每天凌晨3点，意大利面包师Sergio Perdonati在北部城市费拉拉的店里重新制作了一种文艺复兴时期的面包。他用一个有90年历史的酵头(这是他的父亲在二战期间面包店被炸毁后设法保存下来的)，将两段面团擀成两段，分别放在两只手的手掌下，直到它们开始卷曲。然后，他把两块蛋糕从中间压在一起，形成一个“X”，然后把它和其他12块蛋糕放在一个托盘上，准备烘焙。

质地像柔软的面包棒coppia它在发明近500年后仍然是费拉拉最喜欢的面包。事实上，这座城市的许多传统美食都是对16世纪烹饪和当时城市统治者——强大的埃斯特王朝(Este dynasty)口味的颂歌。从1240年到1597年，他们把这座城市变成了一个复杂的艺术和文化中心。他们不朽的城堡仍然占据着主干道，他们收藏的艺术品充斥着画廊。爱享乐的埃斯蒂斯家的餐桌也堪称杰作，摆满了奢华奢华的菜肴。

几个世纪以来，这座城市一直努力保护埃斯特的食物，因为它们就像艺术珍品一样，代表着费拉拉的黄金时代。费拉拉的居民喜欢重演文艺复兴时期的游行和节日，假装他们还生活在伟大的埃斯特时代。重新制作公爵的食物是对这一伟大遗产的一种类似的荣耀，尽管没有那么奢侈。

多亏了伟大的宫廷厨师Cristoforo da Messisbugo的食谱，许多菜肴的起源都可以追溯到埃斯蒂斯家族，他于1548年去世。贝克·珀多纳蒂解释说，Messisbugo在1536年为一场嘉年华晚宴发明了coppia。扭曲的造型据说是为了让人想起露克蕾齐娅·波吉亚的甜美卷发，她是一位臭名昭著的贵族女性美女她的第三任丈夫是费拉拉公爵阿方索·埃斯特。

如今，可通过机械辅助进行搅拌和揉捏，但在Perdonati的面包店，它是严格的手工制作。这意味着每个面包都有制作它的面包师的“签名”。Perdonati说:“技术是很重要的，你需要两三年的时间来学习。”根据欧洲法律，coppia ferrarese具有受保护地理标志(PGI)地位，为本地特产。Perdonati热衷于坚持传统配方，因为“它是正宗的，对你有好处，不像现代面包那样添加添加剂。”这种做法似乎奏效了，他的复印本每天早上都能从货架上一飞冲天，成为这座城市几家餐厅的餐桌上的佳品。

也是源自墨西布哥的作品Banchetti，我的作品(“宴会、食谱和餐桌布置”)salama da sugo这是一道传统的第二道菜。为了制作这道美味佳肴，猪的各个部位，包括脸颊、舌头和肝脏都被切碎，浸在酒里，用盐、胡椒和肉豆蔻调味，然后塞进猪的膀胱里。然后挂起来放一年左右。烹饪过程包括将萨拉玛香肠煮4到8小时。它通常与土豆一起吃purée，这有助于缓和肉的强烈味道。

在Ristorante Raccano厨师劳拉·卡维奇奥(Laura Cavicchio)为这道菜配上了一种不同寻常但曾经很传统的配菜。她加了一小块油炸蛋奶沙司，撒上糖粉，很好地中和了沙拉玛的浓郁口感。最近，人们还将这道古老的食谱用现代的方式加以改进，以确保它仍然受欢迎。她的意式馄饨真主安拉萨拉玛达苏戈是夹着红薯的意大利面包，上面撒着奶酪酱和撒着意大利腊肠。这道菜绝对比原来的菜简单。

Cavicchio一直在钻研历史食谱(她开玩笑说:“我体内有一团火”)，她还复活了另一道Messisbugo经典菜作为开胃菜。她的crostini真主安拉Messisbugo是三角形的烤面包，上面撒着鸡肝paté和芳香的香草。“我自己翻译并重新制作了食谱，”她自豪地说。

