“你知道我们的教堂是鸡蛋做的?当我们走过安吉利斯市菲律宾圣玫瑰教堂(Holy Rosary Church)高耸的门口时，当地的美食向导艾普丽尔·埃万杰利斯塔(April Evangelista)问道。“这就是它们在台风和火山爆发中幸存下来的原因。”

圣玫瑰教堂的历史可以追溯到1877年的西班牙殖民时代，Evangelista解释说，在那个时期，“当地的教堂是用蛋清建造的。”当传福音的西班牙殖民者在岛上建造教堂时，工人们在混凝土中使用蛋白作为乳化剂。Evangelista补充说:“这里的基础是食物。

正如出席人数众多的圣玫瑰教堂所证明的那样，这对该国的建筑和精神生活产生了持久的影响。但它的遗产也在菲律宾的面包店和家庭厨房中得到展示。因为除了烘焙美味的甜点，还有什么能处理数百万剩下的蛋黄呢?

就在洛杉矶郊外，当地厨师青岛莉莲正在举办历史烹饪课。她的食谱可以追溯到16世纪，最重要的原料是蛋黄。蛋清、甜点和菲律宾教堂之间的这种奇怪关系可以追溯到第一批西班牙人的到来，他们不仅带来了基督教，还带来了烹饪技术。

菲律宾烹饪历史学家皮亚·林-卡斯蒂略(Pia Lim-Castillo)强调，1565年，米格尔·洛佩斯·德·黎加斯比(Miguel Lopez de Legazpi)从新西班牙来到这里，他后来成为西属菲律宾的第一任总督，之后，奥古斯丁会、方济各会和耶稣会等宗教团体迅速效仿。当西班牙人试图将他们的宗教信仰强加给整个群岛时，这些宗教团体在岛上建造了宏伟的石头教堂。

西班牙人的兵力很大。对于西班牙帝国来说，菲律宾是一个重要的贸易中心，通过墨西哥的领土将中国港口、香料群岛和亚洲其他地区与西班牙连接起来。西班牙殖民时代从1521年持续到1898年，这段时间足够建造许多教堂。“考虑到当时建造的所有教堂，”Lim-Castillo写道，“使用的鸡蛋数量达到了数百万个。”

蛋清需要用来制作一种研钵，叫做argamasa它捆绑并保护了用于建造教堂的建筑材料。蛋清是为了让混合物“更持久”，历史记录证明了这种普遍的做法。

Lim-Castillo在一篇名为《菲律宾教堂建筑中的鸡蛋及其烹饪》的论文中写道:“记录显示，马尼拉大教堂的圆顶是在1780年用一层石灰、粉状砖、鸭蛋和竹汁密封的。”“从1824年起，卡维特的马里亚诺·戈麦斯修士在他的开支清单上列出了做砂浆用的鸭蛋;他的前任在1808年也使用鸭蛋。”

不过，这不仅仅是鸭蛋。菲律宾迪利曼大学的米歇尔·索塔里多纳·尤西比奥写道:“口述传统告诉我们……人们从社区中征求鸡和其他家禽的鸡蛋，然后“与石灰、沙子、水和一些特殊的成分混合，制成砂浆。”

在菲律宾各地，牧师通常会付钱给当地人，让他们在种植和收获季节之外提供劳动力和材料。的作者雷加拉多·特罗塔·何塞描述了这个场景辛巴汉:菲律宾殖民时期的教堂艺术“男人们从森林里拖原木，而妇女和儿童则把鸡蛋和沙子搬到建筑工地。”

Atching Lillian正在帮助她的厨房保存这段历史，这是一个历史文物和传统烹饪设备的宝库。“我曾经在一家五星级酒店当过厨师，”她一边准备面团一边告诉我潘·圣·尼古拉斯这是一种献给面包师守护神圣尼古拉斯的传统饼干。但她厌倦了做外国菜，决定保留当地的食谱和历史。

在西班牙人到达菲律宾之前，岛上的甜食看起来很不一样。在前西班牙时代，甜点或panghimagas“大多数菲律宾人只吃新鲜的水果，”林-卡斯蒂略写道，“比如香蕉、椰子、西瓜、芒果、番石榴、甜瓜和其他热带水果。”她指出，她的国家对糖果和甜点的喜爱是在西班牙殖民统治时期发展起来的。Lillian的Pan de San Nicolas只是西班牙人引进的珍贵甜点的一个例子。

为了制作圣尼古拉斯饼干，莉莲用沉重的木制模具将面团塑形，她解释说，有些模具已经有100多年的历史了。“这些是宗教蛋糕，”她解释说，“在西班牙时期由修女烘烤。”模具把圣尼古拉斯的形象印在面团上，然后她把饼干放在凯亮日用这是一种传统的粘土烤炉。

圣尼古拉斯饼干的主要原料是什么?当然是蛋黄。很多人。

莉莉安提到她也有一个最喜欢的食谱全球果馅饼,最受欢迎的菲律宾甜点之一。这是另一道由西班牙人带到菲律宾的以鸡蛋为中心的菜肴。在这些和其他案例中，教堂建筑中剩余的蛋黄的可用性使它们得到了采用。

林-卡斯蒂略写道:“蛋清和蛋壳的广泛使用给菲律宾妇女带来了创造力，她们看到所有这些蛋黄被扔进河里。”“人们发明了一些利用蛋黄的食谱，比如圣尼古拉斯锅我的朋友，我的朋友，我的朋友，全球果馅饼，糕点,蛋糕”。

19世纪后期混凝土的引入使蛋清建筑成为历史。但到那时，蛋甜点已经有了坚实的基础。林·卡斯蒂略(Lim Castillo)将它们描述为“菲律宾人的安慰食物”，这些食物保存至今，其中许多都具有菲律宾特色。也许最好的例子是halo-halo这是一种冷冻的菲律宾甜点，混合了彩虹般的食材和口味，包括牛奶布丁，它通常是最重要的。

在她的餐厅里，莉莲拿出了做好的圣尼古拉斯饼干。它们又软又甜，几乎像黄油一样。然后她揭开了她一直藏着的牛奶布丁。当我大吃这道丰盛的菲律宾甜点时，她笑着说:“你总能尝到蛋黄的味道。”

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