目前，有更多比一个地球上有十亿头奶牛几乎遍布每一个大陆。这些反刍动物成为人类文明的一部分的时间比我们有文字记载的历史还要长。最古老的牛群驯化的证据可以追溯到以前10500年，到现在的伊朗．作为一个物种，它们并没有像狗一样成为人类历史的一部分，但肯定比猪、马和其他大多数与人类有血缘关系的生物要长得多。

作家兼畜牧爱好者罗杰·摩根-格伦维尔想要改写关于奶牛的故事。这是一项艰巨的任务，考虑到目前关于牛的很多讨论都围绕着不可否认的问题，这些问题源于饲养牛的农业工业综合体——巴西雨林的砍伐，牛屁造成的甲烷排放，以及如何处理饲养场产生的惊人数量的粪便的挑战。

然而，在花了14个月的时间帮助一个农场并深入研究牛的研究之后，摩根-格伦维尔发现“这个行业一方面对未来感到恐惧，但同时又充满了各种想法和实验，更不用说良好的实践了。”所有这些研究的结果是盘点:奶牛之旅这部电影将在10月18日上映，通过牛探索人类复杂的过去、现在和未来。

Gastro Obscura采访了Morgan-Grenville，讲述了为什么我们应该对奶牛给予更多的尊重，以及他对奶牛更可持续、更人道的未来的希望。

为什么要写一本关于奶牛的书，为什么现在写?

我认为牛的故事需要重新讲一遍，因为我们已经接受了这样一个观点:就健康、生物多样性和排放而言，牛几乎是一个不折不扣的恶魔。好像我们已经忘记了我们的礼仪。

我想写一个故事，承认牛在人类进步中的作用。我很感动，因为一百年后，牛可能会成为地球上仅存的最大动物。

这是相当黯淡。

只有13或14种巨型动物被人类利用过。所以，如果你是一种动物，而人类对你没有用处，你在地球上的时间不会很长。

其中一种被人类消灭的巨型动物，当然是我们现代牛的祖先。什么发生在的欧洲野牛?

欧洲野牛并没有很快消失，但生物多样性消失的正常原因是栖息地的丧失。当人类开始农耕时，他们建造了村庄，并捕猎它们。最后一次是在1627年的波兰。

你怎么看待恢复原牛灭绝的努力?

我正在写一本关于生物多样性丧失的新书。我在原稿里写了“知识虚荣”，编辑说:“你会冒犯太多人的。”但是生物多样性是如此重要。我更希望他们把钱和科学努力花在让我们仅存的东西活下去上。

回到牛的问题上，你指出多年来人类从牛那里得到了很多意想不到的礼物。你能告诉我那头牛是如何有效地为我们提供疫苗的吗?

她的名字叫Blossom。他们发现，温和的牛痘，一种可以由挤奶女工从奶牛身上传染的疾病，与天花有关。所以如果你能把牛痘注射到人体内，他们的系统会识别出攻击他们的是什么，并建立起对天花的抵抗力。

这是相当值得注意的——他们在某人12岁的儿子身上试验，这让你质疑某人的育儿方式。这是牛的另一个主要礼物。天花是第一种通过疫苗基本上根除的疾病。

我觉得很有趣的是，你并没有建议我们停止吃它们——只是我们需要从根本上重新思考我们如何对待它们。

听着，我并不软弱。我当了九年兵。但我觉得，如果我们想吃它们，我们必须在它们的成长过程中尊重它们。我认为作为一个有爱心的物种，我们应该努力永远摆脱工厂化农业。这意味着我们所有人都应该少吃肉，多吃更好的肉。我认为，当你在一个地方有15万头牛时，牛就变成了一点营运资本。

你认为工厂化农场是牛被认为对环境有害的主要原因吗?

其中一个问题是，在饲养场，奶牛是生产链的一部分，最终被制成汉堡。问题是，太多的人想要经常吃它们，而地球无法承受。

在你的研究过程中，你有什么惊讶的发现吗?

我认为最令人惊讶的是人们对食物的无知。另一个原因是牛在促进生物多样性方面的作用。在书的最后一章中，有一个案例研究是关于苏格兰的一个自然保护区的，在20世纪70年代，那里的牛被扔了出来，因为他们认为它们对鹰构成了威胁。

没有了牛，草就长起来了，所有在地上筑巢的鸟就不能筑巢了。大约15年后，老鹰离开了。然后非政府组织，有时有点慢，带回了牛，然后牛吃草，筑巢的鸟回来了，鹰也回来了。

除了放弃牛肉，还有什么方法可以让我们对我们的牛肉消费更加负责任呢?

英国的一个问题是我们只喜欢吃牛的背部。当你对某人说你想要牛肉时，他们想要牛排，他们想要排骨。这头牛身上有38处原始切口。我在一年的时间里做了所有这些，其中很多比牛排还好吃。

在欧洲和英国，我们认为吃30个月以下的牛是安全的，而不吃30个月以上的牛。事实上，它是完全安全的。这是一种金融伎俩，只因为它更年轻就把它叫做优质牛肉。如果你把陈年牛肉放在洋葱和芹菜上煮7个小时，它会非常好吃。

你希望企业在未来能做些什么?

我们必须进行清算，恢复我们自己，我们的农业和食物。人们需要明白所有这些事情都是有代价的。毫无疑问，麦当劳和所有其他公司在过去几年里都做了很多努力来提高自己的游戏水平，但这种牙爪式资本主义的问题在于，它需要股东和公司的增长。

我们想做的不是把这些人赶出市场，而是让他们按照自然规则而不是市场规则行事。

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