。晾干后，将橡子粉与水混合成面团，煮熟后冷藏，形成坚果橡子泥。

从采集橡子到最后上菜，这个漫长而费力的过程需要耐心和体力，这可能与近年来餐桌上橡子的罕见有关。“不幸的是，就像我们的许多传统食物一样，它正在一点点减少，”桑普尔说。他将传统食物(包括富含维生素和矿物质的橡子)的减少与今天美洲原住民社区健康问题的增加联系在一起。

2019年，桑普尔第一次在他的部落的pow仪式上提供橡子泥时，人们非常热情地接受了它，以至于他被邀请在加州各地的部落聚会上准备它。然而，仅仅几个月后，Covid-19大流行的爆发导致所有活动都被取消。在继续为社区服务的愿望驱使下，桑普尔在他的部落办公室外面摆了一个食品摊。他很惊讶人们会为了一盘橡子泥走那么远。

此后，采集橡子的限制已经取消，但桑普尔制作橡子泥的能力仍然受到气候变化等几个因素的限制。他说:“在过去的七到八年里，我们地区的橡子收成不太好。”干旱是潜在的原因之一。有一年，橡子非常稀缺，阿罗的本土食品公司在短短几个月内就把它们的供应耗尽了。桑普尔开始研究整个州的黑橡树生长的地方。秋天来了，桑普尔要开6个小时的车去找橡子，他经常求助于乐于助人的陌生人和其他部落的人，因为他们知道哪里橡子丰富。

然后，在2020年秋天，小溪大火席卷了加州中部。桑普尔说:“它几乎摧毁了我们整个塞拉国家森林，以及我们一些常规聚集区的大部分地区。”目前，桑普尔每个季节都必须继续前往遥远的地方收集橡子。

桑普尔在活动中提供了他的大部分橡果。由于处理收集到的橡子需要大量的工作，他打算将以橡子为基础的产品的销售限制在他和他的家庭可以为他们的社区可持续生产的范围内。样本的橡子只有一个商业客户:Wahpepah的厨房这家餐厅的菜单主要取材于印第安人的各种烹饪传统。在那里，他的橡子面粉被用于巧克力饼干和crêpes。

虽然桑普尔喜欢看到橡子以新的方式被使用，而且非土著居民也很喜欢，但“我的主要目标是用我们的传统食物为我的人民服务，”他说。桑普尔希望在其他土著社区也能增加获得这类食物的机会，现在他是领导者教育课程收集、储存、加工和烹饪橡子。与此同时，他的孩子们正在学习如何制作橡子泥，将这一具有历史意义的重要传统传承下去。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次。