那是一个寒冷的十二月克什米尔的早晨，克里斯·赞迪(Chris Zandee)正平静地在他位于兰根巴尔村的喜马拉雅奶酪办公室里工作。距离斯利那加市大约三小时车程，它被雪山山峰、高大的针叶松和波光粼粼的湖泊环绕。

赞迪是土生土长的荷兰人，他远道而来，建立了一个小工厂，目标明确:把克什米尔Kalari并为古吉贾人创造就业机会，古吉贾人是半游牧的牧民，他们的主要职业是在附近的山间草地上养牛。

现在距离他们和赞迪第一次合作已经过去15年了。他们的卡拉里奶酪在印度各地的商店出售，喜马拉雅奶酪的所在地已经成为一个受欢迎的生态旅游景点。

2003年，赞迪在帕哈尔加姆(pahalgama)的上游徒步旅行——这是一条在喜马拉雅游客中很受欢迎的路线——他看到古吉加尔人在空闲时间打发牛奶来制作卡拉里奶酪(Kalari cheese)，用木制打蛋器轻松地将牛奶倒入钢罐中。他很着迷。

赞迪不懂游牧民族的语言，于是他的朋友古尔扎(译作赞迪)问他们卖奶酪赚了多少钱。“没什么,”古尔扎说。“他们这样做只是为了让牛奶不会变质。他们最多只能和店主交换，店主可能会给他们一磅糖或一打火柴棍。”

赞迪了解到，古吉贾人在文化上与其他克什米尔人不同，他们住在山顶上，住在用木头和泥土建造的房子里见．妇女步行数英里取水，医疗设施和学校也在数英里之外。他们依靠山羊、奶牛和绵羊为生，随着季节的变化而迁徙。这个Gujjar社区的生活充满挑战，政府提供的帮助很少，甚至没有。

“我对他们贫穷和恶劣的生活条件感到震惊，非常想帮助他们，”赞迪说。

2004年，他回到了荷兰，他在那里的一个普通的农业社区长大，并从父亲那里学会了奶酪制作。同年，他回到了克什米尔，决心创办一家社会企业。在接下来的9个月里，他学习了当地语言Gojri。古尔扎每天会教他几个小时，赞迪则会步行，主动与当地人交谈。今天，他会说乌尔都语、克什米尔语和高吉里语。

在学习这门语言的同时，赞迪在克什米尔各地旅行，了解当地的奶酪。他发现，除了兰根巴尔，该州几乎每个地区都生产相同品种的奶酪，印度奶酪但它们的制作技术、质地和味道各不相同。南克什米尔的奶酪通常是柔软的，白色的;北克什米尔的奶酪有点硬，有奶油的质地和强烈的生牛奶的味道。

赞迪说:“在我发现克什米尔的奶酪文化后，虽然只是小规模的，我决定帮助社区改进他们的奶酪，在他们的技能基础上，向他们介绍荷兰的技术。”“他们缺乏营销，所以我帮助产品商业化。”

在喜马拉雅山上端，赞迪和古吉加人在一起呆了10天。第一天，他邀请他们来看看他在做什么。他们表现出了兴趣，在接下来的九天里，他们和他一起做奶酪。

赞迪的第一位全职员工是古拉姆·哈桑·哈塔纳(Ghulam Hassan Khatana)。哈塔纳知道如何做卡拉里，就像他从母亲那里学到的那样，但他的技能不断提高，学会了荷兰的方法，以及如何制作调味奶酪。赞迪的妻子卡玛拉是印度人，她也教哈塔纳如何用英语阅读和写作。

“我现在可以在印度不同地区代表我的社区和我们独特的奶酪品牌，”哈塔纳微笑着说，他描述着代表喜马拉雅产品参加美食节的旅行。“这让我有机会接触到食品行业的运作。”

但赞迪最初很难为他的奶酪生意找到工人。在Gujjar社区，制作奶酪传统上是女性的工作，但女性为他人工作的情况并不多见。

赞迪说:“所以我想，如果妇女不能出来工作，我就可以去那里，在社区内建立这种设施。”“这就是为什么这家工厂最终位于兰根巴尔。”

“赞迪说服了我们的家人，”哈塔纳说，他现在共同管理喜马拉雅产品公司的生产，“并使妇女能够工作。”

虽然是他们制作Kalari的技术把赞迪带到克什米尔，但他们必须适应在商业上出售这种奶酪。他们从卫生标准开始。赞迪解释说:“在家里做奶酪时，妇女们会用同一把锅铲搅拌茶、米饭和奶酪，因为打水洗碗是一件困难的事，因为小溪离她们的房子有几英里远。”

赞迪还教他们如何制作国际奶酪，如豪达奶酪和切达奶酪。

他说:“在德里、孟买或昌迪加尔等大城市，人们购买从荷兰出口的奶酪，每磅价格在13至15美元之间。”“如果印度人可以花钱买进口奶酪，那他们为什么不能以低成本买到本国农民在当地生产的同样的奶酪呢?”

随着时间的推移，通过培训和实验，喜马拉雅产品团队开发出了八种口味。如今，他们生产辣椒、芥末核桃和孜然等口味的奶酪，还开始生产有机果酱和蜂蜜。赞迪人还把他们的卡拉里称为“克什米尔的马苏里拉奶酪”。

在我参观的那天，哈塔纳向参观工厂和品尝奶酪的游客们介绍了情况，而女员工们则在一个小摊位上展示产品。喜马拉雅产品公司从150个古贾尔小贩那里采购牛奶，这些小贩的牛和水牛吃喜马拉雅草、草药和植物。男人每天早上收集牛奶，女人做奶酪。赞迪说:“我们确保女性获得平等的工作机会。

喜马拉雅产品公司还坚持只向女性支付现金。赞迪说:“我们认为‘牛奶钱’应该交给妻子们，因为是她们喂养、清洁和挤牛奶。”

在巴基斯坦和印度都宣称对克什米尔拥有主权的克什米尔地区经营企业也有其自身的挑战。克什米尔地区已经持续了数十年的冲突。2019年，印度取消了克什米尔的半自治地位，并在随后的骚乱中实施了通讯中断。由于山谷里没有互联网和电话连接，喜马拉雅产品公司面临着巨大的损失，因为他们无法联系到克什米尔和印度的客户。

这使得喜马拉雅产品公司的成功更加引人注目，赞迪、哈塔纳和其他员工激励了通常只在完成学业后寻找政府工作的克什米尔年轻人去创业。在暴力、不确定性和失业中，这家海拔较高的奶酪公司向他们展示了他们可以志在高远。

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