相信传说吧，托马斯杰斐逊既是一位政治家，也是一位厨师。他是现代美国饮食的缔造者，也是香草冰淇淋、牛排薯条、奶酪通心粉等现代欧美经典美食的幕后推手。

事实上，杰斐逊与厨房的联系是完全不干涉的。在他的弗吉尼亚大种植园蒙蒂塞洛，第三任总统走进了房间只是为了修钟．虽然杰斐逊确实对烹饪事务表现出了积极的兴趣，包括进口香草，并特意将其用于冰淇淋，但几乎没有证据表明他是第一个将这些食谱带到美国的人。杰斐逊当然对大量关于食物和烹饪的著作负有责任，包括关于他亲笔书写的10个食谱但其中任何一种都不太可能是他自己发明的，甚至不可能是他自己制作的。

相反，杰斐逊著名的美味晚餐是大批才华横溢的奴隶厨师和厨房工人的杰作。其中包括詹姆斯·海明斯(James Hemings)，他被奴役的烹饪主厨，莎莉·海明斯(Sally Hemings)的兄弟，莎莉也被杰斐逊奴役，据信为他生了多个孩子。

海明斯出生于1765年的奴隶家庭，9岁时成为杰斐逊的财产。两人实际上是姻亲:海明斯是杰斐逊岳父的儿子。(虽然杰斐逊肯定知道这么多，但这一点似乎从未得到承认。)早期，他的众多天赋和较浅的皮肤似乎为他创造了比蒙蒂塞洛的普通奴隶更多的选择，这使他在队伍中不断上升。在14岁成为杰斐逊的信使和马车司机后，他在19岁时得到了一个改变人生的机会:陪同这位政治家前往巴黎，在那里，他将在杰斐逊的餐馆接受厨师培训。巨大的代价，，并学会说法语。

食物历史学家迈克尔·特威蒂(Michael Twitty)说，无论从他的天赋还是影响力来看，海明斯都是多么的不同寻常烹饪基因:非裔美国人在老南方的烹饪历史之旅．甚至海明斯的读写能力也使他与众不同。“底线是:如果你是一个生活在那个时代的奴隶，知道你在哪个州，你在哪个县，最近的河流在哪里，最近的城镇在哪里，你的名字是什么，你的名字写在纸上或打印出来是什么样子，如何拼写单词N-E-G-R-O-E-S或S-L-A-V-E，或者现在是什么时间，这是非常了不起的。”

海明斯可以做所有这些事情，甚至更多。他是一个挑剔的记笔记者，对自己的食谱有着特威蒂所说的“专有知识”的强烈感觉。即使在法国，他也以他对法国美食的了解而闻名，帮助杰斐逊在当地建立了一个好主人的声誉”就像一位客人说的那样，他生活得很好，有很好的餐桌和美酒。

在他21岁的时候，海明斯已经在Hôtel de Langeac管理厨房，这是杰斐逊在香榭林舍大道上的官邸-Élysées。他的菜单显示出自信和想象力，从塞满弗吉尼亚火腿和栗子的阉鸡purée配上calvados酱汁到牛夫à la模式．

海明斯和杰斐逊在法国呆了五年，在这期间，海明斯雇了一名家庭教师，拿着工资，过着许多以前在美国作为奴隶被禁止的生活方式。目前尚不清楚他为什么没有跟随法国殖民地许多被奴役者寻求解放的脚步，抓住通过法国法院获得自由的机会。

相反，当两人回到美国后，海明斯继续在废奴主义者费城为杰斐逊工作，在那里，他再次成为了一个自由人。尽管他当时并没有采取行动，但在1793年，他成功地通过谈判逃脱了:如果能保证给他自由，他就会回到蒙蒂塞洛住一段时间。杰斐逊同意了,吝啬地提交释放海明斯，条件是他要培养他的继任者，他的兄弟彼得:“上述条件履行后，他将获得自由。”

尽管海明斯有相当大的影响力和技巧，但很难准确地指出哪些食谱是他自己的，哪些可能是他帮助开发的。通心粉和奶酪的食谱是一个可能的候选，还有选择不同的“甜点奶油”。杰斐逊的孙女弗吉尼亚·杰斐逊·伦道夫·特里斯特(Virginia Jefferson Randolph Trist)帮助收集和整理了蒙蒂塞洛餐厅提供的约300份食谱，其中许多都讲述了奴隶厨师的故事，包括一份秋葵汤的食谱。

但有一个配方我们或多或少可以确定是海明斯发明的。也由特里斯特记录，并被认为是“詹姆斯，蒙蒂塞洛的厨师”，“雪蛋”是一团松软的水煮蛋白酥皮，放在crème英式奶酪的海洋里。(在法语中，这道菜被称为Oeufs à la neige,或iles ofni，意思是“漂浮的岛屿”。)

