本文改编自2022年3月12日Gastro Obscura 's Favorite Things时事通讯。你可以在这里注册．

本周，我做了夏克柠檬派(Shaker lemon pie)，唤醒了春天的精神，这是我所知道的最阳光的糖果之一。这听起来并不多:只是糖、柠檬、鸡蛋和酥皮的简单组合。但这种酸甜可口的食物绝对是一种享受，我很遗憾，更多的人不知道它。

所以我变成了一个震教徒派的狂热女信徒。它的晦涩并不是因为缺乏美味。这在很大程度上是由于震教徒群体——一个1774年来到北美的宗教群体——已经减少，很少有人能继承这一传统。

很多派都遭遇了同样的命运，它们失宠并不是因为它们不好，而是因为它们的创造者消失了，它们的配料变得不那么容易获得，或者它们的食谱太耗费人力。

因为今天是圆周率日(3月14日)，这是尝试老式派的最佳时间。从白色土豆派的奶油甜味到没有苹果的“苹果派”的欺骗性美味，这里有五种被遗忘的派以及如何制作它们。

柠檬派

震教徒的厨师在厨房里不浪费任何东西，他们以最大的精确度和耐心来执行食谱。

做奶昔柠檬派时，柠檬的每一部分(除了籽)都要用，切成薄片，加糖浸泡几天，直到变成黏糊糊的、让人撅嘴唇的糖果。再加上鸡蛋，在薄皮上烘烤，结果就是简单的完美，这已经成为震动派手工的标志。

随着震教徒群体的减少，他们的食谱也不幸地从餐桌上消失了。让震教徒的精神永存用这个食谱做柠檬派来自肯塔基州普莱森特山的沙克尔历史村。

白土豆派

许多人都熟悉红薯派，但很少有人喜欢它苍白的奶油味。由土豆泥、鸡蛋、黄油、炼乳和少量肉豆蔻制成的白土豆派，在19世纪的全盛时期之后就一直不太受欢迎。

在其他农产品稀缺的冬天，这种馅饼是一种节俭的选择，在马里兰州成为了一种光滑、柔软的最爱。随着农业和保存技术的进步，在寒冷的月份里，馅饼馅料的选择增加了，白土豆派就销声匿迹了。

虽然有时在马里兰州的面包店(通常以东海岸派的名义)仍然可以找到它，但你可以自己尝试一下使用这个食谱．

酸橙派

当大多数人想到佛罗里达的甜点时，他们会想到酸橙派。但这个阳光之州还有另一种同样令人愉悦的酸橙点心。

这个配方依赖于酸橙，这是一种生长在佛罗里达野生的苦味柑橘。尽管酸橙派和它的表兄酸橙派非常相似——它的特点是在全麦饼干的外皮上放了柑橘奶油冻——但它从来没有流行起来。

有人说，青柠之所以能成为标志性的国家派，要归功于精明的营销;其他人则认为酸橙太酸了。但喜欢辛辣甜味的人应该喜欢这种不太为人所知的宝石。试试这个食谱吧．

模拟苹果派

这道美式食谱并没有因为它的神奇效果而获得足够的赞誉。大揭秘:饼皮里面那种粘稠的、肉桂味的混合物，闻起来和吃起来都像苹果派馅料?它实际上是碎饼干，上面覆盖着柠檬、香料和糖浆。

虽然这种饼干派的起源可以追溯到19世纪中期，但由于大萧条和丽兹饼干的问世，它在20世纪30年代才开始流行起来。纳贝斯克公司分发这一配方，作为其新黄油产品宣传活动的一部分。

他们的努力奏效了:丽兹已经成为模仿苹果派的代名词。如今，苹果在全国各地都更容易买到，这意味着冒名顶替派的吸引力近年来有所下降。但一些面包师仍然坚信它。试试这个食谱，自己看看．

马尔堡派

在19世纪的新英格兰，没有马尔堡派的感恩节大餐就不完整。苹果蛋奶馅，用柑橘、肉豆蔻和雪利酒调味，是完美的秋天大餐。

馅饼最初是用接近变质的苹果制作的一种美味方法。但随着更简单的选择出现在节日餐桌上，马尔伯勒派消失了。

如今，它大多生活在历史悠久的村庄里，这些村庄为了教育目的而制作这种糖果。但这种加了香料的甜点不仅仅是一种教学工具;试试这个食谱，亲自体验一下．

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