野牛肉丸泡在蓝莓里酱。烤蕨类植物。橡子crêpes上面撒上枫奶油。这些只是加州各地餐馆里土著厨师提供的食物的几个例子。有三个特别的景点致力于支持该州的本土食物和文化。他们的厨师们提到了同样的成长经历:在成长过程中，他们想知道为什么其他文化的餐厅都有自己的美食，但却没有一家反映他们自己的本土美食方式。

Cafe Ohlone是加州第一家本土餐厅，于2018年在伯克利一家书店的后院里开业。创始人文森特·梅迪纳和路易斯·特雷维诺将他们的餐厅扎根于奥隆人的烹饪和传统，以及他们祖先的家乡北加州。但是，尽管他们的当地食材餐点备受赞誉，但大流行迫使他们在2020年关闭了舒适的快闪店。

Cafe Ohlone目前正准备于6月重新开业，地点虽不太可能，但很合适，就在加州大学伯克利分校赫斯特博物馆外。它的新名字将是oṭṭoy咖啡馆Ohlone。这个额外的词在奥隆语长chenyo中是“治愈”的意思。这里所说的“治愈”指的是与这所大学过去令人不安的关系，特别是与人类学系的关系，这家新餐厅就是在人类学系的基础上形成的。

梅迪纳解释说:“我们失去了联邦政府的承认，数千名我们的祖先被从他们的墓地中移走，他们今天仍然被关押在这个地方，这所大学在其中发挥了直接作用。”“但通过在这里，我们可以不断提醒人们，文化是活着的，我们是活着的，文化是美丽和宝贵的。”

在一次TED演讲中，著名的拉科塔厨师肖恩·谢尔曼表示，美国本土餐馆的相对缺乏是由于失去教育。他指出，他的祖父和曾祖父“没有学习祖先教给他们的一切，比如捕鱼、狩猎、识别和采集植物”，而是被迫在政府寄宿学校接受同化，剥夺了几代人的烹饪知识。

但情况正在改变，尤其是在加州。加州大学伯克利分校(UC Berkeley)的副教授伊丽莎白·胡佛(Elizabeth Hoover)博士的研究重点是美洲原住民的食物主权，她认为有几个原因。胡佛说:“在20世纪50年代的印第安人重新安置法案之后，许多不同的部落群体来到加州，这导致了这里的土著社区的巨大多样性。”“在文化和饮食环境方面，加州也提供了一个完美的地方，人们愿意和兴奋地尝试新食物，并帮助支持那些制作它们的人。”

此外，根据加州大学伯克利分校人类学教授肯特·莱特富特博士的说法，“现在许多部落都在共同努力，重新激活对他们土地和水域的管理。”他认为，这些努力将增加餐馆的本土资源产量。

oṭṭoy奥隆咖啡馆的菜单绝对符合要求，将接触前的食物与奥隆家族自殖民以来一直喜欢的菜肴结合在一起。超级本地产品占据了舞台，这意味着用豆瓣菜、酢浆草和酸菜制成的沙拉，上面撒着鹌鹑蛋、坚果和浆果、橡子汤、月桂兔摩尔， piñon蛋糕和玫瑰果蛋糕。

大流行前，在奥隆咖啡馆用餐包括历史故事、故事、游戏和音乐，让游客更深入地了解奥隆文化，麦地那说，这种文化从未消失，只是“睡着了”。他们的新空间将有7棵“唱歌树”，食客们可以在这里听到当地人唱歌、开玩笑和八卦的声音。

