没有食谱是从真空，揭开久违的菜肴背后的背景，往往是一种让自己沉浸在其他时代的美味方式。胃炎针孔今年出版了几十种来自世界各地的食谱，每一种都有自己的故事。从揭开艾米莉·狄金森(Emily Dickinson)最喜欢的糖果之一的问题历史，到挑战炒杂碎的叙事，我们的作家和编辑从不回避复杂的故事。我们的许多头条新闻都围绕着重塑来自另一个时间和地点的美食，无论是来自法国的中世纪蜂蜜酒，来自中国古代坟墓的饼干，还是来自注定失败的特许经营的甜甜圈。

寻求重现丢失的和“可怕的”中世纪蜂蜜酒

杰玛·塔拉赫著

学者Susan Verberg说:“喜欢坐过山车和像bochet一样从悬崖上跳下去的人。”这是因为，这种失传已久的中世纪蜂蜜酒需要钢铁般的意志和不顾一切的态度来处理二级烧伤。与现代的草地不同，这道14世纪的法国特产需要站在“糖火山”(一锅沸腾的蜂蜜)前。尽管为这个故事制作的草场需要再放一段时间才能充分发挥其潜力，但最初的味道显示出“焦糖、蜂蜜和历史”的味道。

Spudnut，美国被遗忘的万圣节美食

戴安娜·哈贝尔著

当Krispy Kreme和唐恩都乐(Dunkin’Donuts)还在蓬勃发展的时候，一家油炸面团连锁店统治了美国:Spudnuts。佩尔顿(Pelton)兄弟于1940年在犹他州创办了这家连锁店，曾经拥有数百家分店，遍布全国，甚至远至日本。土豆是让这些发酵过的馅饼变得柔软的配料，这并不是什么秘密。几十年来，甜甜圈一直是美国人的主食，也是万圣节的传统——直到突然之间，它们不再是了。Spudnuts的倒闭是一个关于企业贪婪、有进取心的骗子和激烈法律斗争的故事。虽然最初Spudnuts的配方仍然是严格保密的秘密，胃炎针孔为想要自己煎的家庭厨师揭示了一些关键细节。

把苹果变成棉花糖的俄罗斯秘方

作者:Anne Ewbank

托尔斯泰、陀思妥耶夫斯基和叶卡捷琳娜大帝都爱什么?在俄国革命之前pastila是任何大型soirée的重要组成部分。配料表很短:苹果、糖和蛋清。这些食材经过剧烈的搅拌和烤箱烘烤后，会变成焦糖棉花糖，带有浓郁的苹果味。在布尔什维克统治时期，这种劳动密集型的甜点几乎消失了，取而代之的是更实用的生存食品。如今，立式搅拌机的发明意味着你不再需要几个小时和鼓鼓的肱二头肌来享受这种甜点。

炒杂碎隐藏的壮丽历史

米兰达·布朗

这道美籍华人菜肴的历史充满了误解和诽谤。根据一些神话，“杂碎”一词指的是一道菜和“零碎的东西”甚至“垃圾”一起扔在一起。事实上，这道饱受诟病的菜肴源于皇室，它的前身在清朝的皇家宴会上赢得了荣誉。Beplay客户端安卓版现代的美食家们想要像皇帝一样用餐，可以试试用羊肩和羊心制作这道复杂的食谱。

美国中西部经久不衰的蓝月冰淇淋之谜

作者:Luke Fater

“配方就在我面前，但我不会告诉你里面有什么，”Weber Flavors的副总裁詹姆斯·多伊格(James Doig)说。于是，父亲开始探索这款经典的电蓝色冰淇淋背后复杂而绝密的味道。剧透警告:这种配方的企业守护者从来没有破获过，但通过咨询口味专家和蓝月亮爱好者，父亲想出了一种自制的致敬方式，抓住了一点难以捉摸的魔力。

如何重现1300年前的饼干

作者:Anne Ewbank

1915年，当一位英籍匈牙利考古学家在中国新疆发掘出一座古墓时，他发现了一些真正意想不到的东西:糕点。这些花瓣形状的饼干可能已经存在了一千多年，但它们看起来与现在的面包店里的东西非常相似。Eran ud Turan是一个活生生的历史团体，他们试图重现这种果酱点心的配方。

柬埔寨饥饿的幽灵需要一个村庄来养活

戴安娜·哈贝尔著

Rotanak Ros说:“我相信，除了杀戮场和我们的寺庙，柬埔寨还有很多东西可以讲述。”她的粉丝们称她为Nak厨师，她毕生致力于寻找红色高棉的幸存者，并在这一非物质遗产永远消失之前记录下他们的食谱。在高棉祖先节(Pchum Ben)期间，罗斯谈到了通过仪式和纪念纪念柬埔寨过去的鬼魂。她还分享了一个传统食谱Num ansom chrouk这是一种美味的蒸年糕，是生者和死者的盛宴。

像中世纪的圣人一样吃她的“快乐饼干”食谱

作者:Sam O 'Brien

宾根的希尔德加德是一位身材娇小的12世纪修女，对莱茵兰的皇室和普通人都有巨大的影响。在现代医学出现前几个世纪，她就提出了治疗常见疾病的饮食疗法。尽管关于身体体液的主流理论已经被揭穿，但希尔德加德的许多食谱多年来却出人意料地得到了良好的验证。例如，这位神秘主义者在1165年建立的圣希尔德加德修道院的修女们仍然在烘烤这些香料丰富的“欢乐饼干”。虽然它们可能不能治愈抑郁症，但其中营养丰富的斯佩尔特面粉和肉桂都有助于调节血糖，味道非常好。

艾米莉·狄金森黑蛋糕食谱的混乱历史

雷纳·加图索著

这位著名的美国诗人的粉丝经常用她手写的食谱烘焙黑蛋糕来庆祝她的生日。学者们都知道艾米莉·狄金森热爱美食，部分原因是她与密友分享了许多食谱。一些历史学家认为她的嫂子苏珊·吉尔伯特·狄金森可能是她的情人，她与她的通信经常涉及烹饪艺术的感官本质，为我们提供了一个了解她内心生活的重要窗口。黑蛋糕是一种水果点缀的甜点，富含糖蜜、白兰地和香料，但不可否认，它的复杂起源与殖民主义和奴隶制交织在一起。

烤一个被遗忘的19世纪总统“派”

作者:Carina Finn

在19世纪，美国人吃各种以他们选出的领导人命名的糖果。有(格罗弗)克利夫兰蛋糕，(扎卡里)泰勒蛋糕，(安德鲁)杰克逊杂烩蛋糕，最重要的是华盛顿派。这个名字有点误导人，因为这种分层的甜点通常看起来更像我们所说的蛋糕或面包布丁，这取决于食谱。就像许多历史上的食谱一样，这道食谱也没有什么特别的原因被人遗忘了——直到现在。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．