没有比这更显眼的树木了在印第安人的民间传说中比常青树更重要松树是纽约州奥尼达族和解的象征;对普吉特海湾周围的萨利希部落来说，云杉代表着好运;雪松为美国东南部的切罗基人保留了保护祖先的灵魂。

如果说常青树在民间传说中无处不在，那么它们在印第安人的厨房里就更受欢迎了。

当地人浸泡常绿树叶的做法简单而古老，尽管它不是遗留物。“常绿”是一种多用途成分，在常绿树木生长的现代土著家庭中使用。它可以加糖泡茶，也可以加盐当高汤;它被认为具有清洁的特性，甚至可以用来净化家里的空气，或者给你的浴缸带来排毒的香气。最重要的是，如果你住在云杉、杜松、松树或雪松附近，你可以自己制作。

致约瑟夫·沙瓦纳，多伦多市中心一家餐厅的主厨兼老板KūKŭm厨房在一壶水里煨着的常绿树叶的香味把他带回了童年的家。“在厨房里冲泡雪松茶是任何土著家庭的一部分，”他说。“尤其是在流感肆虐的冬季。”他回忆起他的叔叔和堂兄弟在去打曲棍球之前喝了茶，这是他长大的Wiikwemkoong非保留地印第安人保护区的一项流行运动。他说:“这只是让他们热身，让他们在比赛前充满活力。”在Kūkŭm Kitchen，常青树茶会在客人收到账单之前为他们关闭餐点。“这只会让谈话继续下去。就像在你祖母家一样。”

许多本土厨师在炖菜和炖菜中也使用常青树。他说:“你可以从松木的味道中闻到花香。”根据沙瓦纳的说法，它赋予家禽和牛肉一种质朴的味道，同时唤起野味的自然风味。“这是许多鹿和驼鹿等大型狩猎动物会吃的东西:松树枝和雪松枝。”

虽然沙瓦纳在饮酒和烹饪等久经考验的角色中使用了常青树，但他并不害怕在Kūkŭm上开辟新天地。事实上，他的餐厅最受欢迎的甜点是他的松针冰糕。“这尝起来就像冬天和朋友在树林里玩耍，”他说。

如果你想自己制作多用途的本土食材，下面是Shawana厨师给你的建议。

针头的来源

虽然常青树的名单很长，但你想要浸泡的很少:你正在寻找云杉，雪松，松树或杜松。它们都是很好的常绿植物，但味道会根据你找到的树木和它们的位置而有所不同。

据沙瓦纳说，杜松和松树的味道更柔和、更甜，而云杉和雪松的味道更苦。无论你追求的是什么，他都建议你为之努力。“你越深入森林，”他说，“树木的味道就越多。”一棵树被迫从汽车和卡车中过滤的毒素越少越好。

一旦你找到了合适的常绿植物，确保你确切地知道你的来源是哪个物种。Shawana谨慎地指出，例如，西部红雪松对人类有毒——考虑一下咨询书籍或树木识别应用程序，比如iNaturalist。当你确定这棵树是安全的时候，就没有必要把整棵树都带回家了:用你的手指在纹理上摩擦，也就是说，把树叶和树枝分开。沙瓦娜是徒手做的，但带手套甚至剪刀也不丢人。

准备好叶子

准备常青树时，在一锅水里烧开，同时冲洗叶子上的污垢或碎屑。每加仑水需要一杯叶子或针叶。

炖

水开后，关小火，加入茶叶，小火煮20分钟。随着天然油脂的提取，叶子会从绿色变成浅棕色，你的厨房里充满了一种明显的树木香气。

应变

过滤掉叶子，剩下的芳香液体是常青树的基底，你可以随心所欲地使用。加入蜂蜜或枫糖浆，使其成为一种舒适，温暖的茶。加一些盐，你就有了一个方便的高汤，你可以在炖菜或炖菜中加入泥土味。

如果味道不适合你，沙瓦纳说，常绿植物在其他地方的土著医疗和仪式实践中也有。在蒸汗房的热煤上烤可以净化空气，人们相信在洗澡时使用它可以帮助皮肤排毒。他说:“每次我们遇到困难或悲伤的时候，我们都会洗雪松浴。它只是有助于你的精神状态。”

制作一批常青树是一种实用主义和自给自足的实践，但它也是对北美最古老的烹饪方法之一的庆祝。它是一杯茶，一顿炖菜，一次舒缓的沐浴，或者是一个历经数千年的松香厨房。

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