在经典的美国戏剧中我们的小镇艾米丽·韦伯和乔治·吉布斯在摩根先生的药店前停了下来。在新罕布什尔州格罗弗角(Grover’s Corners)，作为社交生活中心的冷饮店里，年轻的爱情在草莓冰淇淋苏打水上绽放:艾米丽和乔治意识到他们彼此“喜欢”，并且将永远如此。

该剧背景设定在1901年，1938年首次亮相，当时苏打水喷泉已经非常流行。他们在药店和百货公司，在蒸汽船上和火车上。根据1929年的一期《纽约时报》在美国，美国人每年在苏打水柜台上花费7亿美元。艾米丽和乔治的青春爱情远非冰淇淋苏打水中唯一的一段。在电影中一个令人难忘的场景中生活多美好，年轻的乔治·贝利在柜台后面舀冰淇淋，玛丽·哈奇轻声说:“乔治·贝利，我会爱你到死。”

但庞大的苏打水行业有一个问题:每年，只要气温下降，销售额和利润也会下降。因此，每年冬天，汽水喷泉都会推荐他们所谓的“热苏打水”，这可能意味着从热蛋奶酒到热薄荷朱勒酒到“Reeking Smatch”(蛤蜊汁、奶油和生姜的混合物)。虽然大部分被遗忘了，但这些饮料的出现就像今天的南瓜拿铁一样，预示着美国新季节的开始。

并不是所有的冬季饮料都是苏打水。有些只是我们熟悉的饮料，如咖啡、茶或浇上鲜奶油的热巧克力。盛在杯子里喝的汤和汤也被称为热苏打水。其他饮料，如热安古斯图拉汤力和热磷酸胃蛋白酶，让人想起了苏打水喷泉在19世纪药店的药用渊源。这些早期的喷泉提供碳酸水和饮料，包括C.O.鸡尾酒(蓖麻油和苏打水)、芹菜咖啡因溴化物和“Moxie神经食品”，供患有胃不适、神经衰竭或其他疾病的中年男子饮用。类似地，可口可乐可以治疗头痛和抑郁症，胡椒博士则是作为一种“健脑食品，振奋精神。”只有在现代药物取代了旧的灵丹妙药，以及禁酒运动和禁酒令的影响下，小苏打水和溴咖啡因才让位于草莓酥皮、橘子汽水、冰淇淋苏打水和圣代。

热饮几乎立即流行起来，尤其是在女性中。1902年3月，《纽约时报》(New York Times)的一篇专栏文章将该市一家药店的喷泉称为“女性免费午餐柜台”，这就是典型的例子。每天中午，女士们都会来点饮料，“通常是热的”，文章指出，女士们偏爱热鸡蛋饮料。因为热饮配上薄脆饼干，它们“本身就相当于一顿小餐”。文章中没有提到这家药店的名字，但它位于商业区的中心，据说这家药店卖的热饮太多，以至于他们需要把一个2加仑的锅炉升级到40加仑的锅炉。

热鸡蛋饮料并不是唯一受欢迎的选择。汽水喷泉出售热姜汁汽水和其他汽水，这些汽水不是瓶装或罐装的，而是由喷泉自己的糖浆或提取物制成的。他们只是简单地在冷饮中加入冷苏打水，在热饮中加入热水。1918年10月的糖果的公报其中包括热姜汁汽水的配方:

可溶性姜汁提取物，10滴;可溶性柠檬提取物，10滴;糖，两块(或一茶匙);果酸，10滴;热水填满杯子。

与此同时，被称为磷酸盐的流行饮料是用“果酸”或“酸性磷酸盐”制成的。这些酸增加了一种干酸的元素，就像柠檬汁或酸橙汁一样，但没有水果的特定味道。如今，它们在鸡尾酒中很受欢迎，但在当时柑橘类水果更少、更贵的情况下，它们尤其有用。1921年发行的抹刀杂志在新热饮标题下刊登了热泡沫磷酸盐的配方:

在盛有一个打匀的鸡蛋的杯子里倒入半盎司橙糖浆和半盎司柠檬糖浆。加入少量磷酸酸，并加入热水。最后加入一撮肉豆蔻。

热饮的流行并不是自发的。行业杂志和书籍不仅刊登了从热菠萝汁到热麦芽橙的各种食谱(他们通常称之为配方)，而且还提供促销想法和销售技巧。一个问题冷饮机例如，他建议举办一场“今年冬天的热苏打水选美”。编辑们建议每个月选择不同的饮料，并在橱窗里进行促销。一个月推广热牛奶和热鸡蛋饮料;另一种是浓汤、肉汤和汤;还有咖啡、茶和巧克力饮料;再来一杯热水果饮料。在麦乳汁饮料的几个月里，他们推荐了一个“宁静的场景，奶牛在吃草，挤奶女工，大桶起泡的牛奶，前景是快乐健康的年轻人。”

