本文改编自2022年6月25日的Gastro Obscura最喜欢的东西通讯。你可以在这里注册．

哪个更好:纽约切片还是芝加哥深盘?

正确答案是:谁在乎呢?让我们来谈谈这个小镇，在那里他们的招牌派上放上一片片黄色的美国奶酪，或者用冷奶酪来定义披萨风格。

为撰写本周的时事通讯，我请来了丹尼尔•布罗姆菲尔德(Daniel Bromfield)，他是一名记者，也是出色Twitter账户的管理者@RegionalUSFood．他将带我们领略美国最不为人知的地方披萨风格——或者至少是我们认为最独特、最有趣的披萨风格。

我们先从那个上面撒着冷奶酪的派开始吧。

俄亥俄山谷式披萨

美国最容易被误解的披萨乍一看有点像一个超大的可午餐(Lunchable)，从烤箱里出来后，方形披萨上面加了冰凉的意大利香肠和冷奶酪带。

事实证明，来自烤面包皮、番茄酱和预融化奶酪薄层的热量可以烤熟盒子里的冷意大利辣香肠和奶酪，最好是在顾客开车回家的时候。

支持者们对独特的甜番茄酱以及有嚼劲的配料和脆皮之间的对比赞不绝口。俄亥俄谷披萨的摇篮是在斯托本维尔创立的DiCarlo 's连锁店;如果你特别要求，他们会帮你融化奶酪，但这似乎无关紧要。

去哪里吃?

• DiCarlo 's Pizza, Steubenville, OH(在其他地方)
• 雷比萨，温特斯维尔，哦

Colorado-Style披萨

庞大的、加了蜂蜜的、按磅出售的科罗拉多式披萨让芝加哥深盘派相形见绌，就像基多拉让哥斯拉相形见绌一样。

它有时也被称为“山派”，因为它的起源是落基山脉，而且它的外壳沿着派的边缘像悬崖一样上升。你可以想象雷声和闪电沿着这个东西的边缘发出噼啪声。

如果不是它的编织皮，它吃起来会很棘手，因为它可以防止大量的浇头滑落成一团奶酪。更重要的是，你可以把面包皮蘸上蜂蜜作为甜点。

去哪里吃?

• Beau Jo’s Pizza，爱达荷州斯普林斯(Idaho Springs, CO .)

Altoona-Style披萨

宾夕法尼亚州中部城市阿尔图纳(Altoona)的鉴赏家称这种风格为“西西里风格”，尽管人们可以想象，真正的西西里人会被这种方形的黄色薄片弄糊涂。

阿尔图纳派以厚实的披萨面团、一圈青椒、意大利腊肠和美国奶酪为特色，最初是阿尔图纳酒店菜单上的一道怪菜，后来在附近高中橄榄球比赛结束的深夜食客中发展成为狂热的追随者。

酒店在2013年被烧毁后，当地的披萨店保留了这种风格，它从一个小众的关注点变成了一个地区现象。

去哪里吃?

• 29街披萨快餐店，阿尔图纳，宾夕法尼亚州
• 扎克的体育和精神，阿尔图纳，宾夕法尼亚州
• COBHRs II，阿尔图纳，宾夕法尼亚州

披萨带

作为美国最小、最不知道奶酪的州，它独特的披萨有很多名字:酒馆披萨、派对披萨、红色披萨、披萨条。即使是制作披萨的人也可能会辩称，它不完全是披萨，称其为“红色条状披萨”，似乎是为了先发制人地反驳人们对它不正宗的指责。

但是这个罗德岛州的特色菜，本质上是一个涂上番茄酱的长方形面团，对当地人来说就像对乳糖不耐者一样上瘾——尽管在上面涂上碎奶酪也不是闻所未闻。

约翰斯顿的原始意大利面包店(Original Italian Bakery)提供一种名为披萨片的变体，这是一种小馅饼，每包八个:或多或少相当于甜甜圈洞的披萨。

去哪里吃?

