如果你在飞机上喝可口可乐和比斯科夫饼干在三万英尺的高空尝起来有点怪怪的，不是你的错。那是喷气式飞机引擎燃烧的声音。

牛津大学(University of Oxford)教授、实验心理学家查尔斯·斯宾塞(Charles Spence)在2014年进行的一项研究发现，飞机上高分贝的噪音会让某些味道变得迟钝，比如甜味。但奇怪的是，他们发现鲜味，即美味的味道，似乎不仅不受噪音水平升高的影响。大的背景噪音可以增强鲜味。这也许就是为什么番茄汁占飞机上所有饮料订单的27%;人们在飞机上渴望这种鲜味浓郁的饮料，尽管在其他地方不会喝。

研究人员在研究中指出，“如果能证明对鲜味的感知确实是对噪音不敏感的，那么人们可能也会想向所有那些大声批评餐馆的人推荐一份富含鲜味的菜单——比如帕尔马干酪、西红柿和蘑菇。”这种信念似乎正在流行起来。作为《纽约时报》报告几年前，英国航空公司(British Airways)修改了菜单，增加了更多鲜味食品的选择，斯堪的纳维亚和香港的航空公司也推出了特别的啤酒，对我们改变了的、高空飞行的味蕾来说味道很棒。

但航空公司在味道、声音、噪音和音乐之间的联系上越来越有创意。这些运动是斯宾塞称之为“声音调味”的一部分，或探索声音如何改变我们感知酸甜等味道的方式。例如，2014年，英国航空公司(British Airways)在其航班上推出了一项功能题目是"声音片段"在那里，人们可以调到一个特别策划的播放列表，以增加食物的味道，并在挖掘意大利面时享受威尔第歌剧。

芬兰航空公司今年秋天发布了一段视频，记录了厨师史蒂文·刘(Steven Liu)如何前往北欧和芬兰收集现场记录溪水，花儿在微风中沙沙作响，树枝噼啪作响——所有这些声音都是他为飞机制作的食物的补充。然后，芬兰航空公司根据这些录音制作了音景，这就是为什么乘客可以在他们的飞机上享受到选择的轻泡泡声香菜香油特制甜玉米鸡汤．

这一举动让人想起了另一项实验，斯宾塞和其他研究人员发现，更高音调的声音，比如叮当声，会增强甜味。与此同时，低沉的声音则带出苦涩。不过，并不是所有的外部声音都会产生影响。食物本身发出的声音——无论是嘎吱声还是噼啪声——也与人们对食物味道的感知以及对食物新鲜度的认知有关。想想脆脆的品客薯片的吸引力吧。

声音可以影响饮食体验的想法并不新鲜，而且远远超出了飞机的范畴。beplay官网体育下载安卓一位丹麦科学家，克里斯蒂安Holt-Hansen他在20世纪60年代试验了高低音调与啤酒之间的关系。意大利诗人菲利普·托马索·马里内蒂(Filippo Tommasso Marinetti)是一位未来主义者，因精心制作实验餐而闻名，他在20世纪30年代的烹饪宣言中写道，“按照规定剂量使用诗歌和音乐作为惊喜的食材，用它们的感官强度来突出给定菜肴的味道”，这是一顿理想餐的一部分。不幸的是，声音调味还没有明确地追踪音乐，食物和“感官强度”之间的联系。

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