如果你迫不及待地计划每年的圣诞节，那么现在就开始准备加勒比节日大餐，也就是众所周知的黑蛋糕或圣诞蛋糕。为了制作这道甜点，岛民在烘烤前将干果浸泡在朗姆酒和樱桃白兰地中长达一年。

在英国殖民者将葡萄干布丁(比听起来更像蛋糕)引入加勒比群岛后，当地人用现有的原料改编了这一食谱。黑蛋糕可能与最初的布丁或它的近亲水果蛋糕相去甚远，但它确实包括樱桃、葡萄干、西梅、加仑子和枣的组合。传统的水果蛋糕师将浸泡过的水果片完好无损地保存下来，而黑蛋糕师将它们磨成甜的糊状。成品是一个丰富、光滑的蛋糕，可能会加冰，但更多的时候是单独的。

地区风味点缀着独特的加勒比甜点。一种被称为“混合精华”的提取物组合，加入了香草、杏仁和梨的味道(尽管在特立尼达，安戈斯图拉的故乡，食谱可能会使用苦味和香草)。一种被称为“browning”的自制焦糖糖浆有焦糖的味道。朗姆酒浸泡过的水果有一点苦甜。的纽约时报他将这种蛋糕描述为比同类水果蛋糕“更黑、更深、更吸引人”。

岛上的家庭和他们在美国的亲戚——尤其是在纽约的亲戚——都把烤黑蛋糕作为圣诞节的庆祝活动。做黑蛋糕的人只烤几个，所以送一个是一种深情的表示。有人花了几个月的时间准备每个蛋糕，烤了四个多小时，还有很多爱，酒和昂贵的水果。大口大口地吃下去会让你觉得自己就像吃了一片甜饼——比你看起来的更温暖，更有朗姆酒的味道。