在最近的一次早餐中在中国东部的地级市扬州，一名服务员端给我一盘煮鸡蛋。这似乎是家常便饭。但当我走近看时，我发现每一个卤鸭蛋和水煮鸭蛋都有两个蛋黄，而不是一个。

那天早上，早餐带来了种种猜测。作为扬州众多著名的早餐餐厅之一，这家餐厅怎么能做到zaocha,还是“早茶”，确保有源源不断的双蛋黄?两个蛋黄的鸡蛋通常很罕见，这在统计学上是随机发生的。但后来我才知道，这些鸡蛋，配上汤圆和sandingbao(用竹子、鸡肉和猪肉做成的馒头)并非偶然。他们来自附近的高邮，一个双蛋黄鸭蛋的代名词。

虽然通常被称为扬州的郊区，但高邮是一个独立的城市，拥有近一百万人口。高邮坐落在河流、湖泊和中国大运河之间，水禽不仅仅是它的早餐。“在高邮，人们养鸭子，吃鸭子，卖鸭子，送鸭子，特别是在家庭仪式上，”写道中国历史教授Antonia Finnane．从结婚到孩子第一天上学，家庭成员会在各种场合互赠鸭子。

旅游网站自豪地宣称，当地的鸭子产业可以追溯到六世纪数百年来，美食家和作家们一直称赞这座城市漂亮的棕色鸭子下的绿白色蛋。很久以前，一位富有创造力的高邮鸭农肯定决定让双蛋黄蛋的奇怪出现变得更加确定。毕竟，双黄鸭蛋被认为是更有营养，它们罕见的外观表明祝你好运．另一个原因是，双蛋黄鸡蛋的价格是原来的6到8倍。因此，孵化双蛋黄蛋——特别是鸭蛋——是一笔大生意。

当地人一代又一代地努力培育高邮的本地鸭品种，以产生双蛋黄，这种情况发生在家禽在形成蛋的过程中排卵两次。这可不是一件容易的事。在2010年的一篇论文中，研究人员悲伤地指出，“双黄蛋(通常)甚至无法孵化。如果它真的孵出来了，这些可怜的鸭子就会严重变形，连在一起。”但他们指出，在高邮的繁殖中，产蛋率从2%到10%不等double-yolked鸡蛋．

即使是在高邮，农民也不能马上认出双蛋黄蛋，因为双蛋黄蛋看起来和他们的单蛋黄蛋很像。但有一种方法可以在不打碎鸡蛋的情况下窥视鸡蛋内部:当强光照在鸡蛋上时，两个蛋黄就会变成双胞胎灰色的阴影．

这个过程被称为“点蜡烛”，可能会让人联想到鸡蛋一个接一个地被举起来点燃蜡烛的画面。然而，双黄蛋行业的现实并非如此质朴。大型鸡蛋生产商在水产养殖场饲养鸭子，工厂工人从背光传送带上挑选珍贵的双蛋黄。这些工人甚至可能会被取代，因为研究人员正在开发用计算机视觉技术识别双蛋黄鸡蛋的算法。

无论是单蛋黄蛋还是双蛋黄蛋，工人们都会把这些大的绿蛋或白蛋放在大桶的盐水中浸泡，然后打包运走，许多双蛋黄蛋最终出现在当地的早餐桌上。煮熟切片后，蛋黄呈明亮的红橙色，口感丰富，油润，是一种鲜味，与包子和茶搭配非常完美。

今年早些时候，高邮自豪地举办了第十五届中国双蛋黄鸭蛋节．此次活动促进了地方投资，fêtes等城市项目的开业中国鸭文化博物馆2011年，庆祝这座城市声名鹊起。但是，如果你不能参加通常在四月初举行的庆祝活动，那么这座城市的餐馆总是会提供咸鸭蛋许多茶馆通常会多放一个蛋黄。

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