其他食谱的起源有些模糊。例如，杰斐逊手写的著名香草冰淇淋配方，通常被认为是他的法国管家阿德里安·珀蒂(Adrien Petit)发明的。虽然珀蒂与厨房的关系不像海明斯那样密切，但杰斐逊希望他的管家熟悉所有的烹饪事物，而珀蒂将被期望监督从市场上购买的东西和甜点课程。(杰斐逊的孙女还记录了一份几乎完全相同的冰淇淋食谱，她认为是“珀蒂”做的。)

说到冰淇淋的配方，有一些复杂的证据指向了海明斯。拼图的碎片都在那里——在法国厨房的经验;事实上，它完美无缺(而且很美味，如果有点油腻);甚至是杰斐逊把它写下来的决定特威蒂认为，海明斯可能是在杰斐逊离开时口授给他的。这本身就是非典型的:“大多数奴隶主不必说，‘你知道吗，我需要从你那里得到一份食谱，’”特威蒂说，“因为他们已经知道那个人会在那里生活。”

冰淇淋配方中使用的蛋奶沙司也与海明斯雪蛋中使用的crème anglaise相似，尽管两者并不完全相同。也就是说，在一个简单的蛋羹中，有多少变化的空间是有限的。

1796年，海明斯获得解放后，他从一份工作跳槽到另一份工作，与能力较差的白人同行竞争，但失败了，他们通常接受的培训要少得多。杰斐逊的信件似乎表明，海明斯正在挣扎:在1797年写给女儿玛丽的信中，他有点焦虑地写道，“詹姆斯回到了这个地方，并没有像我之前被告知的那样放弃喝酒。他告诉我他下次旅行将去西班牙。我担心他的旅程会在月球上结束。”海明斯似乎并没有去西班牙，尤其是蒙蒂塞洛和他离开的家人一直在叫他回来，通常是为了一份有报酬的工作。“他回来了，又走了，又回来了，又走了，又回来了，然后就没有回来了，”特威蒂说。

虽然我们知道海明斯一生的基本轮廓，尤其是他和杰斐逊的生活，但还有很多我们不知道的。他从未结婚，也没有孩子;特威蒂说，有迹象表明他的性取向可能有些不稳定。在海明斯去世的前一年，当他在各个职位上漂泊不定时，杰斐逊被选为总统，并寻找海明斯来管理他的白宫厨房。两人似乎在这个职位上发生了争执:海明斯想要一份适合他训练的正式报价;杰斐逊并不觉得必须这样做。这个角色最终由其他人担任。1801年，36岁的海明斯自杀身亡。

尽管海明斯自己的生命以悲伤而不合时宜的方式结束了，但他的才能、经历和训练仍然引起了人们的共鸣。他在法国美食在美国的普及中发挥了重要作用，并直接激励了几代蒙蒂塞洛厨师，他们受益于他的专业知识和食谱。特威蒂说:“蒙蒂塞洛的厨师们四处传播这种知识。“蒙蒂塞洛解放者或即将解放的人走到哪里，他们就会成为有名的餐饮商。”

为了纪念和庆祝这位默默无闻的烹饪天才，试试他的“雪蛋”食谱吧。

詹姆斯·海明斯的《雪蛋

改编自特里斯特和伯克家族成员的论文
是四个

5个鸡蛋
6盎司糖
1汤匙糖粉
2杯全脂牛奶
半茶匙玫瑰水或橙花水
少量盐
蜂蜜上桌

1.写c芮米安吉拉

把鸡蛋分成两个容器，把蛋白放在一边。在一个小炖锅里，用中火加热牛奶、糖和约1 / 4茶匙玫瑰水或橙花水，偶尔搅拌。当牛奶沸腾但没有沸腾时，加入蛋黄，不断搅拌。继续用中火搅拌，直到混合物开始变稠，覆盖在木勺的背面。

在水槽里放一个装满冰块的搅拌碗;在里面放一个小碗冷却。一旦混合物变稠——但仍有足够的流动性，可以倒进去——通过细网筛子倒入较小的碗中，冷却，偶尔搅拌。放入冰箱进一步冷却。

2.做蛋白霜

搅拌蛋白、糖粉、一小撮盐，再加入四分之一茶匙玫瑰水或橙花水，直到蛋白变硬、有光泽，或者用海明斯的话说，“直到你可以把容器底部向上转动，而不让它们离开”。

3.煮蛋白酥皮

在一个宽而浅的平底锅里放一点水，用中高火加热。慢炖时，在一个大盘子或烤盘上放上纸巾。用一个大汤匙，舀一大团蛋清混合物到煨水的锅里，让它漂浮在那里。你应该可以放两到三个，这取决于你的锅的大小。煮两分钟后，小心地翻动蛋白霜，再煮两分钟，然后捞出，用纸巾吸干水分。

为每个人提供两到三个蛋白霜，以及大量的冷crème英国奶酪。淋上蜂蜜调味(甜点已经很甜了)。

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