在2002年的电影中我盛大的希腊婚礼，在Portokalos和Miller家族的第一次会议上，Harriet Miller带来了一个Bundt蛋糕作为礼物。这家的女家长玛丽亚·波托卡拉斯(Maria Portokalos)接受了它，然后礼貌地问:“这是什么?”

“一个庞特，”米勒困惑地回答。

“外滩?”Portokalos问道。

“一个一盘。”米勒干脆地回答。对她来说，这个词就说明了一切:一种高的，通常是自制的，中间中空的蛋糕，从聚餐到慰问礼物都可以烘焙。Portokalos根本不认识这个术语或意义。“蛋糕上有个洞，”她对一个亲戚低声说。

与所有美国人最爱的糖霜蛋糕相比，圆环蛋糕显得尤为突出。它们从来都不是两层的，通常只是用一层随意的釉料或撒上糖粉来装饰。取而代之的是甜甜圈形状的凹槽平底锅。用它烘焙会做出一种看起来与众不同的糕点。然而，它们的形状在美国人的餐桌上是如此熟悉，以至于不需要解释。邦特甚至已经进入了美国的词典，就像舒洁和Advil一样。

但是，邦特蛋糕是如何成为今天的标志的呢?答案与一群想家的犹太妇女、一位德克萨斯州的家庭主妇以及创意蛋糕的普遍吸引力有很大关系，这些蛋糕由于设计巧妙，制作起来很容易。

1946年，h·大卫·达尔奎斯特从战场回到家中。他的家是明尼苏达州的明尼阿波利斯市，在那里他和家人一起创办了一家塑料公司。(他的职业是化学工程师。)几年后，这家人买下了另一家公司，以Nordic Ware的名义销售厨房用的金属器皿。从这个名字可以看出他们生产的产品:为周围的斯堪的纳维亚移民社区提供厨房用品。达尔奎斯特一家喜欢北欧陶器的发音，并把整个企业都采用了这个名字。

与此同时，罗斯·约书亚、芬妮·山菲尔德和玛丽·亚伯拉罕森找到达尔奎斯特，提出请求。这些妇女是当地犹太志愿者组织的成员，她们需要他做一个非常特别的平底锅。在德国，面包叫蛋糕kugelhopf或bundkuchen至今仍是特色菜。乔舒亚正在寻找一个现代的平底锅，她可以用它来烤她母亲的食谱，而原来的平底锅可以称重减到15磅．

达尔奎斯特用铝给约书亚做了一个平底锅，非常类似于欧洲今天仍在使用的kugelhopf平底锅。但达尔奎斯特的设计对美国来说已经足够奇怪了，几十年后，他的一个女儿回忆起一位工厂经理告诉父亲“如果你能卖那东西，你就能卖任何东西。”

达尔奎斯特即兴模仿了“外滩”(bund)这个词，在名字后面加了一个“t”。(他极力避免与德裔美国人联盟(German American Bund)有任何联系，这是一个在德国成立的著名纳粹组织1936年的美国)。然后，他悄悄地把它添加到他的清单中。很少有人买这个平底锅。至少，直到1966年。

虔诚的天主教徒、德克萨斯州居民艾拉·赫尔弗里奇不知怎么弄到了一幅邦特画。没错，最初请达尔奎斯特制作潘德平底锅的那群女性确实向家人和朋友出售了少量潘德平底锅，但那是为了在以色列建造学校和医院而筹集资金。

尽管如此，Herlfrich还是将她的坚果巧克力隧道软糖蛋糕参加了1966年的皮尔斯伯里烘焙大赛。这个蛋糕的秘密成分是一包皮尔斯伯里的双层荷兰软糖奶油糖霜混合物，当添加到面糊中时，就会在蛋糕中央神奇地悬浮出一圈奶油软糖。不过，她的秘密武器是她的Bundt平底锅。评委们给海尔弗里奇留下了深刻的印象，授予他二等奖。(其中包括5000美元和一台拖拉机。)

虽然一等奖作品已淡出历史，但“福吉隧道”却引起了巨大的轰动。食品科学家Shirley O. Corriher甚至把软糖隧道蛋糕称为“20世纪60年代的巧克力蛋糕”。

皮尔斯伯里从1949年开始举办烘焙大赛，获胜的食谱会大张旗鼓地发表，以吸引人们对公司产品的兴趣。但这一次，20万名美国面包师淹没了他们，他们询问的不是关于糖霜粉的问题，而是在哪里可以买到这种奇怪的“新”平底锅。

赫尔弗里希成了一个名人，从当时的照片中可以看到，她快乐地戴着第二名的丝带，她光滑的黑色头发被雕刻得高高的波浪，诡异地像她手中蛋糕的曲线。2015年她的讣告第三行提到了她第二名获得她自豪地指出，她的发明是如何“把美国介绍给了邦特平底锅”。

在20世纪80年代，皮尔斯伯里停止了双层荷兰糖霜，让许多狂热的乳脂隧道蛋糕粉丝惊呆了。如果没有粉状的混合物，就没有办法让巧克力软糖悬浮在蛋糕中心。(赫尔弗里奇一听到这个消息，就买了整整两箱储备起来。)

但到那时，Bundt已经不仅仅是一种软糖食谱了，而是几十种特别需要平底锅的流行食谱。在此之前的十年里，Harvey Wallbanger蛋糕兴起，这是一种模仿流行鸡尾酒的烈酒甜点。有梅达·希特(Maida Heatter)著名的柠檬邦特(Bundt)，之后声名鹊起《纽约时报》美食作家克雷格·克莱本出版了1970年的食谱．把袜子送给我的蛋糕，朗姆酒蛋糕，甚至像玉米面包和肉饼这样的开胃菜都在Bundt平底锅里找到了舒适的家。

