智利pasilla Mixe是瓦哈卡州北部塞拉地区的特有疾病。这片崎岖多雨的土地是土著混血儿的家园，他们称自己为Ayuukja 'ay(“说山地语言的人”)。严格来说，帕西拉是甜椒是最常见的驯化辣椒品种。然而，这些根本不常见。

真正的帕西拉混合酱必须来自北部山脉的东北部高地，它们是烹饪界罕见而珍贵的食材，因为它们独特的烟熏味，几乎是肉的味道。一个多世纪前，它们的标志性风味偶然出现了，生产商意识到他们需要将它们干燥以保存。虽然在瓦哈卡市、普埃布拉甚至墨西哥城的市场上都不难找到干帕西拉，但在塞拉米塞山脉以外的任何地方都找不到新鲜的帕西拉。而且，即使你找到了去那里的路，他们也很有可能不会卖给你。这是因为种子在干燥前是肥沃的，一些Ayüükjä ' äys担心人们会在其他地方种植它们。这种情况确实发生过，而且，在网上和美国菜单上购买的“瓦哈卡帕西拉”通常与帕西拉混合不是一回事。辣椒和葡萄酒一样，受风土的影响;它们的味道和形状取决于它们生长的地方。

新鲜的帕西拉是亮绿色的，当地人通常会把它们烤熟，蘸上酸橙汁和盐吃。当它们成熟时，它们的颜色从绿色变成焦橙色，最后变成几乎黑色的深红色。在这个阶段，农民们收获它们，把它们带到专门为这项任务设计的洞穴里用橡木熏制。结果是一种褶皱的深酒红色辣椒，它的热量是在喉咙而不是舌头上感受到的。

烟熏辣椒有三种不同的尺寸:小、中、大。小的主要用来做chintextle一种由辣椒、大蒜、盐和其他香料磨成的调味酱磨。这种酱在瓦哈卡市场上有售，是米斯族菜肴的主食，从玉米饼到玉米粉蒸肉再到汤，他们吃的大部分食物都是用它调味的。中等大小的辣椒是用来做escabeches(腌调味品)或萨尔萨酱，而最令人垂涎的大的那种，几乎是专门用来填各种食材的，有时用粘稠的瓦哈卡奶酪，但最常见的是picadilloOaxaqueño，一种炖猪肉，里面有西红柿、杏仁、刺山柑、橄榄和葡萄干。