在秋季的一期糖果商杂志，该杂志开设了一个名为“热苏打水提示”的专栏，里面都是实用的建议，比如:

“永远不要用银杯盛热苏打水。他们保持热量，会烧伤嘴唇。中国不会。”

“热饮时不要用吸管。”

“永远要给顾客提供太烫的饮料……如果你给顾客提供不温不热的饮料，他就不会再来了。”

他们还列出了演讲技巧:

“在所有热饮中使用生奶油。它造价低廉，而且很有档次。”

“用甜饼干搭配巧克力和咖啡等甜饮料;咸饼干配浓汤。这样它们更匹配。”

“准备糖、胡椒粉、盐、芹菜盐、磨碎的肉豆蔻和伍斯特酱，这样顾客就可以根据自己的口味调味。”

最棒的是:

“每周在你的热汽水柜台上推出一些新奇的东西。它能保持你和顾客的兴趣。”

糖果商杂志他的预言成真了。提供热苏打水和饼干自然导致了三明治和汤的增加，特别是当禁酒令结束了酒吧里免费午餐和饮料的传统。不久之后，无论男女，在冷饮柜台吃午饭就像喝苏打水一样自然了。

在1930年《纽约时报》尤妮斯·富勒·巴纳德在一篇名为《人类加油站》的文章中写道:“一日三餐，曾经是壁炉和家庭的功能，最近是小厨房和餐厅的功能，在我们漫不经心的注视下，变成了镀镍和大理石的冷饮机。”十年前，这家餐厅在供应热巧克力的同时，还供应少量的薄脆饼干，而如今，从杂烩汤到馅饼，从华夫饼到杂碎，几乎没有什么不是在它的创新曲目中出现过的。”她把这归因于禁酒令、现代生活的速度、便利性和可负担性。她没有提到喷泉生意为了确保他们的行业在炎热和寒冷的天气中发展和成功所做的努力。

如今，几乎所有药店的苏打水柜台都被快餐连锁店所取代，热姜汁汽水也不在菜单上。但我们没有理由不能遵循其中的一种食谱，享受我们自己的热苏打水。

热樱桃蛋弹

从饮水机苏打水指南c 1909年

一个鸡蛋，两盎司樱桃汁，一勺糖粉。充分混合，并在加入热水的同时再次混合。加入几颗樱桃和一片橘子。搭配肉豆蔻食用。

口味:

• 加入热水后品尝，并根据需要调整樱桃汁和糖的量，以获得令人愉快的甜挞味道。
• 罐装的去核樱桃非常适合这道菜。如果使用它们，它们的糖浆可以添加到饮料中，或者代替糖来增加樱桃味。

热鸡蛋酸橙汁嘶嘶作响

从饮水机苏打水指南c 1909年

1个鸡蛋，1盎司青柠汁，2茶匙糖粉。加入热水，顶部加一小勺鲜奶油。

口味:

• 先把酸橙用微波炉加热20秒，这样更容易榨出柠檬汁。(热量会软化水果的膜，无论如何你的饮料都会是热的!)
• 一个大的酸橙可以产生大约1盎司的果汁。
• 在鲜奶油上磨碎一点酸橙，为最后的美味增添光彩。
• 慢慢加入热水，同时用叉子搅拌，以免蛋白煮得太多。
• 如果你喜欢苏打水更甜，你可能更喜欢1-2汤匙的糖粉，而不是食谱中所说的2茶匙。

熏Smatch

从饮水机苏打水指南c 1909年

奶油，1盎司;蛤汁，1盎司;黄油，一茶匙;牙买加姜提取物，1茶匙。放入杯子中，加入热水，加入芹菜盐调味。

口味:

• 如果你没有现成的蛤蜊汁，你可以用新鲜的蛤蜊自己做。在杯子里加入一些蛤蜊，用热水稍微盖住，微波炉加热1-2分钟，直到贝壳打开，蛤蜊完全沸腾。取出蛤蜊，搅拌出蛤蜊汁。
• 不要对生姜提取物有所保留!它增加的刺激是平衡味道的关键。

Grace Kwan对这篇文章贡献了食谱测试。

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