来看看糕点师给月饼带来的现代变化

说到这些零食，潮流胜过传统。

通过克拉丽莎魏 2022年8月31日

就像周围的许多人一样2020年全球大流行爆发时，香港大学生菲比·陈发现自己经常在家做饭。她说:“有一天，我在做单独的威灵顿牛肉，我觉得它们看起来很像月饼。”“所以我把它们放进月饼模具里，就成功了。”

她在Instagram上分享了自己发明的照片，并在网上疯传。在家人的祝福下，陈暂停了学业，开始做月饼生意，菲比的厨房．距离她的第一个月饼仅仅过去了两年，陈的这一异想天开的创作现在已经在香港各大高端超市有售。她甚至与君悦酒店合作，用安格斯牛肉、帕尔玛火腿和松露制作了一款特别的菜肴。

不用说，惠灵顿牛肉月饼和她从小吃的传统粤式月饼有很大的不同。陈说:“我的大多数客户都是青少年，因为他们更喜欢有创意的东西。”“每年都送莲子月饼很无聊。”

月饼是亚洲一年一度庆祝秋收的民间节日——中秋节的招牌菜。在中国，庆祝者会筑祭坛，向月亮供奉食物和香。在秋天最圆的时候，月亮的大小意味着秋天的开始。几千年来，庆祝中秋节的习俗随着流散到世界各地，月饼也是如此。

这种糕点通常是成箱购买的，并赠送给朋友、家人和生意上的熟人，作为感激和慷慨的象征。食谱因地区而异。在粤语地区，经典的月饼是冰球形状的，馅料是莲蓉和咸蛋黄。上海和周边省份江苏的特色小吃是圆形的酥皮，馅料有可口的猪肉块，也有甜的红豆沙。台湾的月饼通常是扁圆的，呈白垩色，有绿豆沙和猪肉干的味道。

虽然传统月饼仍占主导地位，但一群新的厨师和企业家正在重新定义这种糕点。现在台北有优雅的巧克力冰淇淋月饼，香港有格雷伯爵茶月饼，马来西亚有陈年威士忌月饼。

传统月饼选用当地的食材，而这些新的月饼与任何地区都没有历史或象征性的联系。相反，它们是为令人惊叹的因素而创造的——旨在震惊和愉悦。

马来西亚the Ice Cream Bar的联合创始人埃德蒙·谭(Edmund Tan)说:“你总是想把最酷的月饼带到派对上。”“这是一种竞争。”在过去的三年里，谭和他的妻子林秀丽(音)一直在卖加了啤酒的冰淇淋月饼尊尼获加他们说，这是为任何中秋聚会增添趣味的保证。

“现在的消费者不再追求传统，”谭说。“我们正在寻找新的刺激形式，新的创新形式。当你带着月饼去参加聚会时，人们会开心吗?或者人们会说，‘哦，又一个月饼。’”

月饼曾经是农民家庭为庆祝立秋而小批量烘焙的糕点，直到上世纪五六十年代末才成为一种送礼商品。随着香港转变为国际金融中心，月饼获得了一种特殊的社会声望。在经济繁荣的推动下，月饼在当时是如此受欢迎，以至于香港人会在一年里还清每月分期付款。为了在竞争中保持优势，设计师们设计了定制包装，而酒店和面包店开始在月饼中加入蛋黄和麻糬等古怪的口味。

经过几十年不懈的改造，月饼已经出现了各式各样、精致精致的款式。事实上，一些品牌会花几个月的时间来确定设计和口味。

“这是一个漫长的过程，我们试图至少提前一年考虑，”在亚洲和北美都有门店的奢侈糖果品牌Lady M的首席执行官肯·罗曼尼辛(Ken Romaniszyn)说。今年Lady M推出了限量版紫山药蛋奶、伯爵茶和咖啡焦糖口味的月饼，月饼装在旋转的灯笼里，上面装饰着金色兔子．“它在底部亮起。你可以打开它，它真的会旋转，”他说。

罗曼斯曼六年前在香港首次推出Lady M月饼套餐。那时候，竞争并不激烈。他指出，它们唯一的竞争对手是半岛酒店(Peninsula)或文华东方酒店(Mandarin Oriental)等高档连锁酒店出售的装在优雅铁盒里的月饼。“但现在有像我们这样的面包店参加这个节日，我认为我们真的提升了这个游戏，”他说。“我们在努力做出美味的月饼，但外观也同样重要。”

设计过程中有一种雄心勃勃的想法。虽然月饼本身是用来吃的，但装月饼的容器会比月饼更耐用。他们必须脱颖而出。在香港和中国大陆的豪华连锁酒店The House Collective，就有这种糕点在真正的宝箱里——灵感来自清朝皇帝的玩具箱。“人们喜欢收藏它，”the House Collective的营销助理总监杰米·蔡(Jaime Chua)说。每个盒子上都装饰着用回收玻璃瓶制成的人造玉石护身符和酒店用过的制服。甚至还有四个独立的盒子设计，每个盒子的灵感都来自不同的House Collective酒店的建筑。