塞浦路斯有理想的气候种植葡萄，这就解释了为什么酿酒在这个岛上是一门艺术。奥莫多斯，Troödos山区的一个古雅村庄，就是一个很好的例子:除了它的葡萄园，它也是奥莫多斯酒榨(Linos tou Charilaou)的所在地，这是一件令人惊叹的中世纪文物。
沿着提米奥斯·斯塔夫罗斯修道院的街道走，有一个小房间，里面摆满了中世纪的酿酒用具，比如大桶、大锅、各种工具，在中心，是令人印象深刻的奥莫多斯葡萄酒压榨机。根据对现任老板的采访在美国，这处酿酒遗址已有700至800年的历史。
奥莫多斯酒榨最令人印象深刻的部分是横跨整个房间的巨大的双木梁。横梁的一端是一个巨大的木螺丝，由一块大石头压着，可以通过滑轮升降。在中世纪，工人们会把葡萄放在横梁下面的一个大托盘上，然后用木板盖住。当两个人旋转螺丝时，沉重的石头会上升，横梁会下沉，压住葡萄。然后，果汁渗透到半埋的大桶中——这将被密封以防止变质——进行发酵。
虽然奥莫多斯的酿酒厂不再使用这种传统的葡萄压榨方法，但他们仍然使用当地品种的葡萄，如Xynisteri和Mavro，这些葡萄可以从分散在奥莫多斯的大量门店中品尝到。
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