爱尔兰人是如何接受海藻布丁的

爱尔兰苔藓有着悠久的烹饪历史。

通过克里斯Baraniuk 2022年9月28日

本文转载自Hakai杂志，一个关于沿海生态系统的科学和社会的在线出版物。在这里阅读更多类似的故事hakaimagazine.com．

我想告诉你，我是在大学图书馆翻阅编年史时发现爱尔兰海藻布丁的。或者是某天深夜在一家老酒馆里听到的。但这只是推特上突然出现的消息。“卡拉根苔藓布丁，”有人在讨论传统食物时发推文说。我眨了眨眼睛。然后查了一下。卡拉胶一种用卡拉胶制成的牛奶冻，卡拉胶是爱尔兰海岸上一种常见的海藻。

尽管我在北爱尔兰长大，但我从未听说过这种甜点。我问了几个朋友，但他们也不知道。

不管怎样，我对把乳制品和海藻结合起来的想法很感兴趣。这看起来很奇怪。它到底是什么味道?我必须做到。一天晚上，我和妻子在厨房里，把温水倒进碗里，上面是一小块干卡拉胶，或者陨石球粒管给了它一个拉丁名字。

角叉菜通常被称为爱尔兰苔藓，生长在爱尔兰海岸、岩石地带和河口。Beplay客户端安卓版但它分布在世界各地，生长在欧洲大部分地区、加拿大、美国和亚洲部分地区的类似栖息地。角叉菜是一种分支藻类，在海洋中很容易通过其鲜艳的红色波浪状叶子来识别。

我碗里的角叉菜是棕色的硬皮。但海藻一接触水就会立刻展开，呈现出它惯常的亮红色和丝一样的质地。在这个阶段，它有一丝大海的味道，有点涩，还有一些海洋的阴森气息。

脱水的角叉菜看起来一点也不像海岸岩石池中容易辨认的美丽的红色叶子。图片由Marek Uliasz/Alamy Stock Photo

摸起来，卡拉胶就像一块坚韧、超光滑、湿润的皮革。但奇怪的是，它重新补水后的表面立即变得很滑。这是已经开始渗出的果冻的第一次觉醒。当我品尝这个阶段的海藻时，它并不咸。相反，它有一点碘的味道，更有药用价值，而不是海洋。

用温水使卡拉胶复活后，我把它拿出来放在牛奶中煮沸。我在网上发现的各种食谱都建议把它放在牛奶里煮20分钟，我也这么做了。这个过程迫使大量的果冻从海藻中出来，导致牛奶变得非常粘稠。牛奶也呈现出一种柔和的紫色，还有一种令人陶醉的海滩味道。这时，我把卡拉胶拿出来扔掉。坚韧而有嚼劲，海藻本身是不能吃的。

然后，我在牛奶中搅拌一个蛋黄，一些糖，和一滴香草精。为了做出稍微有泡沫的口感——就像胚胎蛋白一样——我加入分离的搅拌好的蛋白。当混合物足够淡的时候，我把它倒进一个小碗里，然后把它放在冰箱里几小时。当天气变冷时，我想知道结果会如何。我期待的是清淡的、入口即化的牛奶冻，但在味道和质地上都有独特的特色。

我的研究表明，布丁传播到了爱尔兰的许多地方，部分原因可能是它的温和，许多人认为它适合病人和体弱者。Beplay客户端安卓版19世纪晚期无效烹饪手册玛丽·博兰的书中有这道菜的简单食谱。它有“一种令人愉快的味道，”博兰写道，“就像许多人喜欢的大海的气味。”

博兰称，其中的矿物质成分具有药用价值，但她没有说哪些矿物质或为什么它们对你有好处。尽管如此，卡拉胶长期以来一直被视为一种疗效，他说Prannie Rhatigan是一名医生和美食作家总部位于爱尔兰共和国斯莱戈郡。

她解释说:“这绝对是爱尔兰民间传说的产物。”“每个老奶奶都有一份食谱，不仅是做布丁的，还有治疗胸痛的方法。”

这意味着任何患有支气管炎的人都可以得到一种凝胶状的热棕榈酒。罗蒂根说，过去卖海藻的大妈们会在水里炖卡拉胶，然后加柠檬或一点威士忌。幸运的人。有那么一刻，我很庆幸自己的祖母没有这样的食谱。

有趣的是，卡拉胶一直是各种医学研究和临床试验的主题。这些往往不是海藻块，而是添加到药物鼻腔喷雾剂中的浓缩卡拉胶提取物。

研究人员长期以来一直在研究这种药物的抗感冒特性，得到了一些试探性但有趣的结果例如，用于治疗普通感冒．最近，它对导致COVID-19的SARS-CoV-2病毒的疗效已成为科学研究的焦点。阿根廷的一个研究小组去年发表的一项研究发现卡拉胶阻碍了SARS-CoV-2的复制在实验室实验中。然而，这段摘录也引发了一些争议:一篇发表于2021年的综述注意长期食用食品级卡拉胶可能与肠道炎症有关。

尽管如此，许多爱尔兰人仍然珍视传统食品的药用潜力。在亲自做布丁之前，我遇到了米歇尔·威尔逊(Michelle Wilson)，她在跑步本地企业该公司用海藻制作食品和化妆品。作为一名前医疗工作者，她告诉我，她对这些藻类潜在的健康益处非常着迷。威尔逊一定是被什么东西加固了:那是早上七点半，很冷，她径直走进一个岩石池，让爱尔兰海的冷水渗入她的浅色鞋子。

“这只是你需要习惯的东西，”她说，漫不经心地在鹅卵石上小心翼翼地走着，而我则在附近的水线上方保持平衡。但在那里，就在我们旁边，我们发现新鲜的角叉菜叶子在潮汐浅滩中摇曳。

爱尔兰当地人可以自由收获少量的卡拉胶，一些小企业也会寻找它，但卡拉胶的商业规模更大例如，在加拿大．卡拉胶种植者通常追求提取卡拉胶，它是一种增稠和稳定剂，除了鼻腔喷雾剂之外，从牙膏到婴儿配方奶粉，还有无数产品。

没有人能确定目前角叉菜的采收程度是否损害了爱尔兰海藻的分布。虽然它看起来很丰富，但爱尔兰共和国海洋研究所(Marine Institute)已经资助了无人机调查，以研究该国的海藻状况，并正在考虑如何绘制卡拉胶库存图。

爱尔兰国立大学戈尔韦分校的海洋科学家利亚姆·莫里森说:“在个人层面上，我觉得，如果我们想利用海藻，我们将不得不开始关注它们的培育，而不是一直以野生物种为目标。”

虽然人们对卡拉胶的工业和医药用途很感兴趣，但我不太确定这种老式布丁的未来会是什么样子——它似乎是一种劳动密集型的、很难万无一错的、而且可能相当乏味的菜肴。

当我从冰箱里拿出我的第一个尝试时，我的心沉了下去。这显然是一场灾难。它还没有凝固，反而形成了一种令人不快的牛奶汤，上面漂浮着一层搅打过的蛋清泡沫。由于爱尔兰传统的重量现在强烈地压在我身上，我在第二次尝试时加倍努力——在沸腾阶段加了三倍的卡拉胶。这一次渗出的果冻的数量乍一看似乎过多，混合物甚至在有时间凝固之前就开始摇摆。在冰箱里放不了多久，它就会达到一个可以接受的刚性水平。我把它拿出来，撒上一些糖粉和一撮碎薄荷，然后吃下去。