• 帕尔米耶里面包店，约翰斯顿，RI
• 罗德岛普罗维登斯的DePetrillo披萨和面包店
• 原来的意大利面包店，约翰斯顿，RI

Quad City披萨

夸德城披萨的白色中心看起来有点像地理区域本身，一个位于伊利诺伊州和爱荷华州边界的内陆大都市。浇头放在奶酪下面，虽然乍一看它像白鲸一样的白色似乎不吉利，但它实际上只是一个经典的浇头翻转的披萨。

这款派独特的烘烤风味和柔软的质地更重要的是它的皮中含有麦芽。通常也用剪刀剪成条状。

另一种风格是墨西哥卷饼披萨，用肉和油炸豆烘烤，上面放上生菜、西红柿和多力多滋，也起源于奎德城。塔可披萨是由爱荷华州贝滕多夫的快乐乔连锁店发明的，由于在埃及、巴林、约旦等地开设了特许经营店，塔可披萨已经扩展到中东。

去哪里吃?

• 弗兰克披萨店，西尔维斯，伊利诺伊州
• 印第安纳州达文波特的Gunchies
• Quad City Pizza, Bettendorf, IA和Moline, IL

圣路易斯披萨

这种风格如此地域性，以至于在其他地方都很难找到这种奶酪。Provel奶酪是专门为披萨奶酪而发明的，它提供了“干净的咬感”，而不是你典型的“za”那种粘稠、有弹性、有肌肉的感觉。

Provel与圣路易斯披萨典型的无酵饼一样的饼皮搭配得很好，虽然这是一种爱恨交加的食物，但那些不能忍受湿乎乎的披萨的人很可能会被这道菜的另一种极端口感所吸引。

普罗维尔也可以在当地一种名为格伯三明治(Gerber sandwich)的特色菜中找到:用半块法国或意大利面包涂上厚厚的大蒜黄油，上面放上火腿和当地奶酪，撒上辣椒粉，然后烤一下。

去哪里吃?

• 伊莫披萨店，圣路易斯，密苏里州
• 法拉奇披萨，埃利斯维尔，密苏里州
• 皮龙披萨店，弗洛里森特，密苏里州

保护国家披萨宝藏

2013年，阿尔图纳酒店被大火夷为平地，几乎带走了它独特的烹饪特色。但近十年来，阿尔图纳29街披萨快餐店的史蒂夫·科里克(Steve Cokrlic)保留了一种略微不同的食谱，导致了阿尔图纳披萨的复兴。我和科克里克聊了聊他为维持阿尔图纳披萨的生存所做的努力。

这篇采访经过了轻微的编辑和浓缩。

你是怎么认识这种披萨的?

我认为它起源于50年代末或60年代的阿尔图纳酒店。这是一种较厚的披萨，一种带有黄奶酪的西西里披萨。我的姐姐会和她的朋友出去，阿尔图纳酒店是一个足球比赛结束后要去的地方。你会听到这样的故事:孩子们会从后门进去，那里会有剩饭剩菜，而店主会用披萨祝福他们。

当我年轻的时候，我真的不太喜欢它。方切在镇上很受欢迎，我也经常吃这个。但随着我味蕾的变化，我开始喜欢上它了。

在酒店被烧毁之前你知道有人在做阿尔托纳式披萨吗?

我不知道有没有人做过，但我知道现在有很多地方都在做。Beplay客户端安卓版我们有一个年轻人(唐尼·韦茨)在那里工作了几年，他也为我们工作了几年。他帮我们弄清楚面团的形状，以及在上面放什么。

为了吃阿尔图纳披萨，最远的路程是多少?

天啊，这太让人羞愧了。我们有一位住在西雅图的年轻女士，她在收音机里听到一个广告，说有一个地方卖一种叫Altoona Yellow Sicilian的披萨，大约一周后她就来到了altooona。

两周前，一个来自西弗吉尼亚州摩根敦的人告诉我们，他听说过很多关于这种披萨的事。9分钟后，一个来自宾夕法尼亚州斯克兰顿的孩子进来了。我们一直都有这样的事情。

你如何回应那些觉得阿尔图纳披萨不寻常或奇怪的人?

我们有来自世界各地的人。我总是问他们:“你是阿尔图纳人吗?”没有?好吧，我想让你在点这杯阿尔图纳西西里酒之前知道它是什么。”我们有照片，但我向他们解释。但也有人愿意以2.5美元一片的价格买100片。

我一直在说我们很幸运。仁慈的上帝已经给我们指明了整整18年的道路，他从第一天起就插手了我们的生意。否则我们不会坚持下去。

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