费拉拉餐厅菜单上几乎无处不在的一道菜，也经常在家里做cappellacci di zucca南瓜馅意大利面。这个名字被翻译为“小帽子”，据说是因为它们的形状像农民的帽子。这道菜的食谱最早是由Giovan Battista Rossetti在1584年写的，他是埃斯特宫廷的“scalco”或烹饪仆人公会的成员。

今天的食谱几乎完全复制了罗塞蒂的" Tortelli di Zucca con il Butirro "馅料由柔软的冬南瓜purée制成，加入胡椒和肉豆蔻调味，只在原食材中遗漏了姜。馅料还包括帕尔马干酪或帕达诺干酪、鸡蛋和面包屑。意大利面包上浇上黄油和鼠尾草，或者蘸上肉酱或番茄酱。在拉卡诺餐厅(Ristorante Raccano)，它们是最畅销的葡萄酒之一。“100人中有90人吃cappellacci要么是因为他们是想尝试的游客，要么是因为他们是法拉利斯人，他们喜欢它，”卡维奇奥说。

但它是pasticcio,中间的派，感觉像是从埃斯特宴会上复活的东西。在饮食店达米这款巨大的圆顶派装饰着条形、花朵和用剩下的糕点做的“N”字，表面是双层蛋洗的，表面很有光泽。里面是短的通心粉，配上猪肉末、小牛肉和白酱汁，四层相间，用大量的黑松露屑调味。整个准备过程需要两天时间。

诺埃米的女儿玛丽亚·克里斯蒂娜·博吉兹在1958年开了这家同名的小餐馆，为了满足需求，她每天都要做一个这种巨大的派。为了保留文艺复兴时期的食谱，Borgazzi跟随当地的糕点厨师学习派盖的艺术。在馅料方面，她做了一些调整，包括去掉了一些不寻常的香料，以确保它能吸引现代食客。“这是一个微妙的平衡，”她说，“你需要大量的时间来解决它。这就是pasticcio的概念。”虽然Borgazzi的派吃起来很精致，但它总是很重。但她笑着说，对于埃斯特来说，这只是宴会上多达80道菜中的一道菜。

Borgazzi还准备了16世纪的甜点，并不比美味的菜肴清淡。其中一个,蛋糕di面条,也纪念了Lucrezia Borgia标志性的发型。杏仁和蜂蜜夹心的酥皮糕点盒上装饰着精致的松脆意大利面，模仿她的金色头发。最后，Borgazzi用健康的杏仁利口酒结束了甜点，当它接触到热糕点时发出嘶嘶声。

Borgazzi解释说，许多文艺复兴时期的菜肴仍然很受欢迎，因为它们使用当地的、易于来源的食材。但更重要的是，人们对这种历史悠久的菜肴有一种明显的自豪感(Borgazzi的厨房里有Messisbugo的烹饪书)。与面包师Perdonati的观点一致，Borgazzi指出，食物和占据费拉拉市中心的壮观的埃斯特城堡一样，都是文化瑰宝。

在费拉拉的节日期间，有明显的证据表明当地的骄傲，当埃斯特的另一顿大餐，pampepato，挤满了中心广场的市场摊位。据推测，修女们在1660年从Messisbugo书中的食谱中获得灵感，发明了这种辣蛋糕。他们将这款面包命名为“教皇的面包”(Pan de Papa)，希望这种丰富的味道能体现出教皇的威严。里面是杏仁、榛子、蜜饯水果和香料，外面是黑巧克力。

市场摊位上也出售当地的葡萄酒，不出所料，这些酒的味道足够浓烈，与费拉拉的菜肴相配。沙之酒(Vini delle sabbie)再次受到埃斯特(Este)的影响，不过也有一点法国的影响。1528年，路易十二的女儿Renata di franccia嫁给埃斯特公爵Ercole二世时，嫁妆的一部分是一棵Côte d’or of Burgundy的葡萄。这种葡萄在费拉拉的沙质土地和潮湿、咸的空气中茁壮成长，酿造出一种单宁而涩的葡萄酒，与肉质丰富的菜肴相辅相成。

总的来说，每天像16世纪的公爵一样大吃大喝的唯一负面影响似乎就是嗜睡。但这座城市有一个解药:环绕城市的9公里(5.6英里)古城墙被保存下来，作为步行和自行车路线，非常适合餐后起床。

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