圣奥诺弗雷是六世纪的法国主教，他通过几个所谓的与面包有关的奇迹赢得了面包师和糕点师的赞助人的地位。传说中烘焙工具神奇地变成了树木，神圣的圣餐分发手出现在群众中，神圣的遗物结束了影响小麦作物的干旱。对于业余糕点师来说，这些奇迹般的举动似乎比制作以圣奥诺瑞斯命名的复杂蛋糕更可行。

传统的圣奥诺诺瓦g teau St. honorise由一个圆形的泡芙酥底包裹着一圈泡芙酥和焦糖泡芙酥皮，然后填充Chiboust或Chantilly奶油(或两者兼有)。其结果是一个堕落的天堂光环。也就是说，当它被完美地执行时。如果不是这样，它看起来就像一个充气的、装满奶油的儿童游泳池。在英国烘焙秀在美国，制作圣奥诺皮酒是一项半决赛技术挑战，普鲁·利斯警告参赛者，“很难把它做得好看。”

因为它包含了法式糕点的几种基本成分，比如泡芙和泡芙，所以制作精美的圣奥诺瓦 teau St. honorois是糕点师技能的绝佳展示。虽然这种蛋糕在法国以外并不出名，但在法国却是一种传统的最爱。糕点架拥有传统的版本，单服务的迷你gastteaus，和惊人的创造性的解释，发挥形状，味道，和浇头。

我喜欢挑战烹饪。我做了五千年前的能量棒，测试了一位考古学家的古代庞贝食谱和雕刻杏仁糖做成圣阿加莎乳房的形状。但我没有接受过正式的糕点培训，而且和其他许多人一样，我被令人生畏的法国甜点世界所吓倒。但本着5月16日圣奥诺弗雷斯节的精神，我决定尝试一下以他的名字命名的蛋糕。于是，我称之为“伟大的幸福烘焙大赛”开始了。

在开始我的探索之前，我想了解蛋糕背后的人。一个显然没有烘焙经验的主教是如何与经典蛋糕联系在一起的?法国烘焙历史学家史蒂芬·劳伦斯·卡普兰(Steven Laurence Kaplan)说，围绕这位圣人的传说当然起到了一定的作用，但真正巩固这位圣人地位的是法国烘焙行会。在18世纪，当行会严格规范这一工艺时，一座专门纪念圣奥诺诺瓦的教堂作为巴黎烘焙兄弟会的总部，使这位圣人在面包师中获得了很高的知名度。

但在1791年法国大革命期间，行会被废除后，荣誉的受欢迎程度下降了。尽管在一些肖像画中还残留着这位圣人的象征力量(他经常被描绘成拿着面包师的皮或面包条)，但在糕点师和面包师中，这位受人尊敬的人物在很大程度上已经褪色了。“今天，面包师们根本不在乎圣奥诺瑞斯。绝大多数面包师都不知道他是谁，也不知道他可能是谁。”

卡普兰指出，有些人可能通过他与La Fête du Pain(一个始于圣徒盛宴日的面包节)的联系，模糊地知道了honor。然而，在5月16日，他说那是面包，而不是圣人，那是星星。

当然，圣奥诺瑞斯保持影响力的另一个原因是他的同名蛋糕。最早的记录是1873年的配方Le Livre de ptisserie由著名的法国糕点师朱尔斯·古弗尔创作。像大多数烹饪起源故事一样，关于圣奥诺瑞斯蛋糕的确切历史并不清楚，但大多数说法都将这种蛋糕的诞生集中在19世纪中期。根据《拉鲁斯美食百科》1846年，一位名叫Chiboust的糕点师在巴黎的圣奥诺瓦街(Rue St. honor)发明了gteau St. honor瓦街，这条街以圣人命名，以其众多的糕点店和面包店而闻名。(这也是出现在圣奥诺弗雷酒庄的Chiboust cream名字的由来，这是一种传统糕点奶油和意大利蛋白霜的混合物。)

马萨诸塞州大巴林顿(Great Barrington)西蒙岩(Simon’s Rock)巴德学院(Bard College)的食品历史学家玛丽安·特本(Maryann Tebben)彻底调查了奇布斯特的故事。“我找不到更多关于他的东西，我真的找了。他可能是个糕点师，他可能在那条街上工作，但那是死胡同。其他地方没有提到他的名字，包括他的名字。只是他的姓，这很可疑。”

但特本指出，即使最初的故事是杜撰的，它仍然很重要。“对我来说，传说几乎和真实的故事一样重要，因为法国人真的很重视这个故事，他们喜欢这个故事，他们宣扬这个神话。这对甜点和其他食物也很重要。”圣奥诺瑞斯堡令人生畏的名声是其神话的重要组成部分。“这就是法式甜点的天才之处，”她说。他们把它说得很复杂，你会想，‘哦，我永远做不到，它一定很重要，也很困难。’”

了解了这个蛋糕是如何形成的，我就准备好迎接制作它的挑战了。为了寻求建议，我请教了一位最近刚接受过法式糕点艺术培训的人。布丽吉特·马利维特曾就读于巴黎的费兰迪学校，去年新冠疫情袭击法国时，她准备在当地一家糕点店开始工作。她回到了新泽西，在那里经营着一家私人糕点公司。据马利维特说，臭名昭著的g酒远比它的名声所暗示的要容易得多。

