荒凉的拉普兰它位于芬兰极北的地方，几乎可以体验到无尽的夏日阳光，当地人称之为“午夜太阳”。beplay官网体育下载安卓但当夏天结束时，太阳在升起几小时后很快就落山了。这种独特的北极圈气候造就了其他地方少有的动植物群。Beplay客户端安卓版几代人以来，拉皮(芬兰人对该地区的称呼)的居民在夏季和初秋期间一直在狩猎、屠宰和冷冻驼鹿和驯鹿，并尽可能多地收集浆果、草药和蘑菇。

拉普兰的首府罗瓦涅米约有6万人口，有多家超市，居民可以去超市购物，而不是储存过冬所需的一切。但是，由于他们的后院和附近的森林提供了大量高质量的食材，杂货店里没有像驼鹿舌这样受人喜爱的主食，浆果的价格也很高，许多人更喜欢在户外度过他们的时间，为冬天做准备。

和Kimmo大厨一起打猎Kähkönen

在一个下雨的工作日早上4点，Kimmo Kähkönen从头到脚都穿着霓虹灯橙色的狩猎装备，把一只装有gps的猎狗释放到森林里。他坐在森林郊区的篝火旁，通过女儿iPad上的一个应用程序来跟踪这只狗的进展。我们在一个露营地，Kähkönen经常与他的狩猎俱乐部的成员见面，享受小吃-烤香肠，自制的芬兰面包加奶酪，和咖啡kuksa这是一个芬兰木制杯子，而狗则追踪驼鹿和熊。

这种合作在拉普兰很典型。Kähkönen属于拉宾Keittiömestarit r.y该组织由约50名厨师组成，致力于通过分享狩猎、采集和保存食物的技巧来保存芬兰的北极美食。他的狩猎俱乐部共用全地形车(用来运送猎物)和狗，每一辆都受过专门的训练来捕猎特定类型的猎物。

而Kähkönen是高档餐厅的行政主厨Ravintola Monte Rosa餐厅在美国，他经常花一个月的时间去打猎。根据芬兰法律，他接受了训练，并通过了严格的测试，9岁时获得了许可证，15岁时获得了武器许可证。今年9月，芬兰野生动物管理局批准他猎杀两只成年驼鹿、两只小驼鹿和一只熊。

在营地呆了两个小时后，Kähkönen在iPad上看到狗已经停止了移动。多亏了狗的叫声记录器，他也知道声音很大——这是狗对驼鹿减速的本能反应。他跟着狗吠声进入了森林，经过三个小时的努力，他用一声枪响提醒我们过来。

使用iPad，我们发现Kähkönen已经在准备一头驼鹿装上沙滩车。把肉卖给商店和餐馆需要去看兽医，得到她的批准。但由于这是他本季的第一次捕杀，Kähkönen计划用这1000份肉，与他的狩猎俱乐部成员和家人分享。

与Matti Eemeli Seitamo主厨相聚

在他成为行政主厨之前北极大道马蒂·伊梅里·塞塔莫(Matti Eemeli Seitamo)在这里准备北极美食的品尝菜单。他从祖母那里学会了如何采集浆果和蘑菇，并保存起来过冬。

出了市中心大约30分钟，我们走进了森林的一部分，他知道在这个季节的晚些时候，那里仍然有蘑菇和浆果。大多数当地人都知道该挑什么，不该挑什么。Seitamo甚至不需要打开蘑菇，就知道如何避开那些爬满虫子的蘑菇，而且他很容易就能发现有毒的种类。像Kähkönen一样，Seitamo安静而含蓄。但他似乎对收集食材很兴奋，此时在厨房外也很放松。我们花了6个小时采摘浆果和蘑菇，然后开车回去。

第二天，Seitamo在厨房里刷去灰尘，清洗我们的两桶蘑菇。他将新鲜浆果和大量的糖混合在一起，制作越橘糖浆。接下来，他用醋、糖、水、盐、芥末籽、迷迭香和月桂叶把蘑菇密封在一个袋子里，开始腌制过程。以前他用罐子发酵要花好几天。现在，真空密封蘑菇使这一过程几乎瞬间完成。在腌菜时，Seitamo回忆起他的祖母如何腌制蘑菇和浆果，并将食物放在外面的寒冷中。尽管它们已经被冰箱所取代，芬兰的许多公寓和家庭仍然有室外土豆储存区。

