粉红色:…柔软的粉红色黎明还在天空中徘徊，第一缕金色的阳光刚刚开始触摸周围的山尖。然而，在伊朗中部高地小镇Qamsar的玫瑰园里，这项工作已经开始了。在夜莺的啁啾声中，当地人走进田野，清新的早晨空气中弥漫着绫玫瑰的浓郁香气。

在小镇郊区的一片玫瑰地里，我看着贾瓦德·贾法里采摘着一朵又一朵的玫瑰。他长满老茧的灵巧的手指近乎虔诚地折断花瓣下面的每根茎，然后把它们扔进系在腰间和脖子上的一段布里。和许多在我们周围的田野里忙碌的玫瑰采摘者一样，66岁的贾法里从很小的时候就开始采花，在家里的农场里帮父亲干活，或者收割邻居的花。在玫瑰季节，他早上5点起床，做晨祷，然后去田里。

从5月下旬到6月中旬，田园诗般的Qamsar变成了一幅令人眼花缭乱的粉红色玫瑰画布。成排的植物，在伊朗被称为穆罕默德玫瑰，盛开在疗程25天．每年，从全国各地和国外来的成群的游客观看工人、农民和整个家庭采摘玫瑰并将它们蒸馏成玫瑰水。

其结果是一种烹饪和治疗提取物，自古以来就在伊朗和中东地区使用。Qamsar是伊朗的主要生产商之一玫瑰水它是波斯厨房里冰淇淋、果仁蜜饼、米布丁和许多其他菜肴的调味和香料。波斯人还用玫瑰水来治疗从头痛到心痛的各种疾病，因为新死者的新坟墓会用玫瑰水清洗。

玫瑰水也有宗教目的。在近年来伊朗和沙特阿拉伯之间的政治裂痕之前，来自卡姆萨尔的玫瑰水每年两次为克尔白——伊斯兰教最神圣的地方——涂抹。“你知道，这是先知的玫瑰，”贾法里说，他指的是先知穆罕默德使用大马士革玫瑰的精华，以获得芬芳和治疗效果。虽然当地的名字反映了这种联系，但在国外，玫瑰通常被称为绫。有一个故事说，玫瑰是由一位十字军战士带到欧洲的，他在叙利亚的大马士革捡到了这种花。

然而，伊斯法罕大学(Isfahan University)园艺副教授阿里·尼克巴克特(Ali Nikbakht)博士所做的研究假设，大马士革玫瑰在2500年前首次在Qamsar地区种植和使用。他说:“强烈的阳光和凉爽的山间空气的独特结合，使卡姆萨尔成为穆罕默迪玫瑰的理想产地，那里种植的玫瑰是全伊朗质量最高的。”当时，人们将玫瑰花瓣浸在油中以提取其精华。今天使用蒸汽蒸馏的第一个证据是在阿维森纳的著作中发现的，这位11世纪的波斯博学者将玫瑰水提取物用于医疗目的。

贾法里采摘完最后一株玫瑰时，太阳刚刚从山上升起，山谷里充满了多余的光和热。他说:“最好在太阳升起之前采摘完。”他解释道，阳光直射和高温会导致玫瑰的芬芳蒸发，从而导致玫瑰水的质量下降。

然后贾法里把一个装着超过15公斤玫瑰花瓣的塑料袋甩在肩上，我们来到了一家酿酒厂，老板是贾法里的亲戚哈吉·雷扎·阿加伊(Haj Reza Aghayee)，他是第二代玫瑰水制造商。像许多其他玫瑰水制造商一样，Aghayee已经把过去由农民做的季节性工作变成了一项全职业务，每个季节使用一吨玫瑰。阿加伊将销量的增长归因于当地交通状况的改善，以及伊朗最近草药疗法的流行。20年前，他只销售玫瑰水和薄荷等少量其他提取物。“但现在我们卖了一百多种，”Aghayee说。

尽管产量很高，但他的酿酒厂和Qamsar的大多数酒厂一样，仍然采用传统方法。在酿酒厂里，阿加伊的儿子阿里雷扎(Alireza)将贾法里的玫瑰，以及其他玫瑰采摘者的花瓣，倒入一个圆形的铜瓶中，里面仍然装有70升水。玫瑰的含量不同，取决于你想要“浓汁还是淡汁”，Alireza解释道。他们的“双火”玫瑰水是一种非常有效的品种，由于其价格和制作它所需的大量玫瑰，产量很小。

接下来，阿莉泽拉拿起一个金属盖子，叫做toghar,然后把它Beplay客户端安卓版放在蒸馏器上。他关上门，打开蒸馏器下面的火焰。一旦花瓣和水的混合物开始蒸汽，Alireza将铝管连接到蒸馏器的出口阀门上，引导芳香的蒸汽沿着管道进入浸泡在冰冷流动水中的大烧瓶中。在接下来的四个小时里，蒸汽会凝结并聚集在烧瓶里，产生大约40升的玫瑰水。

随着这个过程的进行，Alireza将注意力转向了前一批过夜蒸馏的产品。在取出试管和盖子后，Alireza首先取出了在烧瓶表面收集的珍贵的玫瑰油。他用勺子小心翼翼地舀起果冻状的油，把它们收集在一个罐子里。以后，它将被用来制作香水。

然后，用小型吊车将装满的40升烧瓶从水池中抬起，Alireza将新鲜蒸馏的玫瑰水倒入20升的水箱中储存。但首先，每个水箱本身都要用玫瑰水冲洗掉任何污染物。他指出，玫瑰水非常敏感，任何水滴都可能导致玫瑰过早失去香味。就像酿造独特的葡萄酒一样，蒸馏过程也有许多微妙之处。他说:“它们看起来可能是小事，但它们对最终产品产生了影响。”

此外，蒸馏器严格由铜制成，因为铜催化某些反应，可以去除不必要的味道。在这个国家的其他地方，传统上使用直蒸馏管，但在这个地区的蒸馏厂一直使用两个倒置的v形管，以确保蒸汽中的任何杂质都被阻止在管道的上坡。蒸馏后，玫瑰水通常被储存在有色玻璃中，以防止塑料容器中珍贵的香味流失。然而，由于成本和破损问题，如今玫瑰水主要是储存在塑料瓶中。

尽管伊朗经济形势严峻，但随着国内外需求的不断增长，玫瑰水业务仍在蓬勃发展。现在才上午10点左右，但Alireza已经有四台蒸馏器在煨着了，他正在等待下一批送花。“生意很好，”他说。“我们有五个蒸馏器，每天要加满三到四次。”他的父亲同意了。“如果你50年前来到这里，你只能找到5家玫瑰水生产商;现在可能有200多家，”Aghayee说。虽然保加利亚和土耳其的玫瑰水产量超过伊朗，但阿加伊认为变化即将到来。“这个行业每年都在增长，”他说。“这太好了，因为玫瑰水是波斯的传统。”

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