在…的西海岸湄南河位于笏阿仑寺以南，是曼谷暹罗-葡萄牙人的小飞地Kudeejeen。在蜿蜒曲折的狭窄小巷中，古老的柚木房屋交织在一起，有着250年的文化交融历史。在那段时间里，这个社区一直是暹罗-葡萄牙人、泰国人和不同宗教的中国居民的家园。这种多样性可以在当地的建筑中看到，天主教的圣克鲁斯教堂，佛教的Kalayanamit寺和Kudi Khao清真寺彼此步行几分钟即可到达。文化的结合在这块飞地的甜点特色中也很明显:khanom farang kudejeen或Kudeejeen的“外国人蛋糕”。

在一条小巷的一扇明亮的青色门后面，是Kanoom Farung Lan Mea Pao。这家家庭经营的面包店内部黑暗，角落里有大搅拌机，房间中央有几个燃烧的木炭火盆，新鲜出炉的khanom farang Kudeejeen散发着甜美的香气。与Kanoom Farung Pa Lek和Thanusingha Bakery House一起，它是仅有的三家制作这种纸杯蛋糕的面包店之一。金黄色的小圆盘像甜松饼，扁平的顶部装饰着干果——通常是葡萄干、柿子和冬瓜——和焦糖。这种纸杯蛋糕外表酥脆，内部松软，没有添加膨松剂。事实上，对于这样一种罕见的食物，蛋糕本身的配料表简单得令人震惊:鸡蛋、小麦粉、白糖和干果。

虽然听起来很简单，但将这些基本成分制成khanom farang Kudeejeen是一门至少可以追溯到252年前的艺术，也就是Kudeejeen成立的时候。kudejeen本地人Navinee Pongthai是Baan Kudichin博物馆的老板，该博物馆记录了这块飞地和暹罗-葡萄牙人的历史。他认为，这种蛋糕的起源可能要追溯到更早的时候，16世纪第一批葡萄牙商人在首都大城府定居的时候。

据蓬泰介绍，这种蛋糕是葡萄牙殖民者和他们的后代努力重现欧洲风格甜食的结果。“一开始，他们尝试用米粉做蛋糕，因为小麦粉很难买到。但是蛋糕太硬了，”她说。虽然葡萄牙的许多经典糖果都是用糖和蛋黄制作的，但由于缺乏可用的面粉和牛奶，Kudeejeen的面包师不得不适应。“传统的泰国甜点是由糖、椰奶和鸭蛋黄制成的，这与他们过去的做法大不相同。所以暹罗-葡萄牙人试图复制没有牛奶和黄油的欧洲蛋糕。”这样做的蛋糕就不那么湿润，也更平坦，因为它不像普通的纸杯蛋糕那样鼓起来，但仍然松软可口。

Khanom farang Kudeejeen不是泰国第一个融合甜点，也不是最著名的。许多最受欢迎的泰国糖果都可以追溯到玛丽亚·古约玛·德·品哈(Maria Guyomar de Pinha)，她出生于大城府，有日本、葡萄牙和孟加拉血统，17世纪时嫁给了大城府宫廷的一位希腊高官。她最具代表性的作品之一是信息自由丁字裤这是一窝用蛋黄做成的金色线，用糖浆煮熟。任何熟悉葡萄牙糖果的人都会注意到这种甜点与葡萄牙的惊人相似之处菲奥斯·德·沃斯。Guyomar de Pinha的另一部经典作品是sangkhaya这是一种可能受到葡萄牙蛋奶冻启发的椰子酱。然而，她的食谱不包括蛋糕，使khanom farang Kudeejeen成为飞地特有的甜点。

虽然这种蛋糕的起源可以追溯到16世纪葡萄牙和大城府当地传统的融合，但它永远与它在Kudeejeen的家乡联系在一起。1767年，缅甸侵略者洗劫并摧毁了大城府后，许多暹罗葡萄牙人与前首都的其他居民一起，迁移到这个王国的新权力所在地吞武里镇。1769年，国王将这块土地赠予暹罗-葡萄牙人社区，成为他们的飞地。这个阴谋是对帮助成功驱逐缅甸侵略者的奖励。

Kudeejeen的名字也拼写为“Kudi Chin”，是对附近一座中国寺庙和当地华人社区的致敬。食客可以在khanom farang Kudeejeen的配料中看到这些中国邻居的影响。这种干果被认为是健康和财富的象征，最初加入蛋糕只是为了庆祝农历新年。但事实证明，这种装饰吉祥的添加物非常受欢迎，因此面包店全年都在纸杯蛋糕中加入它们。

吞武里作为主要枢纽的时间是短暂的:首都在1782年越过湄南河搬到了后来的曼谷。但Kudeejeen的暹罗-葡萄牙人社区没有搬迁。吞武里仍然离首都很近，现在是大曼谷的一个区。尽管泰国最大的城市规模惊人到今年为止，它有大约1070万居民只有三家简陋的面包店继续在他们的小而多样化的飞地里制作khanom farang Kudeejeen。对于Kudeejeen当地人来说，它们是一种特殊的场合，也是新年的主食或礼物。对于游客来说，它们是一个很好的纪念品，也是参观该地区时必买的东西。

虽然不是所有人都有自己的木炭火盆，但还是可以按照下面的食谱在家做一个版本的khanom farang Kudeejeen。

自制Khanom Farang Kudeejeen

产量:10-12，取决于你的纸杯蛋糕衬垫和松饼盘的大小

特殊设备:
带打蛋器的电动搅拌器
蛋糕的模具
松饼锅

纸杯蛋糕:
6个鸡蛋(这个食谱中使用的小鸡蛋每个大约45克)
1/3杯面粉
半杯细白糖
少许香草精(可选)

浇头:
两汤匙什锦葡萄干和干果
一汤匙白糖

1.烤箱预热到360华氏度，把蛋糕衬垫放在松饼盘里。

2.把所有的配料量出来，放在一边。由于没有发酵剂，纸杯蛋糕的松软度完全取决于充气鸡蛋，所以动作要快。在一个搅拌碗里，加入鸡蛋，糖，如果需要的话，再加一点香草精，然后用电动搅拌器搅拌这些材料，直到混合物起泡，颜色变浅。这至少需要一分钟;混合物的大小应该是原来的两倍，并且有点硬。

3.慢慢筛入面粉(不要一次全部倒进去)。如果出现结块，用电动搅拌器再次搅拌。确保动作要快，这样就不会放气。不要担心它太稀。如果蛋糕太厚，面粉太多，就会变得太紧。

4.将每个纸杯蛋糕的衬垫填满3/4，然后将托盘放入烤箱。

5.让蛋糕烤两分钟，然后在上面放上干果。你喜欢加多少就加多少，然后在蛋糕上撒上一些糖，然后再把它们放回烤箱。

6.让纸杯蛋糕再烤12-15分钟，然后把它们拿出来(烤到一半的时候检查一下，如果一边烤得太多，就旋转托盘)。用牙签测试一下是否准备好了。它们可能会瘪掉，皱起来，但这是正常的。

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