Ohlone咖啡馆的主题是突出每个季节的当地食物。不过，麦地那和特维诺专注于旧金山湾区的食材，而wahpeah’s Kitchen的克里斯特尔·瓦佩帕(Crystal wahpeah)的地域范围更广。

wahpeah在奥克兰长大，那里离她的新餐厅很近，她的目标是让人们关注来自北美各地本土生产商的食物。从她的后墙射出的大胆的壁画，土著食物战士由NSRGNTS艺术集体的Votan和Povi设计的作品概括了这一使命。五个穿着传统服装的人物手持来自各自土著文化的神圣食物:秘鲁土豆、玛雅玉米、奥lone橡子和拉科塔野牛肉。在中间，一名Kickapoo妇女抱着一个大南瓜。

wahpeah是Kickapoo Nation的一名注册成员，她童年的夏天是在俄克拉荷马州和祖父母一起度过的，他们教她做传统菜肴。wahpeah厨房的季节性特色菜包括冬天的Kickapoo辣椒，春天的节日新鲜蔬菜沙拉，夏天的浆果，秋天的南瓜，她最喜欢的南瓜:橡子，头巾，拉科塔和霍皮。

但那是在奥克兰部落间友谊之家她学习了一系列当地的食物传统。自1955年以来，众议院一直欢迎来自许多部落的城市印第安人，wahpeah在七岁时第一次被允许进入他们的厨房。她说，成年后接受烹饪培训后，她经营了一家餐饮企业，“等待合适的时间和地点”开了她梦寐以求的餐厅。与此同时，她用樱桃酱磨制了水牛棒、红烧兔蓝玉米玉米饼和香菇南瓜子鼹鼠。

瓦佩帕感激地承认，她的餐馆在奥隆人的土地上，她从附近的土著农民那里获得新鲜的草药和蔬菜。但她也很自豪地介绍了来自全国各地的本土生产商，包括密歇根州Ziibimijwang农场的枫糖浆，明尼苏达州的红湖国家大米，以及太平洋沿岸土著渔业社区的熏制鲑鱼。

虽然wahpeah创建了一个广泛的菜单，展示了来自美国不同地区的本土食物的广度，但厨师Pyet DeSpain专注于尊重她的传统。西班牙是她母亲的草原乐队Potawatomi和她父亲的墨西哥文化的产物，她的目标是在她的作品中反映这种融合。

她优雅的晚餐和随意的弹出式活动通常包括土著歌手和舞者，仪式祈祷或圣人仪式。她将自己的食物总结为“本土融合”。“例如，”她说，“我的三姐妹烤面包用的是玉米、豆类和南瓜，这是土着美食的主要支柱，也是两国边境地区的生存之道。”酱料特点hoja圣诞老人来自墨西哥的树叶。”

在俄克拉荷马州的一个奥塞奇族保留地长大后，德斯班搬到了堪萨斯州的堪萨斯城，在那里有几个亲戚经营着墨西哥卷饼店。她最终上了烹饪学校，然后搬到了洛杉矶，在那里她教授烹饪课程，并担任私人厨师，直到大流行停止了这些工作。

在那段艰难的日子里，西班恩住在她的车里。但在她最近赢得福克斯的胜利后，那些艰难的日子可能会结束高级厨师在比赛中，她获得了一大笔现金奖励，并获得了三位顶级厨师一年的指导。但目前，她还没有计划开一家餐厅。相反，西班牙人正在学习并追随她之前的土著厨师的脚步。她说:“我既是印度人又是墨西哥人，我想代表像我这样融合了这两种文化的人。”“这两者都应该得到平等的庆祝，让像我这样的弱势群体通过食物发出自己的声音。”

谈到这个国家最古老的菜系，前景一片光明。莱特富特教授就是其中之一，他对加州土著餐馆的未来持乐观态度，他认为这要归功于加州各地部落之间的重大文化复兴。他说，目前，人们对土著语言、手工艺、健康、灵性以及传统土地和水域管理的兴趣大幅上升。“如果看到更多的部落开设自己的土著餐馆，我不会感到惊讶，”他说，“作为加州整体部落复兴的一部分。”

*编者注，11/2/22:胡佛之前被认定有米克马克和莫霍克血统，但是最近撤销了她对那个身份的要求。Gastro Obscura已经删除了她祖先的任何提及，正在审查她的其他评论，并将在必要时更新。

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这个故事最初发表于2022年;它已更新为2022年。