俄罗斯对乌克兰的全面战争已经进入第五个月。在无情的破坏和恐怖中，激烈的抵抗继续出现，对许多乌克兰人来说，这已经成为关乎生存的斗争。来自各行各业的人们都动员起来支持保卫国家，包括乌克兰著名的咖啡师和咖啡专家。

2月24日早晨，瓦迪姆·格拉诺夫斯基在爆炸声中醒来。43岁的他立刻意识到战争已经开始。在支持乌克兰东部分裂主义冲突8年之后，俄罗斯现在开始攻击整个乌克兰。“你知道可能会发生什么事，但你有点绝望地希望它不要发生，”他回忆道。

当战斗接近基辅附近、离家不远的布罗法里镇时，格拉诺夫斯基和妻子带着襁褓中的女儿开始驱车前往波兰。通常10小时的车程花了他们4天时间。当他的家人安全越过边境后，格拉诺夫斯基转过身来。虽然格拉诺夫斯基本人并不是一名士兵，但他感到必须以某种形式为抵抗运动作出贡献。“我看到坦克被炸毁;我看到了尸体，”他解释道。“我可以看到真正的战争，不是在屏幕上，也不是在电话上。它就在那儿。”

早在战争开始之前，他在基辅的总部café咖啡的作用，他和一些碰巧在军队服役的老顾客成了朋友。在他回国后，许多人被部署到保卫基辅的部队中。几乎是立刻，他就开始制作咖啡和purée冷咖啡、腰果和香蕉的包装，送给他个人认识的士兵。通过口口相传，需求迅速增长，前线的士兵们开始要求喝更浓的咖啡，以帮助他们保持清醒和警觉。格拉诺夫斯基知道他刚好有酒。

格拉诺夫斯基是乌克兰著名的cezve,或ibrik,酿造方法。这种咖啡通常被称为“土耳其咖啡”或“东方咖啡”，它使用一个被称为cezve的长柄壶，在没有过滤器的火焰上用水冲泡磨细的咖啡豆。端上来的时候，咖啡渣留在杯子里，结果就是一杯浓咖啡。这种酿造方法在前奥斯曼帝国及其周边地区都很流行。

格兰诺夫斯基恰巧是2014年塞兹夫/伊布里克锦标赛的决赛选手，由世界咖啡活动。虽然他是传统cezve的专家，但他偶尔也会在这款酒中加入自己的口味。战前，当格兰诺夫斯基想要一杯很浓的咖啡时，他会给自己煮一壶cezve咖啡，和双倍浓缩咖啡混合在一起。当士兵们开始要求喝更浓的咖啡时，他意识到这种混合物可能是解决方案。

起初，他尝试喝冷啤酒。但后来，他意识到，与他通信的士兵都在尽可能地煮cezve咖啡。很快，格拉诺夫斯基开始免费提供他的高咖啡因咖啡所需的所有咖啡豆和原料，供前线人员制作。这烈性酒很苦，但肯定能使人清醒。

格兰诺夫斯基自豪地为前线运送咖啡，只要情况足够安全。对他来说，cezve是一种激励和鼓励的力量。“咖啡除了功能方面，还有社交方面。人们在喝咖啡的时候会聊天。我希望士兵们有这个小仪式，把他们团结起来，”他解释说。“如果你观察用塞兹韦煮咖啡的方式，你会发现它只需要几分钟。”

当格兰沃斯基煮咖啡时，他把磨得很细的咖啡豆放进锅里，加水，轻轻地加Beplay客户端安卓版热5到7分钟，根据需要刮去泡沫。当咖啡加热时，它给士兵们提供了一些愉快的注意力。格拉诺夫斯基说:“所以你对它的注意力就像冥想一样。”“你所有的注意力都放在了冲泡上，我想让他们把这作为一种心理练习，即泡咖啡和放手。”

49岁的瓦莱里·西维尔查克(Valeriy Siverchuk)是一名士兵、餐馆老板，也是目前在哈尔科夫地区作战的格拉诺夫斯基的朋友。对他来说，咖啡确实起到了预期的作用。“这是真的，当没有罢工或袭击时，这有助于我们放松，”他通过Zoom电话解释道。

战争开始几周后，35岁的大厨伊夫根·克洛波坦科(Ievgen Klopotenko)与格拉诺夫斯基联系，讨论一个想法。他是乌克兰烹饪界的朋友和同事。“他说，‘看，我只喜欢罗宋汤，但应该有代表乌克兰的浓咖啡。我觉得咖啡也可以成为我们的东西，’”格拉诺夫斯基回忆道，“我回答他，‘嗯，有一个，我们已经做过了，就是塞兹维和浓缩咖啡合在一起。’”他开玩笑说，喝这么苦的含咖啡因的咖啡对乌克兰守军来说没什么，但“如果你是一名俄罗斯士兵，你几乎会死”。

克洛波坦科因推广乌克兰美食而赢得国际赞誉，他将格拉诺夫斯基视为乌克兰蓬勃发展的当地咖啡文化的领袖。在俄罗斯对乌克兰开战和弗拉基米尔·普京不断攻击该条约有效性的背景下乌克兰的身份在美国，维护文化和成就的必要性从未像现在这样强烈。“食物、语言和所有这些代表我们身份的东西就像第二条战线，”克洛波坦科说。

就这样，一种名为“乌克兰人”的饮料诞生了。Granovskiy现在收集捐赠并与一家土耳其制造商合作，为军队生产了数百个大型、专业的cezve罐。这些壶是铜制的，相对来说是坚不可摧的，士兵们用它们来冲泡咖啡——格拉诺夫斯基提供当地烘焙和研磨的埃塞俄比亚咖啡豆，当他在便携式炉灶或煤上盖盖子时。虽然espresso咖啡机在前线并不常见，但格兰诺夫斯基也会送出一种磨得很细的espresso混合咖啡，可以用热水冲泡两到三分钟，煮好后再加入cezve。

这种饮料在具有实用功能的同时，也代表了乌克兰作为文化和人民交汇处的历史。浓缩咖啡是来自西欧的一种相对现代的发明，而cezve则起源于奥斯曼时代。格拉诺夫斯基认为，两者的结合只可能发生在乌克兰。“我用咖啡与世界对话。现在，这就是我做这件事的方式。”“让人们知道这种咖啡，解释我们为什么这么做，展示乌克兰正在发生的事情。”随着冲突的继续，格拉诺夫斯基希望乌克兰人能够代表战争的艰难挑战，以及乌克兰人为保卫自己的国家所做的努力。

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