这是一个潮湿的夜晚乌波卢岛是构成波利尼西亚小国萨摩亚的两个主要岛屿之一。然而，潮湿的天气并没有浇灭我家人脸上的期待，他们都在等待着热气腾腾的咖啡杯可可年代ā恐鸟。在一个明火上的大茶壶里，只有三种成分:一块烤好的萨摩亚可可切成块，沸水和糖。

喝可可Sāmoa是一种令人兴奋的体验。它的味道黑而强烈，比普通的热巧克力更浓郁。但最棒的是脆脆的可可粉，勃可可,杯子底部的那一簇。咀嚼它们会释放出天然可可朴实而苦涩的味道。

当每个人都收到一个装满边缘的搪瓷杯时，每个人都进入了熟悉的程序。没有时间表，没有计划，但每个人都知道，在这个晚上，就像以前的许多夜晚一样，故事将被重新讲述，笑声将持续不断，他们将沉浸在一起喝着无尽的杯的简单快乐中可可。

据目前在澳大利亚工作的萨摩亚保安马泰泰·马洛(Mataitai Malo)说，大多数家庭聚会都有可可Sāmoa。他说，没有什么比“聚在一起喝可可Sāmoa，笑一笑，回忆他们成长的记忆更能促进家庭团结了。”

喝可可Sāmoa是一种全国性的娱乐活动，其受欢迎程度堪比当地的Vailima啤酒。一块块准备好的和烤好的可可，装在塑料杯里，在市场上、路边和村里的小商店里出售。

然而，萨摩亚的许多家庭实际上种植可可豆，并加工成自己的消费。制作它的过程漫长而费力。首先，成熟的豆荚被收获，然后豆子被烘烤，去壳，并用手磨成厚厚的糊状物。浆糊被倒入塑料杯，最终变硬成块，可以切碎，并与热水混合使用。

在一个97%的家庭自己种植农作物为了维持生计，可可是一种人人都能负担得起的天然产品。对于萨摩亚的公共汽车司机Toia Vaatuitui来说，很容易到达可可是骄傲的源泉。“我们叫它可可Sāmoa，因为它已经成为一种国饮，”他解释说。“即使你来自一个贫穷的家庭，或者你认为你很穷，因为你晚餐只有芋头、椰子奶油和可可Sāmoa，对我来说，这就像有钱一样。”

萨摩亚也有丰富的口头传统文化。他们中的一些人甚至认为可可早在欧洲人到达之前就已经存在了，是由从遥远的南美回来的波利尼西亚航海者带来的。研究萨摩亚食物历史的学者加勒特·希里尔(Garrett Hillyer)认为，他只能对这个问题进行推测。他说，一些专家“认为，红薯是通过南美洲传到大洋洲的，而可可有时也被认为来自南美洲。”

官方的说法是，1883年，当德国人从锡兰带过来种植可可时，可可来到了萨摩亚。到目前为止，还没有确凿的证据表明萨摩亚人在那之前就获得了可可。“在那个时期，大洋洲和南美洲之间是否存在一个广泛的贸易网络?”Hillyer说道思考。“我们当然知道，大洋洲土著人早就是航海家了。”

虽然我们可能不知道可可是在什么时候被引入这些岛屿的，但1900年德国吞并萨摩亚带来了古老而熟悉的殖民利润驱动，以及进口可可商业生产的增加，这种可可在该地区的热带气候中生长得非常好。

然而，德国人发现他们无法招募到足够多的萨摩亚人愿意在种植园工作。希利尔指出，这只是“萨摩亚人积极抵制殖民议程”的一个例子。当代报纸文章例证了当时欧洲白人普遍持有的殖民主义态度:“众所周知，萨摩亚人……在自己的国家里是个懒汉。他没有必要工作，因为大自然给了他所需要的一切。”

由于当地缺乏劳动力，德国人从中国和美拉尼西亚雇佣工人在可可种植园工作。这些种植园成为种族主义、压迫和最终抵抗的焦点。

尽管歧视性的殖民法律禁止种族混合，选择留在萨摩亚的移民融入了当地社会。经过与德国和后来的新西兰殖民政府的长期斗争，西萨摩亚终于在1962年获得了政治独立。但移民和可可种植园的遗产在岛上留下了印记，尤其是在食物上。

如今，许多备受喜爱的萨摩亚菜都以可可为特色，并采用了移民带到岛上的食材。这些范围包括可可alaisa或者可可米kopai,可可豆饺子，还有可可应急服务国际公司可可木瓜汤。因此，巧克力是萨摩亚人日常烹饪的主食。但直到今天，萨摩亚的可可才开始被认为是一种高品质的产品，在世界各地都有需求。

Nia Belcher是Ola帕西菲卡这家总部位于新西兰的公司将萨摩亚的可可豆出口到瑞士，制成手工巧克力。她认为萨摩亚可可成为一种令人垂涎的味道的原因归结于个体农民和岛屿本身。萨摩亚“火山非常多，而且与世隔绝。这里有热带气候，有点像雨林，还有独特的土壤成分，”她说。“所以我认为这就是为什么它非常不同，它的味道与世界上其他类似品种不同。”

但她说，有一件事真正让萨摩亚可可与众不同。“人们种植可可豆的方式和你们可可种植大国不一样。”今天，萨摩亚的可可种植主要是在小规模的家庭土地上，种植者种植可可树和其他热带作物，作为自给农业的一部分。事实上，Belcher创立Ola Pacifica是为了帮助这些岛屿社区。她说:“这是种植者补贴收入以帮助家庭的好方法。”

尽管对萨摩亚可可豆的兴趣和海外需求不断增加，但在萨摩亚种植可可豆仍然是一项普通的家庭事务。在亲人的陪伴下种植，研磨，喝一杯来之不易的可可Sāmoa是，也将继续是这个岛国日常生活的基石。保安马泰泰·马洛(Mataitai Malo)说得最好。当被问及koko Sāmoa对他意味着什么时，他的回答很简单。“这是生活。这是天堂。”

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