“这个味道是给我的在南非开普敦的一家冰淇淋店，塔皮瓦·古扎指着菜单上的路易波士茴香格兰尼塔说。“她在花园里种了茴香。”

古扎是一名微生物学家，后来成为了冰淇淋师，从小就种植和食用祖母花园里的水果和蔬菜。他从童年的口味中获得灵感，用非洲本土的原料制作冰淇淋，如21点、高粱、小米、可食用的粘土、木槿、猴面包树和秋葵。在这样做的过程中，他邀请食客参与一场关于开普敦当地食物构成的对话，这座城市与种族隔离和欧洲中心主义有着不可磨灭的联系。

古扎的店名叫“Tapi Tapi”，这个名字是用他自己的名字和他的母语修纳语中“好吃好吃”的俗语来命名的。古扎在津巴布韦哈拉雷的祖母家里长大。他们住在郊区，但花园里种满了各种水果、蔬菜、草药和鸡。古扎学会了如何耕种和种植食物。他了解了某些植物的药用特性。他也深知集体就餐的意义。他的祖母有时要和12个孩子住在一起，她不得不花很长时间来做饭。

古扎还记得制作花生酱的过程，从收获花生到火烤再到石磨。加工食品很少出现在餐桌上——这是首都城市城市化背景下农村知识和价值观的好处。成年后，他很珍惜这一点，但小时候，他在学校感到羞愧，因为他有时会把家里的剩菜，比如红薯或sadza(一种由碾碎的玉米制成的淀粉)和蔬菜放在午餐盒里，而其他孩子则吃火腿三明治。

当古扎搬到开普敦上大学时，他开始尝试烹饪。他很擅长制作冰淇淋，并认为这是一个科学过程，就像他正在研究的其他任何东西一样。他说:“我会从实验室工作回到家，做更多的实验室工作。”作为一名南非移民，古扎与南非政治保持距离。但当他搬到斯泰伦博斯大学(Stellenbosch University)攻读博士学位时，就无法忽视这一点了。斯泰伦博斯大学是开普敦郊外一个臭名昭著的南非白人荷兰小镇。根据Guza的经验，“Stellenbosch只是在那里工作的人看来是黑色的。如果你下午6点以后去斯泰伦博斯，那就不是黑人小镇了，附近没有黑人。”种族隔离建筑师亨德里克·维沃尔德(Hendrik Verwoerd)的母校斯坦伦博斯大学(Stellenbosch University)一直是喊无数次的制度性种族主义，在2015年的大规模学生反种族主义运动中达到高潮。在这样的环境中，从语言、饮食、衣着、娱乐到生存和交流方式，没有任何东西能反映古扎的文化遗产，也没有任何东西能反映南非黑人的文化遗产。古扎回忆说，他在那里的时候，大多数标牌都是用英语或南非荷兰语写的，他第一次看到科萨语的标牌时，上面写着“闯入者将被起诉”。

在斯泰伦博斯生活的不和谐经历使他更加意识到不公正和种族不平等。在一次巴厘岛之旅中，目睹巴厘岛人的社区习俗，古扎想起了他近年来一直缺失的联系。在他住的地方，人们住在与他在津巴布韦长大时相似的大院里，一起务农，种自己的食物，一起吃饭。他旅行回来一周后，祖母去世了。她的死促使他反思自己想要怎样生活。他决定把制作冰淇淋作为他的主要项目。有一天，他灵机一动:可以把小时候吃过的津巴布韦食物结合起来。

古扎以怀旧小吃为基础，推出了四种口味:一种深受喜爱的当地浓缩果汁——玛佐橙汁;马普提，一种流行的爆米花小吃(与典型的爆米花不同);马萨乌，一种当地水果，也被称为红枣;还有马五鱼:猴面包树的种子。品尝了自己的第一批作品后，他有了深刻的感受。“我意识到我做的所有食物都不能反映我的饮食历史，”他说。他从零开始制作面条和意大利面，并制作了许多主流口味的冰淇淋，但却没有对他从小长大的食物给予同样的重视。“然后你环顾四周，会注意到，总的来说，这个地方(南非)并没有反映出它的饮食历史。它甚至不像是一种融合，它完全是对以前的东西的消灭。”他说，在不同程度上，非洲大陆也是如此。 Even in African countries with strong pride in their food cultures, people still turn to Western foods when they want to impress.