“我真的认为他们过分强调了它的难度。老实说，如果你按照说明做，大多数食谱都做得很好。”她指出，这实际上只是把法式糕点的基本组成部分——比如泡芙和奶酪——组合成一种新的、优雅的形式。“如果你把这个过程分解成更小的部分，这是可行的。”

根据下面的食谱，我试图做到这一点。它分为四部分:一部分用于泡芙糕点(你也可以买到预制的)，一部分用于泡芙糕点，一部分用于Chiboust奶油，还有一部分用于组装。深呼吸几下也无妨。马利维特说，从一个焦虑的地方开始对糕点制作尤其不利:“我总是说，当你在做酥皮时，它会感觉到你的紧张。如果你出汗或热，它会影响皮肤的层次。”

秘方gteau St. honor

第一步:涂上泡芙

改编自味觉盛宴(他关于泡芙糕点的详细指南非常有用)

成份:
8盎司冷水
4盎司(1条)无盐黄油，切成方块
半茶匙海盐
一汤匙白糖
4.7盎司普通面粉，筛过
8盎司的鸡蛋(通常是3到4个大鸡蛋)

特殊设备:
裱花袋和裱花袋(或者是剪掉一角的自封袋)

1. 将烤箱预热到375华氏度。
2. 在平底锅中加入黄油、水、牛奶、盐和糖，中火加热。经常搅拌，因为你想确保黄油融化，糖和盐在开始沸腾之前已经溶解。
3. 当它开始沸腾时，把锅从火上移开，用橡胶刮刀或木勺搅拌所有的面粉。继续搅拌，直到面粉吸收了水分，没有结块。当它开始变成面团时，把平底锅转回火上。
4. 用中火将面团煮1到3分钟。当你能把勺子竖在里面的时候，你就知道它做好了。
5. 把面团移到碗里冷却几分钟。在另一个碗里打鸡蛋。面团冷却后，使用立式搅拌器(低速)，手持式搅拌器，或者用搅拌器搅拌鸡蛋，一次一个(一个鸡蛋大约是1 / 4杯)。当面团变得有光泽、粘稠、光滑时，你就知道面团做好了。这可能发生在你用完所有鸡蛋之前。测试一下，用手指揉面团。如果痕迹保持不变，面团没有陷进去，就可以了
6. 将生面团放入有1 / 2英寸尖端的裱花袋中(许多食谱使用威尔顿1A型裱花袋)。在烤盘上间隔约3英寸制作2英寸的圆盘。把勺子或手指的背面弄湿，然后在顶部抹平，然后在羊皮纸上喷水或刷上水(这将增加湿度，帮助糕点膨胀)。
7. 留一点面团在裱花袋里，放在冰箱里。你以后会用到它的。
8. 在烤箱中心烤30到40分钟。25分钟后，打开烤箱，用牙签刺穿每个糕点，让里面的潮湿空气逸出(否则可能会导致它们崩溃)。在那之前不要打开烤箱!凉爽的空气可能会阻止贝壳正常膨胀。在烤箱里烤5到10分钟后，或者当蛋壳变成金黄色时，从烤箱里拿出来，放在温暖的地方冷却。将它们储存在密封容器中24小时或冷冻。

2 .酥皮

改编自烘焙时刻

(如果你不堪重负，不要有压力，就买现成的酥皮面团。)

成分
9盎司普通面粉
1茶匙盐
10盎司无盐黄油(2根半)，冷的
半杯冷水

指令

1. 将烤箱预热到华氏400度。
2. 面粉和盐过筛后放入碗中搅拌均匀。
3. 将黄油切成1/4英寸大小的薄片，与面粉混合搅拌。
4. 加入冷水，搅拌至面团状。
5. 把面团揉成球状，然后把它压成圆盘状，再包起来。放入冰箱冷藏20分钟。
6. 在铺有面粉的表面上，将冷冻好的面团卷成长方形，然后折叠成三份。
7. 将折叠好的面团旋转90度，然后再卷一次。再重复一次这个过程。
8. 使用前将面团放入冰箱冷藏至少2小时。
9. 把面团从冰箱里拿出来，卷成8英寸厚的1/8英寸(相当于两个堆叠的25美分硬币)。
10. 用叉子把面团戳几下，确保它不会膨胀得太大。
11. 还记得包里的泡芙酥皮吗?拿起它，在酥皮的边缘做一个圈。
12. 烤25-30分钟，检查一下，直到它变成金黄色。

3 . Chiboust Cream

1.做一个标准的cr tissi食谱，比如下面的乔糕点或味觉盛宴。
2.做你喜欢的意大利蛋白酥皮。
3.将它们以2:1的比例混合在一起，然后，瞧，你就有了法式奶油冻了。

第四步:建立你的快乐生活

1. 用Chiboust奶油填充一个裱花袋。如果你有野心，在每个泡芙面团球的底部切一个小洞，然后把奶油吸进去。否则，把它留到以后再用。
2. 在一个小平底锅里，加热一些焦糖。你可以自己做，也可以买一些焦糖。
3. 拿起泡芙油酥球，每个都蘸上热焦糖，涂在底部。用这个做胶水，把每个球都粘在酥皮周围。在每个球的顶部淋上焦糖。
4. 泡芙圈组装好后，将芝士奶油倒入中间。高级厨师会使用特制的St. honor尖嘴，但你也可以使用任何你喜欢的形状。
5. 恭喜你，你已经完成了你的第一个圣奥诺瑞斯酒!如果和我一样，你的第一次握手和保罗·好莱坞式的握手相差甚远，别担心。它仍然是美味的，这只是一个再做一次的借口。

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