圣安提莫的阿马洛是一种苦味利口酒，由托斯卡纳蒙塔尔奇诺镇的僧侣酿造。这种利口酒的关键成分是Carlina acaulis植物，一种蓟花，有金色的花心和银白色的花瓣。这种植物给人一种土味，洋蓟的味道digestivo在吃了一顿丰盛的意大利餐后，喝上一口是再合适不过了。

这种饮料的传说起源可以追溯到8世纪。根据传说，查理曼大帝的军队在圣安提莫修道院所在的山谷中作战时感染了瘟疫。奇迹般地，一个天使出现了，手里拿着卡林纳花，这是一种用于治疗的酊剂。为了表示感谢，查理曼大帝下令在这里建造一座教堂。

这个故事没有证据，但Carlina acaulis自中世纪以来一直在该地区受到尊敬。许多人把这种植物挂在室外作为一种湿度计(花在潮湿的天气关闭，在干燥的天气开放)或将其用于药用。建于9世纪的圣安提莫修道院的本笃会僧侣们最终将他们的植物注入的治疗药水变成了amaro。

这座修道院于12世纪重建，是罗马式建筑的绝佳典范，周围点缀着橄榄园、麦田和卡林纳(Carlina acaulis)。当修士们不在教堂祈祷或耕种土地时，游客可以在药店找到他们，那里出售他们的劳动成果，包括化妆品、糖果、啤酒和阿玛罗·迪·桑特·安提莫。