意大利无疑是其中之一世界美食中心。经过几个世纪的磨砺，在这个富饶的半岛上诞生或被带到世界各地的技术和食谱，每年吸引数百万游客寻求美食的巅峰。

另一方面，意大利的国际美食还有很多不尽如人意之处。叶锦添毫不留情地说:“这是世界上最不适合吃意大利以外食物的地方。”两年前，他在马来西亚开设了第一家，也可能是唯一一家马来西亚快餐车。

在很多方面，叶师傅的Sate & Sake卡车与意大利饮食文化截然相反。在都灵，出生在马来西亚的叶志强向大量的学生销售传统沙嗲和咖喱，代表着三种食材杰作和慢食运动(Slow Food movement)的快速休闲外国美食。

他希望通过为亚洲交换学生提供食物来创业。相反，意大利人才是他客户的主心骨——据叶先生估计，超过90%。他说:“我希望能赢得一些意大利人的支持，但没想到会有这么多人。”

这种文化并不是在乞求其他的饮食形式。1986年，数百人聚集在罗马的西班牙台阶上，抗议意大利第一家麦当劳连锁店的开业分发免费的通心粉碗．这些抗议催生了“慢食运动”(Slow Food Movement)，现在该运动的成员已达数百万人，分布在160多个国家。它的总部位于意大利布拉，距离叶的卡车有一个小时的路程。

意大利人的口味也不是世界上最冒险的。“我的朋友们都说太辣了，”意大利工程学学生安德烈·福格里(Andrea Fogli)说，她独自来这里吃叶利信的菜。“我认为这是因为他们对尝试新事物持谨慎态度。”

马来西亚出生的交通专业学生哈桑•罗斯曼(Hasan Rosman)也是Sate & Sake的常客，他为意大利朋友做饭时也遇到了同样的问题。“他们对外国食物非常傲慢。他们习惯了简单的食材，所以当他们尝试更丰富多彩、更生动的食材时，他们担心自己会有胃病。”2011年的一项研究显示，40%的意大利人有过这样的经历从没吃过外国食物．

由于人们对外国食物缺乏胃口，和许多意大利城市一样，都灵几乎没有提供非意大利菜。罗斯曼说，中国为数不多的几家自助餐和寿司店“缺乏某种程度的情感”。

如果只是这样概括的话，市政立法是很有启发性的。2009年，托斯卡纳市卢卡停止向非意大利餐馆发放许可证一位市议会成员说，“以保护我们的文化和历史特征。”同样的情况也发生在2011年的Forte dei Marmi，又在2016年佛罗伦萨。当农业部长出现在新闻发布会上支持禁止外国美食的措施时，烹饪爱国主义达到了狂热的程度。当被问及是否吃过烤肉串时，他回答说:“没有。我更喜欢我的家乡威尼托的菜。我连菠萝都不愿吃。”

叶九年前移居意大利，并在布拉的美食科学大学获得学位。他说，他爱上了这个国家，打开卡车是为了留下，也是为了让意大利人了解一个超越自己传统的世界。“我讨厌看到人们对他们从未尝试过的东西不屑一顾。他们不想知道。我想改变这一点。”

他知道他的工作很艰巨。罗斯曼说，在美食圣地展示新菜品时，“你必须第一次就把它做好。”为了改变人们的想法，给人留下良好的第一印象，他每天早上都会用叉子叉200多个鸡肉串，然后在他多年来不断完善的卤汁中浸泡一夜。

但不现实的食品卡车规定使他的卡车停车本身就是一个挑战。根据法律规定，卡车必须每小时重新移动一次，尽管他需要15分钟来设置，再花15分钟来打包。他还被禁止在学校200米范围内或教堂100米范围内活动。“但这是意大利，”他说，“每个角落都有教堂。”

叶很快意识到，如果他把车停在两栋楼之间的人行天桥下面，当局就不会管他。作为护士和外科医生的儿子，他天生就不鬼鬼祟祟。然而，为了经营自己的生意，“我完全是在藐视法律，”他说，“但我想这本身就是一种非常意大利人的态度。”

多年来，叶锦添运用马来西亚传统工艺，将沙爹制作成意大利人喜爱的沙爹。他说:“我在这里住了这么久，在食物方面，我几乎可以像意大利人一样思考。”虽然他把辣度和甜度从马来西亚的标准(“甜和咸不能在这里混在一起”)中去掉，但他会小心地在每块大腿肉之间插入一点鸡皮。“这就是马来西亚传统沙爹卖家的做法，这就是秘诀，”他说。健康的炭化可以增加风味和口感。

叶锦添知道，让意大利人吃马来西亚的快餐休闲食品将是一项艰巨的任务，但他想，“谁不喜欢烧烤呢?”意大利出生的媒体专业学生，现在是Sate & sake的常客洛伦佐·戴尔安娜(Lorenzo Dell’anna)当然喜欢。“我不知道沙爹是什么，”他说。“它有点脆，但也很嫩，这真的是独一无二的。在意大利，没有比贾斯汀的卡车更好的了。”对罗斯曼来说，叶锦添的沙茶迎合了怀旧情绪;他在吉隆坡一个叫Kajang的社区长大，那里以沙爹闻名。“贾斯汀做的沙爹和我小时候吃的一模一样，”他说。

意大利人的热情接待仍然让叶锦添感到惊讶。“每天看到我的顾客，我有时会忘记不是每个意大利人都喜欢我的食物。但无论如何，这是一个自由市场。”如果未来两年看起来和过去两年一样，他准备在都灵开一家实体店。现在，他希望自己的食物能邀请其他人到遥远的地方去:“我想让他们体验意大利以外的世界，这个世界令人恐惧，充满异国情调，可能还有一些令人反感的味道。”

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