5月6日，美国王国将庆祝国王查理三世的加冕典礼。对许多人来说，这将是他们第一次目睹这样的事件。已故女王伊丽莎白二世的最后一次加冕典礼于1953年6月2日举行。虽然他们可能没有亲眼目睹这一里程碑事件，但大多数英国人都熟悉这一事件留下的烹饪遗迹:加冕鸡。

由伦敦大学的两名教师创作蓝带学院烹饪学校，这道菜——当时被称为波莱特·莱因·伊丽莎白2是在加冕午宴上吃的。300多名国际代表狼吞虎咽地吃着涂着咖喱奶油酱的冷水煮鸡，配上米饭、青豆和辣椒的沙拉。但有一个人不在其中。“女王没有品尝这道菜，”烹饪历史学家安妮·格雷说。(值得注意的是，女王确实喜欢加冕鸡从那以后的几年里。)

在伊丽莎白加冕后的70年里，加冕鸡从一道皇室菜肴演变成了一种受欢迎的鸡肉沙拉，它更适合放在三明治里，而不是放在宴会桌上。尽管流行，加冕鸡长期以来一直享有英国唯一官方加冕食谱的独特荣誉。格雷说，虽然以君主命名的皇家宴会和菜肴已经有几个世纪了(比如维多利亚海绵)，但在伊丽莎白二世之前，并没有官方的加冕食谱。

但在国王查理三世准备登上王位之际，一种新菜加入了加冕食谱的小俱乐部:菠菜蚕豆乳蛋饼。这道菜中有菠菜、切达干酪、牛奶和奶油、鸡蛋、蚕豆和龙蒿，这道菜唤起了查尔斯的个人品味和激情。一位前皇家厨师在推特上说，他为国王做过“很多次”类似的乳蛋饼，而查理三世“喜欢任何有鸡蛋和奶酪的东西白金汉宫还指出，这款乳蛋饼的食谱是为了体现国王对环境的倡导，尤其是他对有机、时令食材和无肉菜肴的支持(尽管酥皮中有猪油)。

格雷说:“关于加冕典礼上的食材如何来自巴尔莫勒尔，以及这些食谱如何反映查尔斯国王对环境和道德的看法，人们讨论了很多。”“我认为尝试和推动环保信息是很棒的，这非常接近他的心。”

虽然这个食谱有一些粉丝(Prue Leith宣称它是“非常好吃的乳蛋饼)，大多数评论都是彻头彻尾的批评(加冕可憎)到耸耸肩(”平庸的”、“愉快的足够的”)。但是，正如白金汉宫所说，这种简单、没有装饰的乳蛋饼是对时代的恰当致敬:这些食材是由查尔斯和王后卡米拉(Camilla)选择的，因为它们价格合理、容易获得，而且考虑到英国当前的经济危机和查尔斯对促进当地有机农业的热情，时令至关重要。

这一目标与加冕鸡截然不同，尽管现在很流行，但在伊丽莎白二世掌权时，这是一种异国情调的奢侈品。格雷说:“在20世纪50年代，鸡肉非常昂贵，而且是舶来品。“刚从(战时)定量配给中走出来，英国的饮食文化完全被毁了。”即使是最初的配方中使用的咖喱粉——参考英国在印度的殖民立足点——也暗示了当时的艰难时期。面对进口更受欢迎的咖喱酱的挑战，厨师们被迫进行了替代。

但一些批评人士指出，这种新的加冕乳蛋饼对平民来说也有些遥不可及。首先，在一场全国性的蛋短缺。然后，正如格雷补充的那样，这个配方并不像白金汉宫希望的那样容易适应或获取。

“他们做了一种看起来像素食的、非常流行的乳蛋饼，但面皮里有猪油。他们说这是适应性的，但他们并没有进行适应。”“我认为，他们严重低估了很多人希望得到非常明确的指示，从而吸引更广泛的受众的愿望。”

要自己判断，可以试试下面的宫廷食谱。为了避免用猪油做酥皮，只需买一个预制的酥皮。在我自己尝试这个食谱之前，我必须承认，作为一个法国人，我对在蛋饼中加入蚕豆有些怀疑。令人惊讶的是，它的效果非常好，为这道菜增添了一些坚果味。这个食谱确实没有什么奇特之处，但结果却是相当令人满意的。但如果你不喜欢，总有加冕鸡。

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