本文改编自2023年1月7日的《胃暗箱的最爱》时事通讯。你可以在这里注册．

20岁的时候，我在成都呆了一周，那是中国四川省的省会，也是我祖父母的家乡。第一天晚上，一群朋友带我去了一家餐馆，我们把生肉和蔬菜放在火辣辣的火锅里，配上四川著名的花椒。

对于每一个让我的喉咙点燃的红辣椒，一颗胡椒子就会给我一种麻醉和刺痛的感觉——想象一下带有电击的奴佛卡因。饭后我的头嗡嗡响了15分钟。

从那次旅行开始，我就成了花椒的传道者。我把干浆果递给我的朋友们，让他们咀嚼，观察他们的反应:通常，他们会好奇地皱眉，然后扬起眉毛，因为一种刺鼻的震动从他们嘴里扩散开来。

这种感觉是由羟基- α -sanshool引起的，这种化学物质可以与舌头、嘴巴和皮肤上的触觉感受器结合，欺骗细胞，让它们以为自己已经被触摸过以高频率振动．

尽管我母亲认为一切都是中国发明的，但很多其他国家的厨师早就用他们自己的香料做出了美味的食物。花椒的近亲在亚洲、非洲和拉丁美洲大量存在，还有一些不相关的植物，如巴西胡椒即具有相似的——有时更强烈的——烹饪和药用特性。在我看来，它们都被严重低估了。

本周，我们来看看这些香料，它们会让你相信“舌尖感”和甜、酸、咸、苦一样，都应该在餐桌上占有一席之地。

1.即

一种有纽扣大小的黄花的植物，原产于巴西亚马逊，jambú在巴西北部被煮成汤，注入酒精，并添加到沙拉中。

它的花和叶子含有spilanthol，这是一种形状类似于羟基- α - sanschool的脂肪酸，但有更强烈的感觉，也会让人流口水。在亚马逊州和Pará州，土著治疗师使用jambú来治疗口腔疼痛和牙痛，厨师使用这种草药来增加刺痛感tacaca，酸虾汤加辣椒和野生木薯根．

2011年，Belém市的一位酒吧老板创建了巴西朗姆酒Jambú，一款jambú甘蔗酒，让人沉醉的同时，也能麻痹口腔。这种饮料因其迷幻的口感，在接吻者和聚会者中广受欢迎。在巴西标志性歌手多娜·奥涅特(Dona Onete)的演唱会上，当她演唱一首关于jambú的著名歌曲时，组织者把cachaça jambú喷进了观众的嘴里“这颤抖。”庆祝草药的神奇效果。

在哪里找到它:jambú的花，也被称为“buzz按钮、“四川钮扣”、“裙带草”、“电雏菊”等都可以买到在线．

2.丁香

你的南瓜拿铁不会让你的嘴巴发麻，但如果丁香中含有大量的丁香酚，就会产生类似jambú和花椒的麻木感。

几个世纪以来，中国和印度的医生一直使用丁香来减轻疼痛，而丁香香烟(现在在美国被禁止)曾经允许吸烟者吸食深的，麻醉的拉力．如今，一些天然的牙痛治疗方法要求将整瓣丁香贴在牙齿上，随着时间的推移将它们压碎，释放出麻木的油脂。

丁香油中丁香酚含量高，是一种较强的天然镇痛药;滴一些在牙龈上，让你有几百年的兴奋感。

在哪里找到它:丁香油作为一种自然疗法在许多美国药店出售。

3.四川胡椒

我最喜欢的胡椒子其实根本不是胡椒子，而是花椒树的干浆果。花椒干后呈红色和花香，是四川特色风味的组成部分，玛拉．

马意思是“麻木”和拉在普通话中，má和là是“热”的意思，在许多菜肴中，má和là相互平衡，就像冰与火一样。在四川，你可以在任何地方感受到má的电子嗡嗡声担担面来麻婆豆腐从豆腐到甜酥的糕点。

虽然它们味道很好，但在中医中也有无数的用途，从麻醉到壮阳gongjiao贡椒，曾经种植过只是为了皇帝和嫔妃的生育能力．

在哪里找到它:在大多数中国和许多亚洲的杂货店都能买到花椒。

4.山胡椒

山花椒是四川花椒的日本近亲，味道更温和、柑橘味更浓。在日本各地，人们通常把花椒晒干，混合成香料，然后撒在鳗鱼和胡椒等菜肴上烤鸡肉串．

在京都拜访一位朋友时，我品尝了生的绿色散食，用酱油和沙丁鱼干炖。结果对我这个四川裔美国人的味蕾来说，既熟悉又陌生:chirimen这是一种很有嚼劲的小吃，融合了鲜味、甜、咸、酸和诱人的嗡嗡声，我知道也很喜欢。

在哪里找到它:干山而且chirimen三湘都可以在网上找到。

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