Calumet渔业就是其中之一芝加哥仍有两家熏制房允许烧木头和熏鱼。这座小屋坐落在密歇根湖和芝加哥空中通道之间，已经成为该市南区的一个标志。
这家路边的海鲜熏制店可以俯瞰卡卢梅特河，是同类餐厅中最后一家。菜单上的海鲜分为两类:烟熏的和油炸的。这家店结构简单，结构紧凑，没有室内座椅或浴室在其官方网站上．天气很少允许在外面的两张桌子上吃饭，但不管怎样，顾客更倾向于在他们的车里吃饭。
正如2010年美国经典类的詹姆斯·比尔德奖和安东尼·波登在墙上被阳光漂白的手写爱的便条所暗示的那样，体验这种濒临灭绝的捕鱼工艺是非常值得的。姐夫锡德·科利克和伦·托尔在1948年开办了Calumet渔场，今天仍然由科利克·托尔家族经营。
后面有一间小小的熏制室，里面有肥美的三文鱼、鳟鱼、鲟鱼和黑鳍鱼，还有巨大的烟熏虾。待定可用性，可能有鳗鱼，引导。员工们将鱼用盐水浸泡一夜，然后在纯天然的橡木原木上熏制数小时。顾客们拿起成品，这是一个多天的事情，简单得完美，按磅计算。正常的野餐者会用一套盐饼干(用来配鱼)和盛满辣酱(用来浇虾)的容器来结束盛宴，这两样东西都是在里面出售的。
把车停在第95街桥旁——和布鲁斯兄弟电影中出现的那座桥是一样的——食客们会发现，在他们的泡沫聚苯乙烯容器里挖东西，说明了一个罕见的事实:评论界的赞誉和声望与卡吕迈特渔场的客流几乎没有关系。现在，就像70年前一样，这只是关于食物。
三思而后行
Calumet渔场只收现金，所以在你去之前一定要在自动取款机前停一下。
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