穿越美国边境的妇女没有时间担心保留面包头。他们的解决办法是用既不依赖盐也不依赖酵母的盐发酵面包。拓荒者在土豆或玉米粉中培养细菌，并将其与面粉混合制成时髦而新鲜的面包。
烹饪创新，尤其是在阿巴拉契亚地区perfringens梭状芽胞杆菌制作了后来被称为“咸味面包”的东西。微生物产生氢气，使面团发酵，就像酵母产生二氧化碳一样。这些细菌无处不在。它们也会导致腹泻和坏疽。20世纪20年代，一位科学家甚至用细菌烘焙出了咸味面包感染的伤口。但是，含盐面包中的菌株很少引起食物中毒。此外，烤面包可以杀死大部分细菌。
烘焙师煮玉米粉、糖、盐和牛奶来做开胃菜。然后，他们把混合物放在温暖的地方(大约100华氏度)8到12小时。之后，开始准备“海绵”，或面粉成分的食谱。再过几个小时，它的外表就会产生一层泡沫涂层——这是它标志性臭味的标志。孩子们可能会把完成的结果与“远处的脏脚，但成年人更喜欢这种碎得细密而柔软的面包所散发出的奶酪香气。
去哪里试试
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伯克的面包店
美国肯塔基州丹维尔市缅因街西侧121号，邮编40422伯克面包店每天都卖咸味面包。
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罗兹在亚特兰大的前哨店，销售从加盐面包到奶酪吸管的各种产品。
写的
rachelrummel
来源
- www.popsci.com/article/science/clostridium-it-can-kill-you-or-it-can-make-you-bread
- www.npr.org/sections/thesalt/2014/04/23/305659383/bake-bread-like-a-pioneer-in-appalachia-with-no-yeast
- www.chicagotribune.com/dining/recipes/sc -盐-面包食品- 0930 - 20160928 - story.html
- www.kingarthurflour.com/recipes/salt-rising-bread-recipe
- mediad.publicbroadcasting.net/p/wvpn/files/201404/microbiologySRB.pdf