其中许多食谱的流行都是由一些有趣的戏法推动的，比如软糖隧道。例如，在聚餐时，解释七喜蛋糕中的苏打水肯定会引起人们的注意。

但我认为，邦茨的真正魅力在于，他们如何让制作精美蛋糕变得大众化。曾经，要做一个足够好吃的蛋糕需要技巧，比如烘烤均匀的层次和精致的装饰。有了这个烤盘，普通甚至平庸的面包师都可以混合食材，然后把烤盘放进烤箱。一小时后，他们就能吃到漂亮的甜点了。

当时和现在，这都是故意的。

“这是一种装饰性的东西，但你不需要成为一个烘焙大师来实现它，”长期从事北欧陶器产品设计的尼克·威廉姆斯(Nick Williams)说。“你可以拿任何一磅蛋糕，混合任何家庭食谱，然后在一个烤盘里做一个漂亮的蛋糕。”

还有那个洞。大多数面包师自己都很难均匀地烤出一个高大、形状怪异的蛋糕。但是“蛋糕上的洞不仅仅是装饰。它是功能性的，”威廉姆斯宣称。“它有助于将热量引导到蛋糕的更多表面积，这样蛋糕中心就不是生的了，你可以均匀地烤遍整个锅。”

由于这种设计，即使是孩子也能做出看起来像来自高级面包店的东西。盘形平底锅如此受欢迎有什么奇怪的吗?

像Harvey Wallbanger蛋糕这样的食谱让家庭面包师有更多的方法来做他们的bundt蛋糕。但在20世纪80年代后期，在皮尔斯伯里发布了一份乳脂隧道蛋糕的配方后，该配方不需要使用已停产的糖霜混合物，但大多数面包师都认为这不是一样的——北欧韦尔想出了一个天才的主意:盘形平底锅不需要保持相同的形状。它们可以更小。他们可以更奇怪。它们可以被塑造成各种形状，从闹鬼的庄园到章鱼。

最初的盘形是美国的标志。但是新的设计(一共有几十种)保持了这种爱的新鲜感，让面包师们可以做出各种各样的东西，从小小的“邦特莱特”到巨大的大卫之星(Nordic Ware出售他们的大卫之星平底锅，他们说，是为了向最初让邦特成为可能的社区致敬)。所有这些，尽管越来越偏离了圆形和方形的烤箱友好形状，但都遵循着与原始设计相同的原理。

威廉姆斯说，每一项创作都必须经过相当多的计算。例如，细节必须凹陷到至少1/8英寸。再少，面糊就不会在蛋糕表面形成任何可识别的图案。这是因为空气被困在了太小的口袋里，或者是预涂油的黄油和面粉堵住了缝隙。

威廉姆斯说:“面粉会被困在小细节中，使蛋糕看起来不那么好看。”“我们会打开这个细节，这样面糊就能流进去，把油或面粉挤出来。”

几年前，厨房零售商Williams-Sonoma想要一个鬼屋形状的平底锅。威廉姆斯和其他设计师设计了一款摇摇晃晃的南瓜平底锅，中间有一个典型的邦特洞。他说，这种设计非常复杂，完全盖过了北欧陶器(Nordic Ware)的计算机建模软件。

因为所有的细节，并不是每一个蛋糕都能在烤盘里茁壮成长。威廉姆斯认为，有很多黄油和鸡蛋的蛋糕，比如磅蛋糕，效果非常好，因为密度是看到成品很多细节的关键。另一方面，有很多糖的轻蛋糕，当糖焦糖化进锅的裂缝时，会被粘住，在拆模的时候会把大块的糖扯下来。

威廉姆斯尤其在天使食物蛋糕上遇到了麻烦。在一次出现问题的会议上，他不得不在公司里找一个更有信心打蛋白的人。他说:“毫无疑问，我们做得不够好。”

我觉得威廉姆斯的坦白很有魅力。就像它的忠实粉丝军团一样，邦特平底锅的设计师也不是烘焙大师。在测试他们的平底锅时，威廉姆斯和他的同事使用了大量的蛋糕粉。

每一代人都有自己的厨房小器具，但在兴奋过后，大多数都被送到了旧货市场或Goodwill。你可能会认为，当“隧道巧克力”(Tunnel of Fudge)趋势逐渐消失时，“环特”(Bundt)平底锅也会逐渐消失。

对于我们为何仍在买入，威廉姆斯有自己的看法。他指出，这些平底锅本身耐用，而且是美国制造的，而且蛋糕很容易切好。但最后，他在电话里只是耸了耸肩。“说实话，我也想过同样的问题。”

就我个人而言，我认为这可以归结为几个世纪以来美国人对家庭气息浓厚的蛋糕的痴迷，这种蛋糕是聚餐和慰问礼物的完美选择。美食作家Greg Patent说他指出在美国，早在18世纪，美国人就会尽可能频繁地制作磅蛋糕，以至于它们“成为了家庭的象征:基本的蛋糕，基本上没有装饰，满足了普通的甜食爱好者。”从根本上说，它们是一种安慰食物。”

“邦特烤盘”采用了美国人已经喜欢的东西，让它变得更有趣、更有创意，并确保它能自始至终烘烤。他们的美国特质甚至成了一个笑话我盛大的希腊婚礼。邦特平底锅是犹太移民的智慧结晶，由斯堪的纳维亚厨房用具制造商开发，并由一位信奉天主教的德克萨斯家庭主妇隆重亮相。没有比这更美国的了。

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