阿德里安·米勒，是黑烟:非裔美国人和美国烧烤他记得对他的家人来说，像六月节这样的节日总是意味着用食物来庆祝。“我们去了丹佛历史悠久的黑人社区Five Points社区参加公众庆祝活动。在那些活动中，著名的食物是烧烤，通常是排骨，巨大的烟熏火鸡腿，西瓜和红色的饮料。”

对许多美国黑人来说，烧烤和灵魂食品意味着胜利。代代相传的烹饪技术体现了黑人文化和烹饪的坚韧和毅力。但在庆祝的同时，人们也开始考虑肉类、糖和脂肪对健康的影响。与灵魂食品的叙事平行的还有另一个故事，这个故事将营养与解放联系在一起，并以一位不太可能的英雄为主角:一位著名的黑人喜剧演员，他在1974年出版了一本充满植物性食谱的书，时至今日仍在影响着美国黑人的饮食。

和我一起长大的迪克·格雷戈里的《给吃的人的自然饮食:与大自然母亲一起烹饪》在我孟菲斯的家里在田纳西州立大学的第一学期，我甚至还带着它。校园里到处都是快餐店和灵魂餐厅，我经常参考格雷戈里的书寻求营养建议。我还根据它的页面制作食谱，比如“胡桃夹子甜”(Nutcracker Sweet)，这是一种用现在被称为杏仁奶的混合物制成的水果奶昔。多年后的今天，住在布鲁克林的我仍然会参考这本书。我第一次在我母亲的书架上看到的那本——封面上画着格里高利的头戴着一顶巨大的厨师帽，顶着水果和蔬菜——现在放在我自己的书架上。

迪克·格雷戈里现在被认为是历史上最伟大的单口相声演员之一，他在《美国喜剧》的一次亮相后声名鹊起杰克·帕尔的今夜秀1961年，有一段差点没发生。格雷戈里最初拒绝了这个机会，因为该节目允许黑人艺人表演，但不允许他们坐在帕尔的沙发上接受采访。在他拒绝之后，帕尔亲自打电话给格雷戈里，邀请他参加一个关于今夜秀的沙发上。他的出现是开创性的:“这是美国白人第一次听到一个黑人不是作为一个表演者，而是作为一个人，”格雷戈里后来在一次采访中说。

格雷戈里特别擅长用幽默来展示黑人在美国紧张和分裂加剧时期的经历。在他职业生涯早期的一次演出中，他打趣说:“种族隔离并不全是坏事。你听说过公交车后面的人在碰撞中受伤的事吗?”

“他有能力在我们需要哭的时候让我们笑，”美国众议员、民权偶像约翰·刘易斯(John Lewis)说在一次采访中说在格雷戈里2017年去世后。“他有能力让种族、隔离和种族歧视的整个问题变得简单，人们可以走到一起，处理它，而不是试图把它藏在美国的地毯下。”

但格雷戈里不仅在喜剧俱乐部解决种族不平等问题。他还用自己的声音在抗议和集会中倡导民权。1961年6月，格里高利与马丁·路德·金博士一起主持集会后，与马丁·路德·金建立了关系。(格雷戈里与金和密西西比州活动人士梅加·埃弗斯(Medgar Evers)等领袖关系密切，最终导致他成为FBI监视的目标。)他帮助寻找1964年激烈的“自由之夏”(Freedom Summer)期间在密西西比州被三k党(Ku Klux Klan)杀害的失踪民权工作者，并在1965年塞尔玛到蒙哥马利游行的最后一晚的集会上表演。

格雷戈里在1965年成为素食主义者，对他来说，食物和饮食与民权有着千丝万缕的联系。他在书中写道:“我在参与民权运动期间从马丁·路德·金(Martin Luther King, Jr.)博士那里学到的非暴力哲学，是我改变饮食习惯的第一个原因。”“我觉得‘汝不可杀人’这条戒律不仅适用于人类之间的交往——战争、私刑、暗杀、谋杀等等——还适用于他们为了食物或娱乐而杀害动物的行为。”

