当食物变得稀缺塔利班统治下，胡尔有了创意。自从圣战者冲突以来，邻国之间的贸易被周期性地禁止在美国，口粮是分配给特权阶层的，即使是种植花园地块也可能有风险。但多年的战争教会了她如何在紧要关头为家人寻找食物。霍尔把食品藏在她身下chadari他们将从孟加拉国进口的劣质大米制成馅料，并转向黑市购买肉类。

现在被安置在新德里，Hoor是来自阿富汗、索马里、伊拉克和其他受冲突影响国家的移民和难民妇女组成的一个小集体的一部分午餐递送业务不断增长．(为了保护她在印度的签证身份，Hoor的名字和本文中所有难民女性的名字都被改了。)自称为Khanapados(“食物和社区”)的集体，这些女性——其中许多人在自己的国家是专业人士，但没有签证身份在印度从事有偿工作——已经把在匮乏时期培养出来的烹饪技能转化为艺术合作和不断增长的业务。

要了解他们在新德里生活的矛盾，你只需要站在南德里Saket社区中间繁忙的道路上，在Khirki Extension和Select City Walk Mall之间。这个购物中心是一个玻璃和大理石的庞然大物，冷冷的空调和花哨的广告。这里是基兰·纳达尔艺术博物馆(Kiran Nadar Museum of Art)的所在地，这个时尚的画廊展出了卡纳帕多斯的艺术作品。基尔基扩建区是一个庞大的社区，坑坑洼洼的街道上到处都是摩托车和误入歧途的奶牛。购物中心的服装展示和全球食品连锁店标榜着一种消费主义的世界主义。但基尔基以另一种方式成为世界大都市:它是德里许多中东和非洲移民家庭的家园，其中许多人是为了逃离战争和经济危机而来。

新德里主要由北印度人居住，对移民来说是一个艰难的城市。非印度人通常居住在不同的社区，种族混合的社区空间很少。移民往往是骚扰的受害者针对非洲人的种族主义暴力是一个特别残酷的问题。

然而，走过基尔基，你可以看到移民社区的生活和繁荣。非洲地下发廊里穿插着不会做典型发型的印度裁缝莎丽衬衫，但专营尼日利亚服装。卖北印度的商店印度的面包大饼混杂在商店里，那里有厚厚的、布满黑鬼籽的阿富汗尼奶奶．基尔基的多样性吸引了来自全国各地的艺术家，当地妇女和儿童的壁画反映了这个社区作为一个罕见的种族大熔炉的地位。

Sreejata Roy就是其中之一。她和组成艺术团体Revue的Mrityunjay Chatterjee开始合作，并在2017年促成了Khanapados的诞生。当时，罗伊正在与当地的儿童和年轻女性一起工作，鼓励他们把自己在社区的经历画出来。beplay官网体育下载安卓罗伊对这些地图中基尔基多样化的烹饪景观的突出感兴趣。当她邀请附近的老年妇女描绘她们的烹饪经历时，她们的回应是丰富的创作，包含了家乡的记忆:尼泊尔、阿富汗、伊拉克、索马里、刚果民主共beplay官网体育下载安卓和国。罗伊的项目很快就转向了:与其简单地创建食物的纸质记录，为什么不把档案变成现实呢?

Khanapados的“生活实验室”就此诞生。乍一看，“生活实验室”与附近的其他公寓没有什么区别:这是一间带小煤气炉的单间公寓。但一年多来，这里一直是一个罕见的烹饪实验场所。虽然印度菜种类繁多，融合了全球各地的历史影响，但罗伊说，德里居民并不总是欢迎新移民带来的菜肴。在这种背景下，生活实验室成为了一个难得的接触点。罗伊说:“我们认为我们可以见面并分享食谱。”取而代之的是，这些女性为彼此做饭，每周由一名女性为整个团队准备一顿饭。他们一边工作一边聊天，把关于家、家人和节日的记忆和洋葱一起切碎，然后和肉一起咝咝作响。他们混合使用英语、印地语、波斯语、阿拉伯语和谷歌翻译进行交流。

他们很多人做饭带有战争色彩的食谱．阿富汗妇女们分享了自制阿富汗炸鸡的食谱。这是美国经典菜肴的当地版本——用酸盐腌制ghore angour(干绿葡萄)，并使脆与涂层烤肉面包屑或碎面包马沙拉薯片——这是战争期间他们为数不多的乐趣之一。来自索马里的拉丹分享了她做粗麦粥的食谱，这种粥只需要水和盐，是贫困时期的主食。

他们每周的烹饪课演变成每月的快闪活动，并在2018年在基兰·纳达尔博物馆举办的节日中达到高潮。在整个过程中，他们将自己的烹饪发现和记忆记录在一个被他们称为美食博物馆．对于Roy来说，这个项目是一件艺术品，是一种捕捉食物、记忆和社区之间复杂而生动的关系的方式。当他们一起做饭时，罗伊写道在美国，这些女性自己变成了活的博物馆，记录了她们离开的文化，并一起建立了一种新的文化。这些美食交流会也为这些女性提供了微薄的收入:由于英国文化协会和克劳斯王子基金的拨款，这些女性每天都能获得少量的烹饪费用，她们还在临时活动中出售自己的食物。

现在，这个集体更加关注民生，将他们的合作带出了博物馆，进入了德里人的午餐盒。当地居民、大学生和组织都可以点阿富汗尼pulao(米饭和肉)以及Khanapados午餐外卖服务提供的其他特色菜，一盘大约一美元。这和工薪阶层的午餐价格差不多dhaba或路边咖啡馆。(罗伊说，他们设定这个价格是为了让当地人也能吃到。)像许多印度午餐服务一样，这些食物是自制的，装在可重复使用的容器里，可以在WhatsApp上订购。

罗伊说，德里当地人并没有接受Khanapados成员的所有菜肴。与许多北印度人相比，这个集体的女性倾向于使用更少的香料，她们有时会添加不熟悉的味道。“我们有一个来自索马里的同事，她用了一些香水(香精油)，但没人喜欢，”罗伊说。尽管如此，一些菜肴，如mantu饺子和红萝卜丝pulao由于德里有许多阿富汗餐厅，这些餐厅已经为德里人所熟悉，它们一直都很受欢迎。

对于这个集体的成员来说，Khanapados已经成为他们发挥创造力和创业精神的一个出口，对抗印度难民生活的单调和不稳定。“在阿富汗，我是一名教师，”霍尔说。由于签证限制，她无法从事自己的职业，她说，“我来到这里，坐在家里。”Khanapados给了她一种社区感。拉丹在和家人搬到印度之前逃离了索马里的冲突，她也有同样的感觉。她用印地语说:“孩子们每天去上学的时候，只有我一个人。”“我很无聊。”她和朋友们一起来到生活实验室，并一直通过集体工作赚钱。

Khanapados不仅为女性提供了一种赚钱的方式。来自阿富汗的马里(Mari)为她的朋友们从波斯语和阿拉伯语翻译到印地语和英语，她说，这也给了他们逃离战争的人往往缺乏的东西:尊重。Khanapados的妇女利用她们在匮乏中培养出来的技能——在困难的环境中滋养家庭和社区的通常不为人知的能力——在Khirki扩建区和街对面的高级艺术画廊里为自己开辟了一个空间。“每个人都知道我们是做食物的女人，”Mari笑着说。“我们已经出名了。”

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．