本文改编自2022年6月18日的《胃暗箱的最爱》通讯。你可以在这里注册．

在我第一次去芝加哥时，我母亲唯一想做的事就是去州立街的梅西百货。整个商店肮脏不堪，饱受经济衰退的折磨。但我们去那儿是有原因的:佛朗哥薄荷糖。

弗兰戈薄荷糖曾经是马歇尔菲尔德百货公司(Marshall Field 's)的名片，这家百货公司的连锁商店用香味的拳头统治着芝加哥。弗兰戈薄荷糖只是百货公司食品曾经吸引美国购物者的一个例子。

Filene’s、Wanamaker’s、Frederick & Nelson、Hutzler’s和J. L. Hudson’s等地方商店除了香水柜台和试衣间外，还有一个共同点，那就是优雅的餐厅。

我们对速度的文化需求使这些商店和餐馆从地图上消失了。但是他们的许多最伟大的特色都保存了下来。

不仅仅是购物

Au Bonheur Des Dames这是佐拉(Émile Zola)一本关于百货公司的小说的标题，它也总结了百货公司的大部分吸引力:女士的天堂。对于白人、中产阶级和上层阶级的美国女性来说，从法国引进的百货公司的概念是她们迈向身体和财务自由的一步。

女性可以在店内购物、社交、观看时装表演、用商店抬头的信纸给朋友写信，当然还有用餐。我说的晚餐，并不是指塑料包装的三明治和泡沫塑料杯的咖啡。

沃纳梅克在费城的水晶茶室于1911年开业时，宣传自己是“一个令人愉快的聚会、娱乐和放松的地方”。这不仅意味着茶，还有茶三明治、甜可口的馅饼、沙拉馅西红柿和精致的甜点:这些食物吸引了大多数女性顾客，让她们在商店里逛得更久。

菜单上经常颂扬他们的菜肴和内部面包店和糖果的家的、熟悉的品质。但是，许多百货商店的餐厅也提供异国情调的水果和大陆风味的食谱(有时结合在一起，比如Neiman Marcus的柑橘soufflé)。

几代人以来，百货商店餐厅一直是小镇的招牌，吸引的顾客远远超出了午餐的女性。在百货商店的鼎盛时期，我的母亲从来没有钱在这些豪华的场所吃饭，她仍然怀念那些绿色盒子的弗兰戈薄荷糖。她说:“它们让我觉得自己置身于一个优雅的秘密之中。”

品味过去

网上有很多昔日百货商店特色菜的食谱。通常，人们会从旧报纸、食谱，甚至是早已不复存在的餐馆的老厨师那里找到说明。下面这些食物——糖果、馅饼和鸡肉沙拉——加在一起就代表了一些最经典的百货商店美食。

Frango薄荷糖

“来自我们著名的日光厨房……款待中的款待!”1947年马歇尔·菲尔德的一则广告如此吹嘘道。弗兰戈薄荷糖被誉为“一种带有山间清凉薄荷味的奶油巧克力慕斯”，上面覆盖着“一层厚厚的浓牛奶巧克力”，一直是芝加哥的名片。

但弗朗戈薄荷糖的发源地离风城很远。西雅图的冷冻甜点如何成为芝加哥的招牌糖果说来话长但几十年来，芝加哥道富糖果店七楼的糖果产量都达到了数百万。

当马歇尔·菲尔德在1999年开始在州外生产这种糖果时芝加哥论坛报记录到“排外的愤怒是全部的消耗。”这在很大程度上解释了梅西百货(Macy 's)在2006年收购了马歇尔菲尔德百货(Marshall Field 's)后，为何仍在温顺地生产这种深受喜爱的糖果。

制作方法:没有必要自己制作佛朗哥薄荷糖。你可以在网上买到梅西百货网站．但也有一些食物需要它们，比如经典的法国薄荷派．

椰子奶油派

吃午饭的女士们泪流满面。他们再也尝不到天堂般的椰子奶油派了，像积云一样柔软圆润，像雪堆一样洁白。洛杉矶时报在1993年。“基督山三明治、加蜂蜜甜罂粟籽酱的孟买沙拉、面包布丁、司康饼和茶，还有低调的马提尼都不见了。”

公牛威尔希尔旗舰店是洛杉矶威尔希尔大道上的装饰艺术杰作，曾经挤满了购物者和食客。他们的布洛克茶室在洛杉矶人心中有着特殊的地位，在茶室关闭近30年后，他们对椰子奶油派的渴望仍然挥之不去。

食谱:食谱有很多这个特别的派．馅料需要两个小时才能煮熟，但“如果你不这样做，你得到的是汤，而不是馅饼馅，”麦当劳警告说次．

鸡肉含有杏仁的

在百货商店餐饮的全盛时期，新鲜水果仍然是一种奢侈品。精明的餐馆老板用异域风情和反季节的美食来吸引客人，比如从新西兰空运来的新鲜草莓，价格贵得离谱。其他餐馆则依赖罐装水果，但却用各种可用的中世纪调味品(通常是蛋黄酱)来装饰它们。

然而，通常情况下，这种水果最终会被做成沙拉。这可能意味着从水果馅的华尔道夫到优雅的草莓装饰，但水果也经常被混合到鸡肉沙拉中。

在亚特兰大的里奇百货公司(Rich’s Department Store)，木兰屋(Magnolia Room)的特色菜是杏仁鸡肉配冷冻水果沙拉。鸡肉很标准，但配菜沙拉就不一样了:几种罐装水果，加上蛋黄酱、糖粉和奶油奶酪，点缀上棉花糖和食用色素，然后冷冻起来。

食谱:你再也不会在餐馆的菜单上找到这种独特的组合了，但这里有一个食谱，如果你敢．

肥皂了

百货商店的菜肴并没有消亡。许多诺德斯特龙和梅西百货都提供基本的膳食。不过，要想品尝昔日的奢华，你必须去以下几家餐厅。

核桃屋,芝加哥

马歇尔菲尔德以他们的鸡肉馅饼而闻名，据说是由一位女售货员创作的，从1890年开始就在店里销售。但这并不是核桃屋(Walnut Room)菜单上唯一的派，这家餐厅位于前州街马歇尔菲尔德餐厅(State Street Marshall Field’s)内。还有法国派，用标志性的薄荷糖做的。

十二宫房间、达拉斯

尼曼·马库斯(Neiman Marcus)在达拉斯起家，他们大约在1953年开设的十二宫餐厅(Zodiac Room)提供了百货商店烹饪速成课程——菜单上都有锅派、弹饼和炖肉，还有他们的特色菜——橘子Soufflé。

L.S.艾尔斯茶室,印第安纳波利斯

1990年，当L.S. Ayres关闭其茶室时，这家日渐衰落的百货公司的愤怒粉丝举行了抗议活动。但2002年，一个较小但忠实的复制品在印第安纳州立博物馆开放。茶室只在冬季假期开放，供应去年的特色菜，包括著名的鸡肉天鹅绒汤。

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