汤，被称为āsh在波斯语中，它是波斯美食中非常重要的一部分，以至于波斯语中的“厨师”一词是āshpaz，意思是“煮汤的人”。典型的做法是用扁豆、肉和蔬菜一起煮，并配以大量的香草。Āsh-e miveh，也叫osh-e miveh与这些标准的做法不同，它将大量的水果与醋或酸橙等刺鼻的酸混合在一起，制成独特的酸甜美味。

Āsh是一种浓汤，就像一种浓汤，不要和它混淆abgoosht，粘稠度较薄。波斯食物历史学家在16世纪萨法维宫廷的烹饪活动记录中发现了超过50种的“哈什”。区分水果的关键因素是使用不同种类的水果。干果，尤其是李子和杏子，是最常见的，尽管一些食谱要求新鲜的桃子，李子和油桃。有时加入肉丸以增加重量。

这道菜的基本食材通常是焦糖洋葱和黄豌豆或其他扁豆一起炖煮，并加入各种香草和姜黄调味。将绿色蔬菜放入锅中，然后加入肉丸(羊肉或牛肉是常见的，但鸡肉也可以)。一种淀粉，如大米，或波斯汤面所称reshteh -通常会加到炖牛肉中使其变稠。然后是水果。为了增加汤的甜味和汤味，许多厨师会加糖和柠檬汁(或柠檬汁)limoo阿曼，干酸橙)。还有一些人，比如伊朗裔美国厨师Najmieh Batmanglij，用葡萄糖蜜和红酒来增强他们的辣味。的na 'na dagh最后的装饰是至关重要的。Batmanglij用洋葱和大蒜在热油中炸至酥脆，用干薄荷片调味，撒上姜黄以上色。这道丰盛的一锅饭酸甜可口，让漫长而缓慢的烹饪过程变得非常值得。