Seitamo和Kähkönen是厨房里的朋友、远亲和合作者。很快，Kähkönen就送来了一盘土生土长的拉普什土豆和一锅昨天狩猎得来的煮鹿舌。两人的工作很和谐，一个人准备蔬菜，另一个人切驼鹿舌并熏制。他们把牛舌片配上拉普式土豆沙拉、腌蘑菇和越橘糖浆。作为主菜，Seitamo和Kähkönen用他们的木炭烤箱烹制驼鹿肉片，这是一种常见的芬兰烹饪方法。如果天气好一点，他们会在森林里做，就像他们和其他当地人一生都在做的那样。

厨师们很高兴能和我分享这顿饭。在猎鹿季节这么早，他们没想到狩猎会成功，他们很自豪地分享自己收集的食物。在接下来的几个月里，它们将继续采集和捕猎，以确保餐厅的冰箱能满足冬季旅游季节的需求。

驯鹿牧人Irene Kangasniemi

当艾琳·坎卡斯涅米在9月初向我展示她的冰柜时，浆果的冰柜里装满了覆盆子、越橘、红莓、越橘和云莓，只有足够的空间来存放她冬季收集的蔓越莓。她的鱼冰箱里有一半是满的，因为她丈夫刚从钓鱼考察回来，带回了白鱼和鲈鱼。她的肉类冰柜里只有几袋驼鹿肉和驯鹿肉，真空密封，用记号笔做了标记。不过到了10月，Kangasniemi和驯鹿牧民协会的成员们将屠宰一部分驯鹿，这些驯鹿将装满她5个冰柜中的最后两个。

Kangasniemi是一个狂热的厨师、室内设计师和驯鹿牧人，他主要靠土地生活。她估计自己90%的食物都来自森林——她只在店里买咖啡、盐、黄油和其他一些主食。她的丈夫阿里建造了他们的家。

“我们打猎不是为了运动，而是为了食物和生存，”Kangasniemi说。她穿着芬兰服装，戴着香奈儿眼镜，她解释说，她的丈夫在北极捕鱼，她的亲戚打猎，她每年花六个月的时间为家人收集食物。有时她会在午夜采摘浆果，因为这和夏天最漫长的一天里下午在户外没有什么不同。

目前，她有大约45公斤的云莓和越桔冷冻在塑料容器里，她会把其中的一小部分做成果汁和果酱。浆果是一种重要的维生素来源，因为很少能吃到蔬菜。当我问他们是否吃绿色蔬菜时，Kangasniemi傻笑着回答说:“对不起，我们不吃任何绿色的东西，因为它们不生长在这里。”

然而，这个家族最重要的资产是牛群。Kangasniemi不会说他们有多少驯鹿，因为这“就像告诉别人你有多少钱一样”。象群是半野生的，由一个与它们同行的游牧牧民照料。

“猎杀动物获取食物是我们的生活，”她说。“在杂货店买肉既困难又奇怪。我有自己的驯鹿。我只在餐馆吃牛肉。”

Kangasniemi拿出一本古老的北极烹饪书，兔子Klokia．她向我展示了熊爪、驯鹿pâté en croûte和驯鹿奶冰淇淋的食谱，驯鹿奶冰淇淋曾经是在驯鹿的胃里制作和储存的。蔬菜稀缺;游戏丰富。

她为这些食物感到自豪，但她担心气候变化会侵蚀这些传统。一个异常温暖的夏天影响了驯鹿的迁徙，因为它们在旅途中寻找并食用地衣，而地衣特别容易受到气候变化的影响。这也导致浆果在森林中腐烂得更快。她担心她需要更多地依赖商店，尽管像大多数当地人一样，她质疑购买浆果和其他可以在享受自然的同时免费收集的食材的意义。

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