在迪克·格雷戈里的自然饮食他把黑人的解放与健康、营养和基本人权联系起来。格雷戈里对健康饮食所面临的社会经济障碍再熟悉不过了:他在圣路易斯的贫困家庭长大，很少能吃到新鲜水果和蔬菜。在他的书中，他指出，读者可能并不总是拥有最好的资源，但他们可以拥有最好的信息。每一章都是战斗口号和手册，提供了从人体入门到特定维生素和矿物质的良好来源的食物清单的一切。

多亏了格雷戈里与营养学家Dr。Alvenia富尔顿这本书提供了针对常见疾病的健康食谱和自然疗法。“大自然母亲的医疗保险”一章包含了从派对食物(“大自然的香槟”)到头痛治疗(番茄、芹菜和洋葱汁的混合物)的各种食谱。对于那些可能想增重或减重的人，“迪克·格雷戈里的增重/减重自然饮食”一章包括了非乳制品牛奶的食谱和每周膳食计划。

格雷戈里对烹饪的贡献，与其说是他已经丰富多彩的人生的一个注脚，不如说是他遗产的很大一部分。来自波士顿的音乐家兼多媒体艺术家克里夫·诺兹(Cliff Notez)已经吃素四年了，他接受了迪克·格雷戈里(Dick Gregory)的大部分哲学。“我认为他绝对是少数几个公开谈论纯素食主义的黑人知识分子作家之一，”诺茨说。

虽然自1974年以来发生了很多变化，但要过上健康的、以植物为基础的生活方式仍然存在障碍。正如诺茨所指出的，由于持续存在的食物沙漠，“在市中心社区成为素食主义者可能更困难”。应对这些挑战的是新一代黑人烹饪领袖，他们继承了格雷戈里通过教育赋予权力的遗产。作为旧金山非洲侨民博物馆的驻馆主厨，布莱恩特·特里(Bryant Terry)的项目聚焦于食物、贫困和行动主义的交叉。作为一名出版了几本素食烹饪书的著名厨师，特里还提到格雷戈里对他的影响深远。在接受美国退休人员协会的采访时他这样描述道迪克·格雷戈里的自然的饮食它是“影响我更多地思考这些问题，并投资于改变自己的个人健康和福祉的开创性文本之一。”

食物永远不仅仅意味着健康。“食物扮演着非常重要的角色，”阿德里安·米勒说。“吃东西是我们所有人的共同点，这有助于创造一个有吸引力的空间，让人们可以聚在一起，进行困难的对话。”迪克·格雷戈里知道食物有推动变化的力量。在他的书中迪克·格雷戈里的政治上的引物,他写道:“在过去的几年里，我亲身经历了饮食的纯洁和思想是如何相互关联的。当美国人真正关心进入他们个人系统的食物的纯度时，当他们学会正确饮食时，我们可以期待看到这个国家的社会和政治制度产生的深刻变化。这两个制度是分不开的。”

迪克·格雷戈里于2017年8月去世，但家庭厨师们仍然可以通过制作他书中的食谱来庆祝他的遗产。以下是我最喜欢的两个。

大自然的香槟

改编自迪克·格雷戈里的《自然饮食:与自然母亲烹饪》

产量1夸脱

3杯菠萝汁
一杯黄瓜汁(参见制作黄瓜汁的说明）
1茶匙龙舌兰糖浆(这里可以用简单的糖浆代替)
一茶匙橙汁
姜汁啤酒

将果汁和糖浆倒入加冰的调酒器中。把混合物摇匀，然后把液体滤入玻璃，上面加碎冰或冰粒。加满姜汁啤酒，作为香槟或酒精饮料的起泡替代品。

迪克·格雷戈里总是在汤的健康力量提升

改编自迪克·格雷戈里的《自然饮食:与自然母亲烹饪》

2个中等大小的西红柿，切片
1根黄瓜，切片
1个中等大小的西葫芦，切成丁(如卡波查、蜂蜜、白胡桃)，去籽
1把羽衣甘蓝(菠菜可以代替)
1个甜椒，切丁(黄色或橙色)
1个鳄梨，切片
1个小洋葱，切丁
2瓣大蒜(可以整瓣也可以切薄片)
1-2杯过滤水(加一杯，然后看看混合后的汤有多水)
2汤匙蜂蜜

在搅拌器或食品加工机中，将原料充分混合。它可以冷饮也可以热饮。

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