当Tapi Tapi于2018年开业时，古扎将他的甜点作品称为“非洲冰淇淋”。现在他不再这样做了。他说:“如果你去墨西哥，你不会吃到墨西哥冰淇淋，你只会吃到当地风味的冰淇淋。”“你不会去意大利吃‘意大利菜’，你只吃‘食物’。”

古扎以同样的精力与每一位客户打交道。每一个走在街上的人都认识他并问候他。他提供了一个物物交换系统，顾客可以用原料交换冰淇淋:如果他用你的原料做冰淇淋，你就能得到一桶免费的冰淇淋。他从种植果树的人们那里得到了农产品，埃塞俄比亚咖啡和传统烘焙食品等原料。有一次，有人送给他一些干海海藻，他把海海藻做成了一种口味，并宣称这是他最喜欢的口味之一，搭配黑盐和废谷物。古扎还免费提供如何制作冰淇淋的课程。他甚至建立了一个供餐计划，顾客可以为他捐赠食材或金钱，为经过他café的饥饿的人做有营养的饭菜。这是他想通过工作建立的社区;冰淇淋只是当前的容器。“这甚至不是冰淇淋的问题，”他说。 “This person couldn’t care less about my philosophy about African food culture—he’s hungry right now.”

正是通过这些社区关系，Guzha积累了知识，帮助他开发新的口味。他的头脑总是充满好奇。口味每周都在变化，因为他尝试了来自整个大陆的不同食物、植物群和口味。此外，他在大自然中漫步时，还会大胆地品尝各种植物。这有时是一种危险的方法，但因为他是直接吃泥土长大的，他说他的胃可以处理大多数东西。“此外，我是一名植物生物学家，我有文件证明这种鲁莽行为，”他说。花生和花生酱在古扎的生活中扮演着如此重要的角色，以不同的形式频繁出现。其中之一是mashakada，灵感来自津巴布韦的一种花生酱和米饭，可以提供有质感和美味的体验。其他受欢迎的口味包括amagwinya，一种南非(但在非洲大陆各地都有不同的形式)油炸面团加kei苹果酱，以及西非和中非的苏格兰帽辣椒酱。最近，一种让很多人惊叹的口味是matemba，一种在津巴布韦很受欢迎的盐腌鱼干，他把它和太妃糖搭配在一起。

在他的一次品尝活动中，他展示了一种用黑斑蒲草熏制的冰淇淋，黑斑蒲草是一种药用植物，用于南非邀请祖先进入一个空间的仪式。一些人对这种神圣植物的使用方式感到不满，另一些人则感到震惊和兴奋。不管怎样，这都达到了他的预期效果:引发了有关文化、仪式和历史的讨论。他说，在开普敦，黑人第一次感到自己被菜单所忽视。

对于许多非洲人来说，Tapi Tapi的味道会勾起他们强烈的记忆、联想和情感。当古扎看到人们对他拥抱童年食物的反应时，他想起了自己在学生时代对食物的羞耻。“你终于意识到，这根本不是食物的问题，”他说。“这是关于人们的自尊，以及我们对自己身份的羞耻——无论是通过我们的食物、衣服、音乐还是艺术。”

最终，古扎希望用非洲原料制作的冰淇淋既有趣又不起眼。他说:“我希望我们的文化体验达到轻浮的程度。”beplay官网体育下载安卓这些经历不会beplay官网体育下载安卓受到西方语言、口味和规范的不断文化翻译的影响。“就像人们学会说寿司、汤圆和羊角面包一样，他们也应该学会说imphepho而不是‘非洲圣人’。”

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