1806年春，伊斯坦布尔一片哗然。苏丹塞利姆三世想要现代化他的军队，使用新的制服和欧洲风格的战斗技术。但其他苏丹曾尝试过，但都失败了。改革要求废除有几个世纪历史的禁卫军。不幸的是，对塞利姆来说，禁卫军很快就会做出他们惯常的反叛举动:公开推翻他们的巨型烹饪锅。对于以食物为传统的军团来说，这相当于一份叛变宣言。

几个世纪以来，禁卫军一直是欧洲最令人畏惧的战斗力量之一。禁卫军从小就是步兵，1453年攻破了君士坦丁堡城墙，1526年在莫哈奇战役中摧毁了匈牙利骑士。麦克马斯特大学(McMaster University)历史学名誉教授弗吉尼亚·h·阿克桑(Virginia H. Aksan)说:“他们是一支现代军队，早在欧洲统一行动之前。”“欧洲还在到处骑着又大又重的马和骑士。”

他们穿着华丽的制服，用雷鸣般的鼓声提醒敌人他们的存在，“他们既是恐怖的原因，也是西方崇拜的源泉，”历史学家吉尔斯·范斯坦写道。根据苏丹穆拉德一世(Sultan Murad I)在14世纪建立的一种制度，奥斯曼帝国当局从整个奥斯曼帝国的基督教家庭中收纳男孩作为一种税收。叫做“聚会”，或者devşirme,男孩们接受了严格的弓箭手训练，后来成为火枪手，并皈依了伊斯兰教。

关于基督徒家庭的报道比比皆是，尤其是在巴尔干地区，他们竭尽所能不让自己的儿子被带走。然而，如果他们成为禁卫军，这些男孩就会获得自由，并被视为“苏丹的儿子”，阿克桑说。精英中的精英在奥斯曼帝国的官僚机构中上升到有影响力和权力的位置。然而，范斯坦指出，禁卫军可能是“奥斯曼统治者的危险”。如果苏丹越过他们，禁卫军就会奋起反抗。

他们叛变的信号是推翻他们巨大的烹饪锅，或者喀山。打翻一个大锅似乎是一种愚蠢的反叛方式。但对于禁卫军来说，喀山和食物都是有力的象征。接受苏丹的食物是对他忠诚和奉献的表现，奥斯曼历史学家艾米·辛格写道吃喀山的食物有助于“建立群体团结”。

喀山还有一种精神意义。辛格写道，一个传说认为，贝克塔西苏菲派的创始人哈奇·贝克塔斯·韦利(Haci Bektas Veli)创立了禁卫军，并“用‘圣锅’为他们提供汤”。禁卫军通常是贝克扎西骑士团的成员，对贝克扎西人来说，“壁炉和家庭是神圣的。”用于贝克塔西仪式，大锅具有类似于禁卫所的意义。当代禁卫军的插图显示，穿着华丽的士兵自豪地挥舞着他们的喀山。

每三个月，当禁卫军拿到薪水时，他们会游行到托普卡帕宫，在那里他们也会收到汤，肉饭，还有藏红花布丁．每年斋月期间，禁卫军会在“果仁蜜饼游行”中前往宫殿厨房，领取大量甜食。早在大锅翻转之前，任何犹豫接受苏丹的食物都是一个警告orta,或者一个团，正处于兵变的边缘。

禁卫军也采用了类似厨师的头衔。他们的军士，每个军团中级别最高的成员，是corbacı,或者是“煮汤的”。根据Aksan的说法，禁卫军被称为ocak，意思是壁炉。“这源于他们是苏丹之子的观念，”她说。“你有家庭，而看门人是家庭的重要组成部分。”辛格写道，聚集在壁炉周围的还有“级别较低的军官”，他们的头衔是一个ş独联体，或烹饪，和卡拉kulluckcus，或者厨房帮手．

在16世纪早期，禁卫军大约有2万人，而且这个数字还在稳步增长。但禁卫军逐渐失去了战斗力。Devşirme在1638年被废除，对婚姻的禁令也随之消失。禁卫军的儿子被允许加入队伍，很快自由公民也争相加入。没过多久，禁卫军就开始做生意了，同时还期待着苏丹的报酬。正如Aksan在牛津军事史指南，到17世纪末，他们的人数膨胀到近8万人，1800年，禁卫军的名单上有近40万人。在那个时候，这个头衔几乎毫无意义，只有大约10%的人。”能被召唤去保卫帝国吗．”

然而，那些试图取代禁卫军(janissaries)或阿克桑纸币(Aksan notes)、让货币贬值的苏丹们将遭遇厄运。禁卫军从不欣赏这两种尝试，叛乱可能是毁灭性的。尽管他们自称忠诚，但禁卫军还是废黜了几位苏丹，从1622年谋杀十几岁的奥斯曼二世开始。他计划拆除禁卫军，以为会遭到反抗，他关闭了他们聚集的咖啡店．在起义中，禁卫军杀了他。塞利姆三世被禁卫军赶下了王位，后来被谋杀。最后，禁卫军变成了古罗马的禁卫军。阿克桑说，叛乱是他们的特权，苏丹不得不安抚他们。

阿克桑称禁卫军是“奥斯曼帝国全盛时期的核心标志”。但随着他们在欧洲战败，在国内变得更加难以控制，苏丹和公众都受够了。为了实现军事力量的现代化，苏丹马哈茂德二世在1826年解散了禁卫军。6月15日黎明，禁卫军推翻了他们的大锅，但苏丹提前做了计划．他用大炮摧毁了他们的兵营，并让他们“在伊斯坦布尔的街道上扫荡”，阿克桑说。随着幸存者被流放和处决，这对苏丹的儿子们来说是一个不光彩的结局。

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